フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ソーヴィニョンブラン　白ワイン
樹齢： 25年平均
土壌： 粘土質・石灰質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で2ヶ月
熟成： ホーロータンク、 ファイバータンクで5ヶ月
アルコール： 14%

2019年は太陽に恵まれた年。ボノーム曰く、収穫したブドウは、夏の猛暑の影響で水分が蒸発し果汁が凝縮していたが、一方で日照りにより成長にブレーキがかかったことでしっかりと酸が残ったとのこと。前年同様に、フレッシュさを生かすため100％タンクで仕込んでいる。また、発酵が途中で止まり残糖が7g/L 残っているので、再発酵防止のため瓶詰前のスーティラージュ時に SO2を20mg/L添加し、さらに目の細かいフィルターをかけている。出来上がったワインは、アルコール度数が14%もありボリューム豊かたが、同時に酸もしっかりとあり、味わいが全くボケない。また、最後まで発酵しきれずに残った糖も、アルコールのボリュームと酸を緩和するような絶妙なハーモニーを生み出している。彼曰く、キンキンに冷やせばアペリティフ、食中であればローストチキンが おすすめ。チキンに負けないワインのボリューム感とレモンのような酸味が完ぺきなマリアージュとのこと。

青リンゴ、スターフルーツ、クエッチ、西洋菩提樹、スイカズラ、潮の香り。 ワインはフルーティかつ透明感のあるエキスにまったりとしたハチミツ水のようなボリュームがあり、アフターに広がる強かな酸とスパイシーなミネラルが骨格を支える。

収穫日は8月30日。収量は35hL/ha。買いブドウはビオ栽培者フランソワ＝サン・レジェールそして二コラ・ウダールから。残糖分7g/L。
SO2は瓶詰前のスーティラージュに20mg/L添加。再発酵防止のため目の細かいフィルター使用。