フランス＞アルデッシュ＞ヴィルヌーヴ・ド・ベール
品種： シャルドネ 白ワイン
樹齢： 50年
土壌： 石灰質・粘土質
デブルバージュ： 10℃に冷却し24時間
醗酵： 自然酵母 ステンレスタンクで1ヶ月、 その後古樽で9ヶ月
熟成： 古樽で12ヶ月

マニュエル曰く、2018年のポラティムは収穫の判断が非常に難しい年だった。水不足で疲弊していたシャルドネを8月10日に降った雨が救ってくれたが、勢いよく水分を吸ったブドウは完熟スピードを上げることで、同時に果皮が破裂するリスクがあったようだ。結果的に、果皮破裂からの腐敗を気にしすぎるあまり、収穫時期を少し早めてしまい、いつものポラティムよりもライトな仕上がりとなってしまった。彼曰く「出来上がったワインの品質には満足しているが、欲を言えばもう数日収穫を待てれば良かった」と振り返る。確かに、いつものボリューム豊かなポラティムとは違いライトだが、ワイン単体で見ると、ブルゴーニュのワインのようなフィネスとエレガントさがあり、これはこれで非常に魅力的。洗練された酸とミネラルとのバランスも絶妙で、今飲む ならこのポラティムに太鼓判を押したい。

熟したグレープフルーツ、洋ナシ、白い花、黒豆、ハチミツ、蜜蝋の香り。ワイ ンは上品で優しく、繊細な酸とみずみずしい果実味とのバランスが絶妙で凛 とした骨格があり、アフターに残る鉱物的なミネラルがとても心地よい。

収穫日は8月30日。収量は30hL/ha。残糖は4g/L。
2018年はポラティムの名前通り発酵が非常にゆっくりだった！
ワイン名はラテン語で「徐々に」という意味があり、初リリースのワインの発酵が非常にゆっくりだったことからこの名前が付けられた。
SO2無添加、ノン フィルター。