フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ピノ・ノワール　赤ワイン
樹齢：33年~38年
土壌： 粘土質
マセラシオン： スマセラシオンカルボニック ファイバータンクで1ヶ月半
醗酵： 自然酵母で2ヶ月
熟成： 228 Lの古樽で8ヶ月
アルコール度： 12.5%

ボノームがまたやってくれた！SO2無添加で新たな金字塔を打ち立てるべく最高のピノノワールを造り上げた！2019 年は日照りとブドウ焼けの影響により収量は大幅に減少…。だが、残ったブドウは傷ひとつない完璧なブドウだった。また、収穫直前に降った局地的な雨にも恵まれ、高かったアルコール度数も最終的に12.5% に落ち着いた。ブドウには最初のルモンタージュ以外一切触れずマセラシオン・カルボニックの状態で1ヶ月半 ゆっくりエキスを抽出。出来上がったワインは、ボノーム自身も自負する、上品かつ滑らかで完熟したピノノワ ールの美味さを余すところなく引き出した完璧な味わいに仕上がっている。香りも味わいも実に官能的で、これは間違いなくボノームのこれからの躍進を想像させる逸品だ。

グロゼイユ、フランボワーズ、ザクロ、シャクヤク、モミの木、ジンジャー、キャラメルの香り。ワインは艶やかかつ旨味の凝縮した果実味がビロードのように滑らかで、チャーミングな酸と洗練されたミネラル、繊細なタンニンとのバランスが絶妙。

収穫日は9月24日。2019年は日照りとブドウ焼けにより収量は15hL/haと 50%減。
買いブドウはビオ生産者フィ リップ・ビュグレから！
SO2は無添加。 ノンフィルター。