フランス、ロワール、シュヴェルニー品種： ムニュピノ70％、シュナンブラン30％　白ワイン
樹齢： 46年～51年
土壌： 粘土質・石灰質・シレックス
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で3ヶ月
熟成： 古樽で17ヶ月

2019年は日照りと歴史的な猛暑の年だった。9月終わりまでブドウの熟しはまちまちで水不足の状態にあった。だが、たまたま収穫のタイミングが後手に回り、10月まで延びたことで直前に雨に当たり収量は一気に回復！ブドウは果汁を蓄え一気に完熟に向かい、結果、果汁を多く含んだ状態の良いブドウを収穫できた！ただ醸造面は、収穫の遅れからブドウの糖度が大幅に上がってしまったため、発酵を最後まで終わらせることができなかった。出来上がったワインは、7g/Lの糖が残っている分、優しい果実の甘さを感じるフルーティーな味わい に仕上がっている！アルコール度数が14%と高いが、後からジワっと広がる強かな酸ときれいに溶け込んだミ ネラルが絶妙に味わいを締める役割を果たしているおかげで、思ったほど重たさを感じない！合わせる料理は、甘味があるのでデザートもいけそうだが、デザートよりもむしろチーズや揚げ物料理との相性が良さそうだ！

オレンジ、黄リンゴ、マーマレード、レモンのコンフィ、ジュニパーベリー、バナナの皮、杉の香り。ワインはピュアかつフルーティーで透明感のある白い果実の優しい甘みがあり、後から洗練されたミネラルと線の細い強かな酸がじわっと口に広がる！

収穫日は10月5日。収量は40hL/ha！
ブドウはボノームの自社畑と ビオブドウ栽培者フランソワ・サン＝ レジェールの買いブドウから！残糖は7 g/L。
SO2は瓶詰前のスーティラージュ時に20mg/L添加。再発酵 防止のためきつめのフィルターを掛 けている。

ピエール・オリヴィエ・ボノーム
Pierre-Olivier Bonhomme

生産地
ロワール地方のブロワ市から南に10kmほど南下した場所に、ボノームの醸造所がある。（ちなみに、そこから500mほど離れた場所に、ピュズラ兄弟のドメーヌ「クロ・デュ・テュエ・ブッフ」がある）。彼がネゴシアンで買うブドウは、西はヴヴレーから南はシェール川を越えたテニエール、アンジェ村までの半径50km範囲内に構える優良ドメーヌから仕入れ、各畑ごとに独立したキュヴェを作り上げる。ネゴシアン畑の大部分は緩やかな起伏のある丘に点在し、気候はそれぞれのミクロクリマが存在するが、主にロワール川とシェール川の影響を受ける。一年中穏やかで夏は暖かく、秋から冬春にかけては川と地上の温暖差で朝夕はしばしば深い霧に覆われる。

歴史
現オーナーであるピエール・オリヴィエ・ボノームは、2004年、弱冠18歳の時にル・クロ・デュ・テュエ＝ブッフの収穫に参加したのをきっかけにワインの世界に入る。その時はまだ学生で、ワインの知識もほとんどなく、収穫に参加した理由もただお金を稼ぐことが目的だった。だが、作業の飲み込みが早く判断力があり、おまけに力持ちであった彼は、ティエリ・ピュズラにその才能を見いだされ、ティエリから共同経営者を前提にネゴシアンにスカウトされる。快諾したボノームは2006年から2008年までアンボワーズのワイン学校に通いながらティエリのネゴシアンで経験を積む。2009年、彼は3haの畑を所有し、それを機にティエリもネゴシアンの名前を「ティエリ・ピュズラ」から「ピュズラ=ボノーム」に変更し共同経営をスタートさせる。2011年、ボノームはさらに3haの畑を所有し徐々に拡大を図る。同時に、ティエリはこの頃からボノームにネゴシアンの仕事を全て任せ、彼自身はル・クロ・デュ・テュエ＝ブッフに専念し始める。2014年末、ティエリが正式にネゴシアン事業から離れ、ピエール＝オリヴィエ・ボノームが100％経営を引継ぎ現在に至る。

生産者
現在、ボノームのネゴシアンは正社員2名と隔週で働く契約社員1名の計4人で管理している。彼のネゴシアンで買うブドウは、赤はピノノワール、ガメイ、コー、ピノドニス、白はソービニヨンブラン、ロモロンタン、シャルドネ、ムニュピノ、シュナンブランである。仕込みは状況に応じてだが、今まで通りティエリ・ピュズラが行っていた醸造方法を継承している。彼の買いブドウの選び方は、ただビオロジックな作りというのが決めてではなく、これから自然派ワインの作り手として成長しそうな良質なドメーヌを厳しく見極めている。ティエリ・ピュズラのネゴシアンをそのまま引き継いだため、現在もネゴシアン主体であるが、実際は徐々に自社畑を増やしており、今後はドメーヌとしての割合を増やしながら、買いブドウとうまく共存する新しいネゴシアンのスタイルを模索する。

土壌：アルジロ・シレックス、アルジロ・カリケール
総面積：7ha（自社畑）
品種：ピノノワール、ガメイ、コー、ピノドニス
ソービニヨン、ロモランタン、シャルドネ、ムニュピノ、シュナン
樹齢：15～45年
剪定方法：ギュイヨー・サンプル、ゴブレとコルドンの中間
生産量：30～45 hL/ha
収穫方法：収穫者13～20 人でケースでの手摘み。
ビオの認証：1997年、カリテ・フランス認証

醸造方法
●赤はブドウを畑で選果後、100%房のままファイバータンクまたは木桶タンクに入れ、二酸化炭素を注入。発酵の具合を見計らってピジャージュを数回施す。（ルモンタージュは無し）マセラシオンの期間は 15～20日。
フリーランとプレスをアッサンブラージュした後、ファイバータンクまたは古樽に移し6ヶ月～1年の熟成、その後ファイバータンクで1ヶ月の熟成し瓶詰め。
●白はブドウ畑で選果後、プヌマティック圧搾機で 2～4 時間かけて圧搾。一昼夜かけてデブルバージュを行った後、ジュースをファイバータンクまたはホーロータンク、古樽へ移し自然発酵。発酵期間は 3～15ヶ月。熟成は 2～24ヶ月かけ、その後ファイバータンクで1ヶ月の熟成し瓶詰め。
●ロゼはブドウを畑で選果後、除梗をせずにプヌマティック圧搾機で数時間かけてゆっくり圧搾する。一昼夜かけてデブルバージュを行った後、ジュースをそのままファイバータンクまたはホーロータンク、古樽へ移し自然発酵。発酵期間は約1ヶ月。熟成は 5～8ヶ月かけ、その後ファイバータンクで1ヶ月の熟成し瓶詰め。
●ペティアンナチュレルはブドウ畑で選果後、バスランで2時間かけて圧搾。ジュースをそのままファイバータンクへ移し自然発酵。気温が下がって醗酵の勢いが一時的になくなる秋から冬になるまでの約 2ヶ月半の間で、主な醗酵を終わらせ、ワインの残糖分が13～15gにまで下がった時点で瓶詰め。その後ペティアンの泡を得るために10～13ヶ月の瓶内発酵・瓶熟成を経る。デゴルジュマンで澱を抜いて出荷。SO2の添加なし。
酵母：自然酵母
SO2 添加：無添加もしくはビン詰め時に少々。
熟成樽：2～8年樽
フィルター：基本的に赤、白、ロゼ共にノンフィルター（残糖がある場合はフィルターをかける）