ドメーヌ・ポンコツ Domaine Ponkotsu
品種： デラウェア、甲州 白ワイン 樹齢： 約20年 土壌： 粘土質 マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母 ステンレスタンク発酵 熟成： ステンレスタンク熟成 花梨、リンゴの蜜、パイナップル、金木犀のリッチな印象の香り。味わい は透明感があり、塩味を感じさせる ような酸が中心にあるが、肉付きも良く横への拡がりもあり、充実した味わい。 甲州市勝沼町小佐手、 甲府市善光寺のデラウェア、甲州 初リリースとなるデラウェアと甲州の白ワイン。勝沼町小佐手地区のデラウェアと甲州を メインに、甲府市善光寺のデラウェアも使用。2017 年はデラウェアと甲州の畑が増えた が、『ジャロピー』は徐々にヴィニフェラ比率を上げていく計画のため、『ジャロピー』とし て仕込むのではなく、ワイン造りの基本の再確認も兼ねて、今回増えたデラウェアで白のス ティルワインを造ろうと決意し、『まどぎわ』が誕生した。 松岡氏曰くこのワインは、「3 年越しのご挨拶」とのこと。確かに『まどぎわ』の中には「緩い酒質で、でも濁ら せ過ぎず、独自性のあるワインを造る」という松岡氏のワイン造りのポリシーが、『ジャロピー』や『おやすみなさ い』よりもシンプルに、それでいてしっかりと表現されていると感じる。 『まどぎわ』というワイン名には、「ドメーヌ・ポンコツは主流を追うのではなく、隙間に収まるような存在で良 い。窓際にいて、主流を眺めているだけで良い」という気持ちが込められている。 発酵の終わった直後は、メロンや洋梨といったエステリックな香りが支配的だったが、現在はリッチで上品な蜜 の香りと、凛とした透明感のある落ち着いた香りにつつまれている。デラウェアのボリュームと、甲州のピュアで 透明感のある縦への伸びで見事にバランスがとれており、美しさを感じるワインに仕上がっている。 小佐手（おさで）： 甲州市勝沼町小佐手。棚仕立て。品種は巨峰、ピオーネ、甲斐路、デラウェア、甲州。 善光寺（ぜんこうじ）： 甲府市善光寺。棚仕立て。品種はデラウェア、甲州。 2017年ヴィンテージ情報 山梨（峡東エリア） 8月までは好天に恵まれた。1週間前には雨予報だった天気予報が5日前には時々雨になり、3日前には曇りになり、ついには当日には晴れ予報の日もあった。梅雨らしい梅雨も記憶にない。だが8月になると状況は変わり、得に 上旬、 下旬と台風や南からの低気圧の影響で曇天や雨天が続いた。昨年より降水量は少なかったが、日照時間が大幅に減り、少雨が何日も続く天気が記憶にある。気象データによると、2016年に比べると8月の日照時間は40時 間近く少なかったようだ。8月の天候により、デラウェアに実割れが生じ、そこから腐敗も起こり、選果を必要としたことでデラウェアは予定よりすべて減収となった。巨峰、ピオーネは着色不良が多く糖度も過去3年のうちでは一番低い結果（18 度前 後）となり、畑によっては晩腐病がでて実割れが生じた畑もあった。これらの原因は8月中旬に続いた雨と日照不足、樹勢が強いことなどが挙げられると思う。一方少量だが、ヴィニフェラ種は大した病気もなく健全な状態で収穫ができ、カベルネ・ソービニヨン、メルローは獣害がなかったことも幸いして過去3年中一番多い収量となった。
品種： デラウエア 白ワイン(オレンジ) 樹齢： 約20年 土壌： 粘土質 マセラシオン： ステンレスタンクにて1週間 醗酵： 自然酵母 ステンレスタンク発酵 マセレーション後樽発酵 熟成： 古樽で4ヶ月 ミカン、杏子、干し柿、バターの香り。タンニンは液体に良く馴染んでおり滑らかなテクスチャー。凝縮感は強すぎず、ア フターのほろ苦さが次の一杯をそそる。 前年よりも滑らかかつ繊細な味わい。 例年通りデラウェアの醸し。醸し期間を前年より短い1週間としている。フェノレ対策として、仕込み前にブドウを冷やし、タンクを1サイズ大きくし冷却効率を上げ、発酵温度が上昇しないよう注意を払って発酵を行っている。さらに今回は醸し期間中、ピジャージュ等で果帽を崩すことはせず、CO2 ガスを入れて果帽表面の雑菌の繁殖を抑えている。結果、味の強すぎない、今までで最も優しい酒質で、スルリと飲める醸しワインに仕上がった。 今後『ジャロピー』には、プティマンサンやシュナンブラン、ソーヴィニヨンブラン、ピノグリといったヴィニフェラ品種も徐々に使用し、まだまだ醸し期間も模索して更なるアップデートを予定している。 ワイン名のジャロピー（jalopy）はポンコツ車という意味で、ワインの持つ「ちょっと価値のあるガラクタ」というイメージがリンクし名付けた。 甲州市上岩崎山田、内藤、山梨市水 口、甲府市善光寺のデラウェア 山田（やまだ）： 甲州市上岩崎山田。棚仕立て。品種はデラウェア。平地。12a。小林剛士氏から引き継いだ畑。 内藤（ないとう）： 甲州市上岩崎内藤。棚仕立て。品種はデラウェア。平地。8a。小林剛士氏から引き継いだ畑。 水口（みずぐち）： 山梨市水口。棚仕立て。品種はデラウェア。10a。無農薬栽培されていた畑を農家さんより引 き継いだ。 2017年ヴィンテージ情報 山梨（峡東エリア）8月までは好天に恵まれた。1週間前には雨予報だった天気予報が5日前には時々雨になり、3日前には曇りになり、ついには当日には晴れ予報の日もあった。梅雨らしい梅雨も記憶にない。だが8月になると状況は変わり、得に 上旬、 下旬と台風や南からの低気圧の影響で曇天や雨天が続いた。昨年より降水量は少なかったが、日照時間が大幅に減り、少雨が何日も続く天気が記憶にある。気象データによると、2016年に比べると8月の日照時間は40時 間近く少なかったようだ。8月の天候により、デラウェアに実割れが生じ、そこから腐敗も起こり、選果を必要としたことでデラウェアは予定よりすべて減収となった。巨峰、ピオーネは着色不良が多く糖度も過去3年のうちでは一番低い結果（18 度前 後）となり、畑によっては晩腐病がでて実割れが生じた畑もあった。これらの原因は8月中旬に続いた雨と日照不足、樹勢が強いことなどが挙げられると思う。一方少量だが、ヴィニフェラ種は大した病気もなく健全な状態で収穫ができ、カベルネ・ソービニヨン、メルローは獣害がなかったことも幸いして過去3年中一番多い収量となった。
品種： 巨峰、ピオーネ、甲斐路主体 メルロ―、カベルネ・ソーヴィニヨン少量 発泡ロゼワイン 樹齢： 約20年 土壌： 粘土質 一次発酵： 自然酵母 プレス後にステンレスタンクにて発酵さ せたメインに、2週間MCを行ったものと ヴィニフェラをプレスし合併し、数日後瓶 詰め 二次発酵： 10月瓶詰め 瓶内で5ヶ月（2018年3月時点） デゴルジュマン： なし 王冠栓 巨峰、イチゴ、ヨーグルト、綿飴等の甘く優しい香り。泡立ちは豊かで柔らかく、 甘みは前年よりもドライ。主張し過ぎず、飲み疲れない、寄り添うような優し い巨峰のワイン。 甲州市勝沼町休息, 上岩崎、 小佐手の 巨峰、ピオーネ、甲州市塩山藤木のヴィニフェラ 巨峰の発泡。畑は新たに勝沼町小佐手地区の巨峰、ピオーネ、甲斐路が増え、今回も塩 山藤木地区のメルロ―、カベルネ・ソーヴィニヨン等のヴィニフェラが少量入っている。 今回は、 1： メインとなるブドウを収穫後すぐにプレスし発酵させ 2： その2週間後に収 穫した熟しの遅いブドウを、別タンクで2週間マセラシオンカルボニック（MC）を施し 3： 最後に収穫したメルロ―、カベルネ・ソーヴィニヨン等のヴィニフェラと一緒に2をプレスしてメインの１とブレンド。その数日後に残糖のある状態で瓶詰めを行った。MCのブドウは2週間でほぼ糖が食い切られた状態になり、その間飢餓状態にあった酵母が、ブレンド後や瓶内でも発酵力を維持し続けたことで、残糖の少ない辛口となり、甘すぎない優しい香りの柔らかい泡質を持った穏やかなワインに仕上がっている。 キュヴェ名の『おやすみなさい』は、畑の一つが『休息』という場所にあることから名付けられた。 休息（きゅうそく）： 甲州市勝沼町休息。棚仕立て。品種は巨峰。平地。22a。ワイナリー仲間から引き継いだ畑。勝沼の底に位置する。休息という名前は、この土地にある立正寺に日蓮上人が立ち寄り、休息をとったことから名付けられたと言われている。 上岩崎（かみいわさき）： 甲州市勝沼町上岩崎。棚仕立て。品種は巨峰。10a。小林剛士氏から引き継いだ畑。 小佐手（おさで）： 甲州市勝沼町小佐手。棚仕立て。品種は巨峰、ピオーネ、甲斐路、デラウェア、甲州。 藤木（ふじき）：甲州市塩山藤木。垣根仕立て。品種はメルロ―、カベルネ・ソーヴィニヨン主体。4a。小山田氏が管理していた畑を引き継いだ。 以下、抜栓時にご注意ください ドメーヌ・ポンコツ おやすみなさい2017年につきまして、例年に比べ便ないでの醗酵が活発に進んでおり、、そのため澱が多く、ガス圧も高めになっております。 加えて今年の１月、２月は寒い日が多く、澱が瓶内で固化しているため、開栓の際、ワインの泡が穏やかながら断続的に噴く可能性が高いと考えられます。 以下に一応、開栓時の注意点を書いておきますので、抜栓時にご留意くださいません。 1： 十分冷えた状態で、シンク内など汚れても構わないところで抜栓する。 2： 抜栓までになるべく振動を与えず、静かに取り扱う。 3： 抜栓後、瓶を少し斜めにして瓶口にグラスを付け、噴き出す泡を瞬時にグラスに注ぐ。 2017年ヴィンテージ情報 山梨（峡東エリア）8月までは好天に恵まれた。1週間前には雨予報だった天気予報が5日前には時々雨になり、3日前には曇りになり、ついには当日には晴れ予報の日もあった。梅雨らしい梅雨も記憶にない。だが8月になると状況は変わり、得に 上旬、 下旬と台風や南からの低気圧の影響で曇天や雨天が続いた。昨年より降水量は少なかったが、日照時間が大幅に減り、少雨が何日も続く天気が記憶にある。気象データによると、2016年に比べると8月の日照時間は40時 間近く少なかったようだ。8月の天候により、デラウェアに実割れが生じ、そこから腐敗も起こり、選果を必要としたことでデラウェアは予定よりすべて減収となった。巨峰、ピオーネは着色不良が多く糖度も過去3年のうちでは一番低い結果（18 度前 後）となり、畑によっては晩腐病がでて実割れが生じた畑もあった。これらの原因は8月中旬に続いた雨と日照不足、樹勢が強いことなどが挙げられると思う。一方少量だが、ヴィニフェラ種は大した病気もなく健全な状態で収穫ができ、カベルネ・ソービニヨン、メルローは獣害がなかったことも幸いして過去3年中一番多い収量となった。
品種： デラウエア 白ワイン 樹齢： 約20年 土壌： 粘土質 マセラシオン： ステンレスタンクにて15日間 醗酵： 自然酵母 ステンレスタンク発酵 マセレーション後樽発酵 熟成： 古樽で３カ月熟成 リンゴジャム、オレンジの皮、紅茶、干し柿の香り。味わいの展開はフラットで、 横への伸びが良い。タンニンは滑らかで、若いワインながら既に熟成したようなニュアンスを感じる。角がなく、味も強すぎないので、食事の最初から最後まで通せるワイン。 旧祝村に属する甲州市上岩崎山田、 甲州市上岩崎内藤、山梨市水口3つの畑で栽培したデラウェアを混醸。 デラウェアの醸し。2016年はデラウェアがよく熟した年。今回は醸しを2015 よりも長く行っている。その分プレス後は樽に移すことによって、醸しのニュアンスと柔らかさを両立している。前回よりも明らかに数段上の味わいで、松岡氏の経験の豊かさと修正力に改めて感動してしまった。 松岡さんいわく、コンセプトは緩い酒質でガラクタなイメージだという。子供のガラクタ集めは、大人には価値がわからないが、本人は宝物を集めているような気持ち。稀にその中に大人が見てもキラリと光るものがある。そんなイ メージでこのワインは完成した。 ワイン名のジャロピー（jalopy）はポンコツ車という意味で、ワインの持つ「ちょっと価値のあるガラクタ」というイメージがリンクし名付けた。 山田（やまだ）：甲州市上岩崎田。棚仕立て。品種はデラウェア。平地。12a。 四恩醸造の小林氏から引き継いだ畑。 全体的に力が衰えているような印象で、徐々に剪定で樹形を整理していく予定で、今後のブドウの品質向上が期待できる。 内藤（ないとう）：甲州市上岩崎内藤。棚仕立て。品種はデラウェア。平地。8a。 四恩醸造の小林氏から引き継いだ畑。山田のすぐ近くに位置する。
品種： 巨峰95% メルロ―，カベルネ・ソーヴィニヨン5% 発泡ロゼワイン 樹齢： 約20年 土壌： 粘土質 一次発酵： 自然酵母 半量はステンレスタンク発酵後樽発酵 半量は全て樽発酵 二次発酵： 瓶内で5ヶ月 デゴルジュマン： なし イチゴ、さくらんぼ等の淡い果実の香りに、杏仁豆腐の香りが重なる。やや還元的。泡は繊細で口当たりが優しく、イチゴジュースの様な甘酸っぱさがあり、 その酸が旨味を強く感じさせる。2015年よりも泡があり辛口。 甲州市勝沼町休息、 甲州市勝沼町上岩崎、 2つの畑で栽培した巨峰と甲州市塩山藤木のヴィニフェラを混醸。 巨峰の微発泡。今年はショ糖のティラージュは行っていない。昨年は瓶内二次発酵が殆ど起きなかったため、超微々発泡でのリリースとなったが、そのあたりも今回はしっかり改善されガス圧も約3気圧と松岡氏の設計通りに発酵が進んだ。今年は新たに塩山藤木地区のメルロ―、カベルネソーヴィニヨン中心のヴィニフェラが少量入っている！残糖はリリース時点で8g/Lと、程よい優しい甘さを感じるので、誰が飲んでも美味しいワインに仕上がっている！ 巨峰の瓶内二次発酵による、微々発泡。キュヴェ名の『おやすみなさい』は、畑の一つが『休息』という場所にあることから名付けられた。 休息（きゅうそく）： 甲州市勝沼町休息。棚仕立て。品種は巨峰。平地。22a。 ワイナリー仲間から引き継いだ畑。勝沼の底に位置する。 休息は桃とブドウを両方栽培している人が多い。休息のブドウ農家はほとんどが生食用。 休息という名前は、この土地にある立正寺に日蓮上人が立ち寄り、休息をとったことから名付けられたと言われている。 小田野（おたの）：山梨市牧丘町小田野。棚仕立て。品種は巨峰。南向きの斜面。5a。 ペイザナのメンバーからの紹介で始めた畑。 上岩崎（かみいわさき）：甲州市勝沼町上岩崎。棚仕立て。品種は巨峰。10a。 四恩醸造の小林氏から引き継いだ畑。
品種：デラウエア 白ワイン 樹齢：約20年 土壌：粘土質 マセラシオン：ステンレスタンクにて９日間 醗酵：自然酵母、ステンレスタンク発酵 熟成：古樽で３カ月熟成 醸しからくる果皮の感じ。杏、完熟のリンゴなどの香り。トップから中盤まで穏やかな果実感。アフターには心地良いわずかな苦み。 旧祝村に属する甲州市上岩崎山田、甲州市上岩崎内藤、２つの畑で栽培したデラウエアを混醸。 デラウェアの醸し。除梗破砕後、ステンレスタンクで9間のマセレーションをしている。 松岡さんいわく、コンセプトは緩い酒質でガラクタなイメージだという。子供のガラクタ集めは、大人には価値がわからないが、本人は宝物を集めているような気持ち。稀にその中に大人が見てもキラリと光るものがある。そんなイ メージでこのワインは完成した。 ワイン名のジャロピー（jalopy）はポンコツ車という意味で、ワインの持つ「ちょっと価値のあるガラクタ」というイメージがリンクし名付けた。 山田（やまだ）：甲州市上岩崎田。棚仕立て。品種はデラウェア。平地。12a。 四恩醸造の小林氏から引き継いだ畑。 全体的に力が衰えているような印象で、徐々に剪定で樹形を整理していく予定で、今後のブドウの品質向上が期待できる。 内藤（ないとう）：甲州市上岩崎内藤。棚仕立て。品種はデラウェア。平地。8a。 四恩醸造の小林氏から引き継いだ畑。山田のすぐ近くに位置する。
品種：巨峰 (微発泡ロゼワイン) 樹齢：約20年 土壌：粘土質 一次発酵：自然酵母 デラウエア：ステンレスタンク醗酵 二次発酵：ティラージュ（糖のみ）２０１５年１２月、ティラージュ後、瓶内で３カ月 デゴルジュマン：なし 穏やかな甘い巨峰の香り。 口中でやさしい泡と澱の旨味が溶け合う。 甲州市勝沼町休息 甲州市勝沼町上岩崎 山梨市牧丘町小田野、３つの畑で栽培した巨峰を混醸。 巨峰の瓶内二次発酵による、微々発泡。キュヴェ名の『おやすみなさい』は、畑の一つが『休息』という場所にあることから名付けられた。 休息（きゅうそく）： 甲州市勝沼町休息。棚仕立て。品種は巨峰。平地。22a。 ワイナリー仲間から引き継いだ畑。勝沼の底に位置する。 休息は桃とブドウを両方栽培している人が多い。休息のブドウ農家はほとんどが生食用。 休息という名前は、この土地にある立正寺に日蓮上人が立ち寄り、休息をとったことから名付けられたと言われている。 小田野（おたの）：山梨市牧丘町小田野。棚仕立て。品種は巨峰。南向きの斜面。5a。 ペイザナのメンバーからの紹介で始めた畑。 上岩崎（かみいわさき）：甲州市勝沼町上岩崎。棚仕立て。品種は巨峰。10a。 四恩醸造の小林氏から引き継いだ畑。
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