フランス、アルデッシュ、ヴィルヌーヴ・ド・ベール
品種： メルロー60%、 カベルネソーヴィニヨン40% 赤ワイン
樹齢： 36年平均
土壌： 玄武岩・石灰質・粘土質
マセラシオン： ファイバータンクで18日間
醗酵： 自然酵母で28日間
熟成： 60%古樽、40%ステンレスタンクで 11ヶ月

マニュエル曰く、2018年は、質量共にドゥーテールが仕込んだシレーヌの中で最高のワインに仕上がったと のこと。いつもだとメルローとカベルネの収穫の間に10日前後の開きがあるが、今回は完熟したメルローの重さを抑えるために、カベルネを早めに収穫し、味わいに若干の清涼感を与えた。また、前年はメルローとカベルネを別々に仕込み熟成時にアッサンブラージュしたが、今回はメルローとカベルネを一緒に混ぜ同時に仕込んでいる。さらに、今回から樽熟以外にステンレスタンクで熟成を施すなど、重厚なワインに少しでも清涼感を与えるような工夫をしている。出来上がったワインは、濃厚ながらもシレーヌの特徴である果実味のしなやかさは健在！カベルネとメルローを一緒に仕込むことで、よりワインに一体感が生まれている。

カシス、ドライプルーン、スミレ、ビーツの香り。ワインは滑らかかつ芳醇で凝 縮した果実味に甘みにも似た上品なコクがあり、洗練されたミネラルと繊細なタンニンがきれいに溶け込み骨格を支える。

収穫日はメルローが9月17日、カベルネが9月18日。収量はメルローが豊作 で55 hL/ha、カベルネは35hL/ha。
2018年はメルローとカベルネを分けずに一緒に仕込んでいる。
ワイン名はギ リシャ神話に出てくる酒の神デュオニュ ソスの従者で酔っぱらいのシレーノス からとった。
SO2無添加、ノンフィルター。