ez-Wine / シャントメルルブーダン/ Chantemerle Boudin

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シャントメルルブーダン
Chantemerle Boudin

1956年創立のラ・シャペル・ヴォーペルテーニュにある蔵元。シャブリ、1er フルショーム、1er ロム・モールの３つのアペラシオンを造り、畑は16.5haを所有。ブドウ栽培は、リュット・レゾネ（減農薬農法）。テロワールを大切にし、キンメリジャン土壌から独特で類いまれなミネラルをもつシャブリを生み出す。一切樽を使用せず、シャルドネのアロマを隠さないように、ピュアで果実味溢れ、生き生きとしたエレガントなワインを造っています。2006年から収穫は機会を導入し、醸造は、空気圧プレス機でプレス後、12時間デブルバージュを行い、エナメルコーティングをした鉄製のタンクで7～10カ月熟成させる。澱引き後、ブレンド。フィルターは最小限にして、丁寧に瓶詰する。

畑：シャブリの畑11haを所有し、二つの違う区画に分かれている。
　　ヴィリー村の区画5.5ha　　
表土が10cm程の石の地層。太陽の光と熱のエネルギーを放出することにより、この区画は、ブドウが早熟で、より多くの収量を得られる。
　　ラ・シャペルの村の区画6ha
ブドウ樹の平均樹齢は25年。90％は台木を使用したブドウの樹。
　　1er cruフルショームの畑は4.5haを所有。6つの区画に分かれていてブドウ樹の平均樹齢は35年。100％台木を使用したブドウの樹。
他に、ロム・モールという1er Cruを0.22ha所有し、合計で16.5ha。

収穫＆醸造：2006年まで収穫は手摘みで行っていたが、現在は機械を導入している。
空気圧プレス器でプレスし、果汁は12時間かけて清澄させ不純物を取り除いた後、エナメルコーティングしたタンクで7～10ヶ月熟成させる。澱引きして、均一になるように混ぜる。酒石酸を取り除くために冷やし、ワインの豊満で豊かな味わいを残すようにする為に、とても軽くフィルターをかける。ワインを尊重するように、丁寧にボトル詰めする。
ドメーヌ・ド・シャントメルルのワインは、一切樽を使用して熟成していない。シャルドネのアロマを隠さないよう、強化しないようにするためである。
ワイン：シャブリのワインは、残糖度が2g/L以下である。ブドウ品種はシャルドネのみで造られる。畑は、粘土石灰質土壌とキンメリジャン土壌である。キンメリジャンは、たくさんの小さな貝が集積した海成の沖積地層です。これにより、シャブリに海由来の風味をもたらし、高い評価を得ている。柔らかい粘土ともろい石灰岩の土壌が、独特で類いまれなミネラルをもたらしている。