ez-Wine / ボワ・ルカ / Bois Lucas

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セバスチャン・リフォーのワインと御縁が合ってから、翌年彼の醸造所に訪問した時に言いました。「私もこの３つの最高の畑で醸造してみたい」と・・・。「えッ？」セバスチャンは意味が解らないようでした。「実は2011年が最後の私の畑のソーヴィニヨンブランの醸造でその畑は売ってしまうのです。だから2012年からはここで作りたいと・・・」
私は自分の畑をコーとピノノワールとシャルドネの自分で植樹した３つの品種に絞った為、残念ながらソーヴィニヨンブランを手放す事にしたのです。１年は365日しかないので、時間配分の関係でした。でも最も好きなソーヴィニヨンブランをトゥーレーヌより格上の、それも馬で耕しているセバスチャンの葡萄で仕込めたら幸せだろうな？って思い、それをポロッと口にしたら
「いいよ・・・」と。　　本当だろうか？そこからこのプロジェクトがスタートしました。
セバスチャンの醸造方法は、基本は全て一緒です。収穫後葡萄を絞り、大きなタンクで１年発酵させ、もう１年古樽で熟成させると・・・しかし私がボワ・ルカで行ってきた醸造方法は違います。プレス後直ぐに樽で発酵・熟成させるのです。私にとって完全還元化のタンクでゆっくり発酵させるより、木の目の詰まっていない新樽で柔らかい還元化で、自然なスピードで発酵させる方が好きだからです。
どっちが良いか、それぞれの考え方があります。その私の方法で、セバスチャンの葡萄で2012年から仕込んだサンセール。醸造方法の関係でセバスチャンより早いリリースになりますが、是非とも２人の醸造の違いをお試し下さい。