フランス、ロワール
品種： シャルドネ60%、ガメイ40% 　発泡白ワイン
樹齢： 12年~21年
土壌： 花崗岩・粘土質
一次発酵： 自然酵母 ステンレスタンクで16日間
二次発酵・熟成： 瓶内で8ヶ月
デゴルジュマン： 2017年5月
アルコール度： 12%

エチケットのデザインはコペーハーゲンにあるクービュンス・フィスケバー（Kodbyens Fiskebar：ノマのソムリエだったアナス・セルマーが立ち上げたレストラン）によるものだが、ビュル・イットのワイン名の意味を改めて聞くと、スティーブンマックイーンが警部補役を務める1968年の映画「Bullitt」とBulles Hit（泡がヒットする）をかけているのだそうだ！2016年はブドウの収量が少なかったので、前年よりも相対 的にガメイのアッサンブラージュ比率が2割増えている。泡がとても細かくタイトで、コンパクトにまとまり、エクストラブリュットのシャンパーニュのようなキレのある飲み口！

レモン、オレンジ、リュバーブ、イチゴ、スイカズラ、鉱物的なミネラルの香り。泡立 ちがとても細かく繊細で塩辛く硬質なミネ ラルの旨味があり、キレのあるタイトな酸 が味わいをドライに締める！

収穫日は9月18日。
2016年は遅霜とミルデューの被害で収量は10hL/haと80%減！。ドザージュ0g、残糖1g/L以下の エクストラブリュットなペティアンナチュレル！ワイン名はスティーブン・マックイーンの映画「Bullitt」と掛けている！SO2無添加！ノンフィルター！