フィリップ・パカレ / Philippe Pacalet

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ボジョレー・ヌーボー 2014 ご予約受付

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ボジョレー・ヌーボー 2014 ご予約受付開始!!




   

フィリップ・パカレ
Philippe Pacalet

ジュール・ショヴェに学んだワイン造り
今やブルゴーニュの生産者として筆頭に名前が挙がる生産者となったフィリップ・パカレ。ボジョレー出身で、代々続く栽培・醸造家の家系で育った。自然派ワインの父故マルセル・ラピエールを叔父にもつ家系であるという事は、あまりにも有名である。子供の頃からワインの傍らで育った彼にとって、「ワインの世界に生きる」という事は当然であったが、今の彼の成功には様々な出会いが関係している。ブルゴーニュ・ディジョン大学で、醸造学を学んでいた時に叔父ラピエールの紹介で、ボジョレーの醸造家であり高名な醸造科学者でもあるジュール・ショヴェと知り合う。化学物質を使わない自然なワイン造りを行っていたショーヴェ氏のもと大学で「自然栽培と酵母」「土壌と酵母」についての研究を深めていく。大学卒業後は、ビオロジック農法団体「ナチュール・プログレ」で2年程務めた後に、ドメーヌ・プリューレ・ロックの醸造及び販売責任者となり2001年までの間10年に渡って働く。この間にロックのワインの評価は世界的に高まり、それと共にパカレの名声も上がっていった。その後は自身でワイン造りを始め、2001年が初ヴィンテージである。

「ワイン造りは全て化学で証明出来る」
いわゆる“自然派”ワインの造り手として、時には難しい造り手と思われがちだが、彼から聞くワイン造りの話は実に理論的で分かり易い。自らの畑を持たず全て賃貸契約畑でワインを仕上げるが、畑の台木選びから醸造まで徹底したこだわりを持っている。土中のミネラル分がテロワールとしてワインに表現されるとして(パカレ曰くワインは、ミネラル分を豊富に含んだスポーツ飲料だとの事)、発酵にはテロワールを表現する為に要となる天然酵母を使用。発酵中は段階毎に異なる種類の天然酵母が作用する為、不要な温度管理は一切行わない。アルコール及びマロラクティク発酵は木樽にて行い、その後はスーティラージュはせずに澱と触れた"還元的な状態“で熟成をさせる。熟成中には樽を転がして、澱とワインを攪拌し、醸造中のSO2の添加は酵母の働きを妨げるとして一切行わず、瓶詰め前に必要最低量のみ加える。また、瓶詰めはブルゴーニュ・ルージュからグラン・クリュまで、全て手作業で行っている。
ワインについて語るパカレは実に真剣で、彼の話はまるで学校の講義を聞いているかの如く分かり易い。自身のワイン造りの過程の一つ一つに化学的な根拠があるという自信が満ち溢れている。近年のパカレのワインが安定しているのは、化学者としてワインに向き合う確かな姿勢の現れかも知れない。

輸入元資料より

『2012年は天候不順による花ぶるい・雹・病気など、自然が私達に多くの試練を与えた年』
マイナス15℃を記録する程の厳しい冬。春から初夏にかけても低温で雨が多い日が続きました。7月以降は乾燥して暑い日が続き、遅れを取り戻すように葡萄果は成熟。収穫開始は9月24日。
ミルランダージュが多く発生し、収穫量は赤30%、白50%の減少。
葡萄果は健全で特にフェノール類の熟成が十分に進み2005年の様な良質のタンニンと酸が得られました。
『結果として良質のタンニン・酸・ミネラルを持つ偉大な年になった。
しっかりとした骨格とテロワールの個性が際立っている』
商品名 コート・ド・プロヴァンス・ロール・ブラン 2013 / フィリップ・パカレ
Cotes de Provence Rolle Blanc 2013 / Philippe Pacalet
商品番号 4683
商品説明 フィリップ・パカレの新しいキュヴェ“ロール・ブラン”(白ワイン)
南仏プロヴァンスでフィリップ・パカレが造る白ワインが初入港致しました!

フィリップ・パカレいわく
『雨が少なく日照時間に恵まれた為、葡萄は理想的に熟度を上げた。
ゆっくりとした葡萄の成長によって、良質の酸を残す事が出来た。
2013年だからこそ、ロール100%のワインに挑戦出来たと思う。
以前よりロールと言う品種には深い興味を持っていたんだ。
今回、親友の畑の葡萄から
ロール100%のワインを仕上げた。
ぜひ皆さんに楽しんで貰いたい』とのこと。

畑はマルセイユとニースの中間に位置するLa Motte(ラ・モット)村。
海の見える南東向きの区画は良質の褐色粘土と石灰が混ざる土壌。
通常プロヴァンスでは45hl/ha以上の収量をとる造り手が多いなかで、
パカレは29hl/ha程に押さえています。
収穫後はすぐにプレス。
他のパカレのワインと同様に天然酵母のみで発酵、その後、ステンレスタンクにて7カ月の熟成を行っています。

2013年プロヴァンスは晩熟の年。
収穫は9月13日と例年より遅く始まりました。

※南仏プロヴァンスらしく柔らかな酸とふくよかな果実味、そして後口には、ちょっぴり黄色い柑橘果実の皮の苦みもあり、味わい全体を引き締めてくれて心地よいです。
少し強めに冷やして飲んでみて下さい。
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2014年12月上旬再入荷予定
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商品名 ブルゴーニュ・アリゴテ 2012 / フィリップ・パカレ
BOURGOGNE ALIGOTE 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4684
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商品名 ポマール 2012 / フィリップ・パカレ
POMMARD 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4685
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商品名
ポマール 1er レ・ザルヴレ 2012 / フィリップ・パカレ
POMMARD LES ARVELETS 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4679
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商品名
ボンヌ・マール 2012 / フィリップ・パカレ
BONNES MARES 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4676
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商品名
ヴォーヌ・ロマネ 1er レ・ショーム 2012 / フィリップ・パカレ
VOSNE ROMANEE LES CHAUMES 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4677
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商品名
ジュヴレ・シャンベルタン・ラヴォー・サン・ジャック 2012 / フィリップ・パカレ
Gevrey Chambertin Lavaux Saint Jacques 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4678
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商品名
シャンボール・ミュジニー 2012 / フィリップ・パカレ
CHAMBOLLE MUSIGNY 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4675
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商品名
ジュヴレ・シャンベルタン 2012 / フィリップ・パカレ
GEVREY CHAMBERTIN 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4674
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商品名
シャブリ 1er ボーロワ 2012 / フィリップ・パカレ
CHABLIS BEAUROY 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4598
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商品名
ムルソー 2012 / フィリップ・パカレ
MEURSAULT 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4599
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商品名
ピュリニ・モンラッシェ 2012 / フィリップ・パカレ
PULIGNY-MONTRACHET 2012 / PHILIPPE PACALET
商品番号 4600
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◆ボジョレー・ヴァン・ド・プリムール
 2013 / フィリップ・パカレ
BEAUJOLAIS VIN DE PRIMEUR
2013 / PHILIPPE PACALET
ヴォーヌ・ロマネ
2011
VOSNE ROMANEE
2011
ヴォーヌ・ロマネ 1ER
レ・ショーム
2011
VOSNE ROMANEE
LES CHAUMES
2011
エシェゾー
2011
ECHEZEAUX
2011
シャルム・シャンベルタン
2011
CHARMES-CHAMBERTIN
2011
シャンボール・ミュジニー
2011
CHAMBOLLE-MUSIGNY
2011
シャンボール・ミュジニー
・プルミエ・クリュ
2011
CHAMBOLLE-MUSIGNY
1ER CRU
2011
ジュヴレ・シャンベルタン
2011
GEVREY-CHAMBERTIN
2011
ジュヴレ・シャンベルタン
1er ラ・ペリエール
2011
GEVREY-CHAMBERTIN
1er LA PERRIERE
2011
ジュヴレ・シャンベルタン
1er ベレール
2011
GEVREY-CHAMBERTIN
1er BEL AIR
2011
ジュヴレ・シャンベルタン
・ラヴォ・サン・ジャック
2011
GEVREY-CHAMBERTIN
LAVAUX SAINT JACQUES
2011
ニュイ・サン・ジョルジュ
2011
NUITS SAINT GEORGES
2011
ニュイ・サン・ジョルジュ
1er オー・アルジラ
2011
NUITS SAINT GEORGES
1er AUX ARGILLAS
2011
ボーヌ 1er レ・ペリエール
2011
BEAUNE 1er LES PERRIERES
2011
ポマール
2011
POMMARD
2011
ポマール 1er
レ・ザルベレ
2011
POMMARD 1er
LES ARVELETS
2011
ルショット・シャンベルタン
2011
RUCHOTTES CHAMBERTIN
2011
ルショット・シャンベルタン
2006
RUCHOTTES CHAMBERTIN
2006
シャルム・シャンベルタン
2006
CHARMES CHAMBERTIN
2006
ジュヴレ・シャンベルタン
・ラヴォ・サン・ジャック
2006
GEVREY-CHAMBERTIN
LAVAUX SAINT JACQUES
2006
シャンボール・ミュジニー
2006
CHAMBOLLE-MUSIGNY
2006
ジュヴレ・シャンベルタン
2006
GEVREY-CHAMBERTIN
2006
ポマール 2006
POMMARD 2006
コルトン・シャルルマーニュ
2006
CORTON-CHARLEMAGNE
2006
ピュリニー・モンラッシェ
2006
PULIGNY-MONTRACHET
2006
ムルソー 2006
MEURSAULT 2006
シャブリ・ヴォー・リニョ
2006
CHABLIS VAU LIGNEAU
2006
サン・トーバン・アン・ルミィ
2006
SAINT AUBIN EN REMILLY
2006
ジュヴレ・シャンベルタン
2009
GEVREY-CHAMBERTIN
2009
ポマール 2009
POMMARD 2009
コルトン・シャルルマーニュ
2009
CORTON-CHARLEMAGNE
2009
ピュリニ・モンラッシェ
ルフェール 2009
PULIGNY-MONTRACHET
LES REFERTS 2009
ムルソー 2009
MEURSAULT 2009
シャブリ・ヴォリニョ 2009
CHABLIS VAU LIGNEAU
2009
サン・トーバン・アン・ルミィ
2009
SAINT AUBIN EN REMILLY
2009
サン・トーバン 1er アン・レミィ
2005
SAINT AUBIN 1ER CRU EN REMILLY
2005
シャルム・シャンベルタン
2004 / フィリップ・パカレ
CHARMES-CHAMBERTIN
2004
コルトン・シャルルマーニュ
2004 / フィリップ・パカレ
CORTON-CHARLEMAGNE
2004
   


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生産者別ページリンク

  ブルゴーニュ
ルロワ / Leroy
ガニャール・ドラグランジュ / Gagnard Delagrange
ジャック・プリュール / Jacques Prieur
ジャンテ・パンシオ / Geantet Pansiot
ドミニク・ギュイヨン / Dominique Guyon
ヴァンサン・デュルイユ・ジャンティアル / Vincent Dureuil Janthial
ロベール・シルグ / Robert Sirugue
グロ・フレール・エ・スール / Gros Frere et Soeur
ルイ・ジャド / Louis Jadot
コラン・ブリッセ / Collin Bourisset
ベルナール・リオン / Bernard Rion
ロベール・グロフィエ / Robert Groffie
クロ・ド・タール モメサン / Clos de Tart Mommessin
ドルーアン・ラローズ / Drouhin Laroze
ルモワスネ / Remoissenet
フィリップ・パカレ / Philippe Pacalet
ドニ・モルテ / Denis Mortet
ベルナール・セルヴォー / Bernard Serveau
ヴィゴ・ティエリー / Vigot Thierry
アルロー / Arlaud
ルー・デュモン / Lou-Dumont
ヴァン・ディヴァン / Vins Divins
アンベール・フレール / Humbert Freres
ルネ・ルクレル / Rene Leclerc
ドミニク・ローラン / Dominique Laurent
ジャン・イヴ・ビゾー / Jean Yves Bizot
ミシェル・グロ / Michel Gros
メオ・カミュゼ / Meo Camuzet
クロード・デュガ / Claude Dugat
ロベール・シュヴィヨン / Robert Chevillon
ジャン・ラフェ / Jean Raphet
ミシェル・ゴヌー / Michel Gaunoux
オスピス・ド・ボーヌ / Hospices de Beaune
モーリス・エカール / Maurice Ecard
マルセル・ラピエール / Marcel Lapierre
ド・ラ・マドーヌ / de la Madone
アンヌ・フランソワーズ・グロ / Anne Francoise Gros
ポンソ / Ponsot
モンジャール・ミュニュレ / Mongeard Mugneret
アルマン・ルソー / Armand Rousseau
アンリ・グージュ / Henri Gouges
ジョリエ / Joliet
コシュ・デュリィ / Coche Dury
ジャン・リュック・デュボワ / Jean Luc Dubois
ミュニュレ・ジブール / Mugneret Gibourg
ジャック・フレデリック・ミュニエ / Jacques Frederic Mugnier
フィリップ・ルクレル / Philippe Leclerc
デュジャック / Dujac
コント・ラフォン / Comtes Lafon
ヴァロワーユ / Varoilles
ジャン・ルイ・トラペ / Jean Louis Trapet
エマニュエル・ルジェ / Emmanuel Rouget
オリヴィエ・ルフレーヴ / Olivier Leflaive
マリウス・ドラルシェ / Marius Delarche
クリストフ・ヴィオロ・ギュイマール / Christophe Violot Guillmard
ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ / Dmaine de la Romanee Conti (D.R.C)
ベルナール・デュガ・ピィ / Bernard Dugat-Py
ロベール・アンポー / Robert Ampeau
フィリップ・シャルロパン・パリゾ / Philippe Charlopin Parizot
トープノ・メルム / Taupenot Merme
ドゥデ・ノーダン / Doudet Naudin
バルト・ノエラ / Barthod Noellat
ドメーヌ・デ・ランブレイ / Domaine des Lambrays
アルフレッド・ジーノ・ベルトラ / Alfred Gino Bertolla
アミオ・セルヴェル / Amiot Servelle
ヴァンサン・ジラルダン / Vincent Girardin
ジャン・フォワイヤール / Jean Foillard
ヴィヌメンティス ヤン・ロエル / Vinumentis Yann Rohel
マシャール・ド・グラモン / Machard de Gramont
アラン・ビュルゲ / Alain Burguet
ルイ・ラトゥール / Louis Latour
シャソルネイ フレデリック・コサール / Chassorney Frederic Cossard
ジャン・ガローデ / Jean Garaudet
シャトー・ド・プレモー / Chateau de Premeaux
ラ・ジブリオット / La Gibryotte
イヴォン・メトラ / Yvon Metras
ルイ・シュニュ / Louis Chenu
ジョルジュ・ルーミエ / Georges Roumier
ティボー・リジェ・ベレール / Thibault Liger Belair
コント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエ / Comte Georges de Vogue
カリーム・ヴィオネ / Karim Vionnet
ランセストラ シリル・アロンゾ/ L'Ancestra Cyril Alonso
ラルロー / L'Arlot
ドメーヌ・ド・ラ・コンブ / Domaine De La Combe
ニコラ・ポテル / Nicolas Potel
ルフレーヴ / Leflaive
ラモネ / Ramonet
アルベール・グリヴォー / Albert Grivault
シャントメルル ブダン/ Chantemerle Boudin
ヴェロニク・ド・マクマホン / Veronique de Macmahon
シャトー・ド・フュイッセ / Chateau de Fuisse
ガストン&ピエール・ラヴォー / Gaston et Pierre Ravaut
ミシェル・ニーロン / Michel Niellon
エリック・フォレ / Eric Forest
コフィネ・ドーブネ / Coffinet Duvernay
J.A フェレ/ J.A Ferret
ジャン・クロード・テヴネ / Jean Claude Thevenet
ドメーヌ・ラペ / Domaine Rapet
ヴェルジェ / Verget
ヴァンサン・ドーヴィサ / Vincent Dauvissat
ジョゼフ・ドルーアン / Joseph Drouhin
ボノー・デュ・マルトレー / Bonneau du Martray
ラトゥール・ジロー / Latour Giraud
ドメーヌ・パンソン / Domaine Pinson
アラン・ジョフロワ / Alain Geoffroy
ジャン・リケール / Jean Rijckaert
ベルトラン・アンブロワーズ / Bertrand Ambroise
エリック・テクスィエ / Eric Texier
パトリック・ジャヴィリエ / Patrick Javillier
アルノー・アント / Arnaud Ente
フランソワ・ラヴノー / Francois Raveneau
ドメーヌ・フィシェ / Domaine Fichet
ダニエル・バロー / Daniel Barraud
マルク・ジャンボン / Marc Jambon
A et P ド・ヴィレーヌ/ A et P de Villaine
ドゥー・モンティーユ / Deux Montille
ブリュノ・クレール / Bruno Clair
マディラン・プティ / Madelin Petit
イヴ・ボワイエ・マルトノ / Yves Boyer Martenot
ドメーヌ・フーリエ / Domaine Fourrier
ミシェル・マニャン / Michel Magnien
アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール / Alice et Olivier de Moor
R.デュボワ・エ・フィス / R.Dubois et Fils
ロシニョール・トラペ / Rossignol Trapet
ジャック・カシュー / Jacques Cacheux
ジャン・ボワイヨ / Jean Boillot
ベルナール・モレ / BERNARD MOREY
ギスレーヌ・バルト / GHISLAINE BARTHOD
ジャン・タルディ / JEAN TARDY
オーレリアン・ヴェルデ / AURELIEN VERDET
エジュラン・ジャイエ / HAEGELEN JAYER
ローラン・ルーミエ / LAURENT ROUMIER
セシル・トランブレイ / CECILE TREMBLAY
フランソワ・ベルトー / FRANCOIS BERTHEAU
セシル・トランブレイ / CECILE TREMBLAY
ダニエル・ショパン・グロフィエ / DANIEL CHOPIN GROFFIER
パスカル・ラショー / PASCAL LACHAUX
エルヴェ・シゴー / Herve Sigault
アミオ・ギイ / AMIOT GUY
ジョルジュ・ミュニュレ / Georges Mugneret
ポール・ガローデ
ベルナール・マルタン・ノブレ / BERNARD MARTIN NOBLET
カシャ・オキダン / CACHAT-OCQUIDANT
アラン・ユドロ・ノエラ / ALAIN HUDELOT NOELLAT
ドメーヌ・ド・ラ・プレット / DOMAINE DE LA POULLETE
ジェラール・セガン / GERARD SEGUIN
フェヴレイ / FAIVELEY
ブシャール・ペール・エ・フィス / BOUCHARD P&F
ミシェル・ギイヤール / MICHEL GUILLARD
ドメーヌ・デュブレール / DOMAINE DUBLERE
フィリップ・エ・ヴァンサン レシュノー / Philippe et Vincent Lecheneaut
フォンテーヌ・ガニャール / FONTAINE-GAGNARD
セラファン・ペール・エ・フィス / SERAFIN PERE ET FILS
アラン・マティアス / ALAIN MATHIAS
ドメーヌ・ロワイエ / DOMAINE ROYET
ブリューノ・デゾネイ・ビセイ / BRUNO DESAUNAY-BISSEY
セリエ・デ・ユルシュリーヌ / CELLIER DES URSULINES
アンリ・グロ / HENRI GROS
ルシアン・ボワイヨ / LUCIEN BOILLOT
ファニー・サーブル / FANNY SABRE
  ボルドー
オー・ブリオン / Haut Brion
カントナック・ブラウン / Cantenac Brown
ランシュ・バージュ / Lynch Bages
カロン・セギュール / Calon Segur
シャン・デ・トレイユ / Champ des Treilles
ローデュック / Lauduc
ムートン・ロートシルト / Mouton Rothschild
クロ・フルテ / Clos Fourtet
クロワゼ・バージュ / Croizet Bages
ラフィット・ロートシルト / Lafite Rothschild
ラグランシュ / Lagrange
ピション・ラランド / Pichon Lalande
CH.ラトゥール / Ch.Latour
ラフォン・ロシェ / Lafon Rochet
シュヴァル・ブラン / Cheval Blanc
ポンテ・カネ / Pontet Canet
CH.マルゴー / Ch.Margaux
ベイシュヴェル / Beychevelle
グラン・ピュイ・ラコスト / Grand Puy Lacoste
デュクリュ・ボーカイユ / Ducru Beaucaillou
フェラン・ラルティグ / Ferrand Lartigue
アンジェラス / Ch.Angelus
シャス・スプリーン / Chass-Spleen
ル・ドーム / Le Dome
ラネッサン / Ch.Lanessan
ラ・トゥール・フィジャック / LA TOUR FIGEAC
レ・トロワ・クロワ / Ch.LES Trois Croix
ル・タンプル / Ch.LE TEMPLE
レストリーユ / Ch.LESTRILLE
レオヴィル・ラス・カーズ / Leoville Las Cases



























































































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