ドメーヌ・ド・ヴェイユー / Domaine de Veilloux

品種： ピノノワール60%、 ガメイ30%、コー10%
樹齢： 25年〜35年
土壌： 砂を含んだ粘土質・石灰質
マセラシオン： セメントタンクで15日間
醗酵： 自然酵母で1ヶ月
熟成： セメントタンクで4ヶ月

2014年のブドウは、花が流れてしまった上にピノとコーがスズキの被害に遭い、結果大幅な減収となった。そのため今回のヴェイユー赤は、白と同様の所有者から取得した畑のブドウが80%アッサンブラージュされている！（白 同様に、畑は2010年からビオ農法に転換。2014年からエコセール申請中）。 醸造は100%セメントタンク！赤は白以上に樽との相性が重要とアルノーは思っていて、今回彼は新しい畑の個性をまだ把握していないうちは熟成で樽を使用するのは避けた方が良いと判断したようだ。フレッシュな果実味を残すために熟成期間を4ヶ月と短く抑えている！最初の開けたては若いワイン特有のインクの香りが支配するが、すぐにダークチェリーなどの黒い果実や花の官能的な香りに変化していく！口当たりがやさしくとてもチャーミング。
ダークチェリー、ミュール、スミレ、キンモ クセイ、カカオ、インクの香り。ワインはピュアかつまろやかで、繊細な酸と細かくしなやかなタンニン、柔らかな果実味とのハーモニーは絶妙！

収穫日はピノが9月29，30日で、ガメイが 10月3日、コーが10月13日。
収量は10hL/ha。ブドウはビオ認証取得中の畑から。2014年は、果実味を活かすために100%タンクで仕込み、熟成期間も4ヶ月と短く抑えている！SO2はマロラクティック発酵が終わった後に少量添加。ノンフィル ター！

品種： ソーヴィニヨンブラン80% ムニュピノ20%
樹齢： 21年〜45年
土壌： 砂を含んだ粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母 セメントタンクで4週間
熟成： セメントタンクで4ヶ月

ドメーヌの畑のブドウが大幅に減収だったため、今回のヴェイユー白は、2014年に新たに取得した畑のブドウを100%使って仕込んでいる！ちなみに、新しく取得した畑はヴェイユーの隣人の畑で、テロワール的にはドメーヌの 畑とほぼ同じ。正式なビオの認証こそないが（2014年からエコセール申請中）、所有者は2010年から完全にビオ農法に転換していた畑だ！ 2014 年は 100%セメントタンクで醸造！熟成期間も4 ヶ月と短く抑えている！アルノー曰く、2014 年はとれたてのブドウの果実そのものの味わいを活かすことに集中したとのこと。結果、2013年よりも味わいがフルーティに仕上がっている！度数 13%とアルコールのボリュームはあるが、フレッシュで果実と酸のバランスが良く、アフタ ーにハーブのような清涼感を感じる！
青リンゴ、シトラス、アロエ、青竹、カシスの芽、森の香り。ワインはフレッシュで清 涼感があり、優しいフルーツの旨味と爽 やかな酸、ミネラルのほのかな苦味が同 調し、とてもバランスが良い！

収穫日はソーヴィニヨンが10月6日、ム ニュピノが10月15日。
収量は35 hL/ha。 ブドウはビオ認証取得中の畑から。2014年は、果実味を活かすために100%タンクで仕込み、熟成期間も4ヶ月と短く抑えて いる！SO2は発酵後と瓶詰め後に少量添加。軽くフィルター有。