フランス、オーヴェルニュ
品種： ピノノワール90%、シャルドネ10%
赤ワイン
樹齢： 43年平均
土壌： 砂地の混ざった石灰質
マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック ファイバータンクで15日間
醗酵： 自然酵母で3ヶ月
熟成： 228Lの古樽で12ヶ月

2020年は、日照量に恵まれブドウが凝縮した年。マセラシオンはルルと違い、味わいをエレガントに仕上げるためピジャージュを控えめに抑えた。
また、前年の10％シャルドネをアッサンブラージュしたスタイルが気に入ったパトリックは、今回も同様に10%シャルドネのジュースをマセラシオン中に加えている。
出来上がっ たワインは、前年よりも果実味がジューシーかつミネラルが筋肉質で、澄んだ果実味に梅ガツオのような塩気とキュートな酸味が余韻に続き、そこにシャンピニョンのような風味が加わり、艶めかしくも力強いしっかりと旨 味を感じるワインに仕上がっている！
彼曰く、カイウーは毎年樽の中の澱を洗浄せず、そこにその年の新しいワ インを付け足すことを繰り返しているが、このマッシュルームのようなシャンピニョンの風味は、ちょうど秘伝 タレのように、毎年積み重なる澱の旨味から来ているのだろうとのこと！

グロゼイユの明るい果実やシャクヤクの甘い香りにシャンピニョンの香りが重なる。
ワインは艶やかかつチャーミングで明るく、ダシのように澄んだ旨味に梅のような小気味良い酸、洗練されたミネラル、繊細なタンニンがきれいに溶け込む！

収穫日は9月10日と前年よりも6日間早い！
収量は日照りにより25hL/haと20%減！
前年同様にブドウ の状態が良かったので、除梗をせず全房で仕込んでいる！
また、ブド ウに凝縮感があったので味わいに潤いを与えるためにシャルドネを 10％加えている！
エチケットはフラ ンスのグラフィティー界で有名な 「Ella et Pitr」によるデザイン！
SO2 無添加！ノンフィルター！

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