フランス、ロワール、アンジュ
品種： カベルネソービニヨン60%、 カベルネフラン40% 　赤ワイン
樹齢： 32年~52年
土壌： 小石混じりの粘土質・シスト
マセラシオン： 40hLの大樽（フードル）で10日間
醗酵： 自然発酵で15日間
熟成： 50%大樽（フードル）20hL、 50%古樽で12ヶ月
アルコール度： 13%

2015年は、アニエス曰く、粒が小さくアントシアニンをたっぷりと含んだブドウを収穫できたとのこと。色素の抽出が早く、マセラシオン3日目ですでにジュースが真っ黒だったそうだ。前年同様フードルでマセラシオン、そして熟成はフードルと古樽半分ずつ行っている。出来上がったワインは長熟タイプで、タンニンはまだ若く収斂味を感じるが、果実の凝縮感がありながらキメが細かく、しなやかさも備えている。後5年ほど熟成させて、ワインの真価が発揮される時を楽しみに待ちたいワインだ。

カシス、ドライプルーン、スミレ、シシトウ、ユーカリ、クローブ、ナツメグ、生 肉の香り。ワインは男性的かつスパイシーでストラクチャーがあり、コク豊か な果実の凝縮味を繊細な酸とキメの細かいタンニンが引き締める。

収穫日は9月30日、10月9日。
2015年は日照りの影響で収量は25hL/haと40%減。
セラシオンは木桶タンクではなく上蓋のあるフードルを使用。 また、熟成にも半分フードルを使っている。
SO2はスーティラージュ時に15mg/L、瓶詰め前に10mg/L添加。ノンフィルター。

ドメーヌ・モス
Domaine Mosse

生産地
ロワール地方の西、メーヌ川河畔の古城の街アンジェから南西へ20kmほど下ると、レイヨン川に沿ってうねる丘陵が霞を伴い幻想的な光景を作り出す。
レイヨン川を横ぎり、さらに2kmほど南に下るとサン・ランベール・デュ・ラティ村が見えてくる。
ドメーヌ・モスのカーブはその村の入り口に位置する。
16haあるブドウ畑は区画ごとに点在するが、全てカーブから周囲1km範囲内にあり、1年を通して寒暖差の少ない西岸海洋性気候や強い北風が霜や病気からブドウを守る。
さらに、シュナンなど耐性の強い晩熟ブドウは、晩夏から秋にかけてレイヨン川から立ち上る霧によって、上質なボトリティスが形成される。

歴史
現オーナーであるルネ・モスと妻のアニエスは、1987年からトゥール市内でバーを兼ねたワインショップを営んでいた。
当時、取引先であったワイン生産者フランソワ・シデーヌやジョー・ピトンに大きく影響を受けた彼らは、1993年ワインショップを閉め、ワインをつくる世界に転身を図る。
1994年、彼らはアンボワーズにある栽培醸造の職業訓練学校に通いワインづくりの基礎を学ぶ。（この時、彼らに教えた先生がティエリ・ピュズラとクリスチャン・ショサールだった。）
1995年学校を卒業したルネは、ポワティエから30km北東に上ったボセイ・シュール・クレーズという小さな村にあるワイナリーに入り、翌年には初めてのワインを仕込む。
当時、最も懇意にしてくれた村近くでレストランを経営するジャッキー・ダレス氏の協力や紹介もあって、ルネは1997年研修の場をブルゴーニュに移す。
ブルゴーニュに移った彼は、ドメーヌ・テヴノやフランソワ・ミクルスキ、ドミニク・ドゥラン、フレデリック・コサール等に出会い精力的にワインを学ぶ。
1999 年ジョー・ピトンが奨めてくれたサン・ランベール・デュ・ラティ村にあるドメーヌを引き取り、妻のアニエスと2人でドメーヌ・モスを立ち上げる。

生産者
現在、アニエス＆ルネは16haの畑を4人で管理している。（繁忙期は季節労働者が数人手伝う。）
彼の所有するブドウ品種は、シュナン、カベルネソービニヨン、カベルネフラン、グロロ、ガメイで、樹齢は7～65年。
「美味しいワインは完熟したきれいなブドウを収穫することから始まる！」をモットーにワインづくりに励む彼らは、多様な微生物が繁殖する生きた土壌作りに余念がない。
特に畑を深く耕すことに重点を置き、その他には農薬を使用せず抗体の強い完璧なブドウを手に入れる方法としてビオディナミを取り入れている。