フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ピノノワール100% 　赤ワイン
樹齢： 42年平均
土壌： 砂地の混じった粘土質
マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック 木桶タンクで14日間
醗酵： 自然酵母で2ヶ月
熟成： 400 Lの古樽6ヶ月
アルコール： 12.5%

今回はピノノワール 100%で仕込んでいる。ボノームのピノの畑はシュヴェルニー地区にあるので、実際はACシュヴェルニーだが、法律上ガメイがアッサンブラージュされていないとAOCを名乗れないため、皮肉にも今回もVdFのまま。2019年は、2018 年がミルデューの被害により収量が少なかった反動もあってか、猛暑と日照りだったにもかかわらず35hl/haとそれなりの収量に恵まれた。ボノーム曰く、今回のヴェルシュニーは味わい複雑で、粘土質から来るコクと凝縮味、そして砂地の土壌から来る果実のエレガントさなどテロワールの特徴が良く反映されたワインに仕上がっているとのこと。 濃厚な赤ワインソースを使った肉料理、もしくはジビエと合わせてみたいワインだ。

ブルーベリー、グロゼイユ、シャクヤク、クコの実、甘草、アーモンドペースト、昆布の香り。ワインはスマートかつ果実 味に上品なコクがあり、チャーミングで強かな酸と滋味豊かなミネラル、タンニンの収斂味が複雑なハーモニーを形成する。

収穫日は9月18日。収量は35hL/ha。
2019年は100%ボノームの自社畑のピノノワールから！
ワイン名は、ピノがAOC圏内にあるのに申請が通らずChevernyと名乗れないことから、Verchenyと洒落で綴りを入れ替えた。
SO2は瓶詰め前のスーティラージュ時に10 mg/L添加。ノンフィルター。