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サントネ・ルージュ・クロ・デ・ゾート 2013 / ユベール・ラミー
( Santenay Rouge Clos des Hates / Hubert Lamy )

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品種:ピノ・ノワール100% 赤ワイン
面積:0.66ヘクタール  
畑・土壌:東南東向きの粘土石灰質土壌
樹齢:2000年と2006年に植樹した葡萄  
生産量:250ケース
栽培:台木として、樹勢の弱いリパリア種葡萄のマッサル・セレクション。
コルドン・ロワイヤ仕立て。この10年、化学肥料は一切使わず、土壌のためのコンポストを与えています。収穫量は低いです。植密度は高く1.4メートル間隔。ドメーヌの畑ではビオもしくはリュット・アンテグレを採用しています。
収穫・醸造:収穫は全て手摘み。100%除梗。20日間に及ぶマセラシオン(浸漬)。
ピジャージュとルモンタージュを1日に2回。培養酵母は使わず、補糖も一切施さない。
ヴォージュ産とアリエ産の樽(新樽40%、残りは1~2年落ちの樽)で熟成。
非常に低い温度のカーヴでゆっくりと熟成。樽内でマロラクティック発酵させる。
ポンプを使わずに、空気圧でスーティラージュ。卵白で清澄。
15か月の熟成を経た後、重力を用いて瓶詰めされます。

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