フランス、オーヴェルニュ
品種： モンドゥーズ
赤ワイン
樹齢： 70年
土壌： 泥土の石灰質・粘土質
マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック、ステンレスタンクで21日間
醗酵： 自然酵母で20日間
熟成： 12hLのジャー（炻器）で24ヶ月
アルコール度数： 11%

パトリックが長年仕込みたかったモンドゥーズがついにリリース。
彼曰く、モンドゥーズは昔オーヴェルニュでも栽培されていたらしく、これからの温暖化に適応する品種として今最も注目しているとのこと。買いブドウは標高700mにあるモンドゥーズの樹齢70年になるヴィエーユ・ヴィーニュで、泥土上の石灰がチョーキーで洗練された上品な味わいを生み出す。
醸造は、全房のブドウを毎日優しくピジャージュしタンニンをしっかり抽出している。
熟成にジャー（炻器タンク）を用い 2 年熟成させ、タンニンの角を落とすと同時に味わいの骨格となるミネラルを引き上げた。
出来上がったワインは、コクのある上品な果実味とアルコール度数11％とは思えない骨格を兼ね備えた飲みごたえのある味わいに仕上がっている！
パトリック曰く、モンドゥーズの魅力は、初めは田舎臭いが熟成すると超エレガントなワインに化けるところ。このエム・オー2020年もやっとタンニンがこなれた段階で、今はまだ赤ちゃんの段階。
これからあと5年～10年寝かせることによりモンドゥーズのポテンシャルがどんどん開花されるとのこと！

色合いは透明感のガーネット色。カシス、シソ、ビーツ、蜜蝋の香り。
ワインはエレガントかつコクのある果実味がチャーミングで、重心の低い酸、塩気のあるミネラル、優しいタンニンの収斂味とバランスが
絶妙！

収穫日は10月15日。収量は40hL/ha。
モンドゥーズは昔オーヴェルニュにも存在していたことから、パトリックが長年仕込んでみたかった品種！
買いブドウは、サヴォワのビオ生産者ドメーヌ・シュヴィヤールから！畑の標高は700m！
ワイン名のMOはMondeuseの頭文字から取った！
SO2無添加！ノンフィルター！