品種： 甲州、デラウェア主体、ソーヴィニョンブラン、セミヨン、ロザリオロッソ少量
白ワイン（醸し）
樹齢： 約20年以上
土壌： 粘土質
マセレーション：メインの甲州（大泉）を全房で10日間、他はホールバンチプレス
醗酵： デラウェア：自然酵母で約１ヶ月樽発酵、甲州：自然酵母で約3ヶ月の発酵
熟成： 約3ヶ月間、デラウェアは6ヶ月間

収穫前の稲穂を思わせる茶色混じりの黄金色が綺麗。
甲州由来の爽やかな柑橘に、青リンゴや焼きたてのアップルパイや洋梨のタルトのような香りが楽しい。
金木犀の花。
時間を置くとドライフルーツや八角のスパイシーさ。旨味が強く、甲州種のタネ由来なタンニンとのバランスも良い。

甲州
甲州市勝沼町小佐手、大泉、
笛吹市一宮町千米寺

デラウェア
甲州市上岩崎山田、小佐手、
山梨市水口

大泉のデラや甲州の樹勢が弱くなってきていた為、剪定を強く行った。
熟度を得るために待った甲斐があり品質は高く、パワフルな熟度を記録した。
2021年は甲州主体に構成を変えざるを得なかったが、2022年は千米寺の甲州マストをおやすみなさいに少しブレンドする事で甲州割合を低くし、山田と小佐手のデラを加え、構成を甲州・デラ主体に戻した。
デラは1か月の樽発酵。
甲州はホールバンチプレスした甲州を発酵させ、さらに遅く収穫した甲州を全房浸漬している。
10日後、そこに極少量のソーヴィニヨンブランなどを合わせ、共にプレスした。
トータル約3ヶ月の発酵を得て、柑橘や洋ナシのタルトの香り、スパイシーさ、旨味と苦みがバランスよく完成。

甲州種
小佐手（おさで）：甲州市勝沼町小佐手。棚仕立て。
大泉（おおいずみ）：勝沼町下岩崎大泉 棚仕立て。ロザリオロッソ極少量。
千米寺（せんべいじ）：笛吹市一宮町千米寺。棚仕立て。

デラウェア
山田（やまだ）：甲州市上岩崎山田。棚仕立て。
小佐手（おさで）：甲州市勝沼町小佐手。棚仕立て。

その他
千野（ちの）：甲州市塩山千野。垣根仕立て。品種はソーヴィニヨンブランとシュナンブラン、サンソー他。

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