フランス、アルデッシュ、ヴィルヌーヴ・ド・ベール
品種： シャルドネ 白ワイン
樹齢： 49年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 10℃に冷却し24時間
醗酵： 自然酵母 ステンレスタンクで11日間、 古樽で1ヶ月
熟成： 古樽で12ヶ月

マニュエル曰く、2017年ポラティムは品質的に当たり年だったとのこと。4月終わりの急激な寒さや5月の開 花時に不安定な天候の影響で花ぶるいのリスクが高まったが、幸いポラティムは剪定による厳格な収量制限をしているおかげで、被害はほとんどなく無事予定収量の30hL/ha以上のブドウが取れている。マニュエル曰く、 出来上がったワインは発酵も順調で、SO2無添加だがボラティルの値が低く、理想的なワインに仕上がったとのこと。ワインはボリューム豊かでミネラルの旨味がしっかりとあり、ソースを使った魚料理や白身の肉、ハード チーズとの相性が良さそうだ。

グレープフルーツのコンポート、梨、カリン、シトラス、スイカズラ、ハチミツの香り。ワインは滑らかでボリュームがあり、透明感のあるまったりと厚みのあるエキスに凝縮したたミネラルの旨味がきれいに溶け込 む。

収穫日は8月22日と例年よりも3週間早い。
収量は32hL/ha。ワイン名はラテン語で「徐々に」という意味があり、初リリースのワインの発酵が非常にゆっくりだったことからこの名前が付けられた。SO2無添加！ノンフィルター。