フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： シュナンブラン50%、ムニュピノ50% 白ワイン
樹齢： 45年平均
土壌： 粘土質・石灰質・シレックス
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で6ヶ月
熟成： ホーロータンク70%、225 Lの古樽30% で7ヶ月
アルコール度： 13％

2018年は 60%ソーヴィニヨンブランと40%ムニュピノのアッサンブラージュだったが、2019年はシュナンブラン50％、ムニュピノ50％となり、はじめてソーヴィニヨンブラン以外で仕込まれている！ボノーム曰く、ソーヴィニヨンブランの蔵白との味わいの差をつけるために、今回は敢えてシュナンを混ぜ、よりストラクチャーのあるワインを目指したとのこと。だが、思うように発酵が終わらず、結果的に5g/Lの残糖が残った。出来上がったワインは透明感のあるエキスがとてもフルーティーで、ほんのりとした甘さがアルコールのボリュームを和らげ、結果的に残糖が味わいのバランスに上手く活かされている！また、エキスに溶け込んだミネラルは、スパイシーながらもチョーキーなフィネスがあり、トゥーレーヌのシュナンの特徴が良く出ている！

黄桃、洋ナシ、カリン、ニワトコの花、アロエ、ブリオッシュ、海藻、鉱石の香り。 ワインはフルーティーかつスパイシーで透明感のあるふくよかなエキスにボリュームがあり、滋味深く骨太でチョーキーなミネラルが骨格を支える！

収穫日は10月4日。収量は40hL/ha。残糖は5g/L。
2019年はソーヴィニヨンブランの代わりにシュナンが50%アッサンブラージュされている！買いブドウ はローレンス・ディノショーとブリュノ・レディスから！
SO2はアッサンブラージュ後のスーティラージュ時に20mg/L添加。再発酵防止のため目の細かいフィルターを掛けている。