ピエール・オリヴィエ・ボノーム Pierre Olivier Bonhomme
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ピノドニス 赤ワイン 樹齢： 22年 土壌： シレックス・粘土質 マセラシオン： マセラシオンカルボニック 木桶タンクで13日間 醗酵： 自然酵母で30日間 熟成： 古樽500Lで7ヶ月 2017年は、前年同様に遅霜の被害で収量が20hL/haと40％減…。ピエロー曰く、この年のブドウは早熟に加えて収量が少なかったため完熟のスピードが早く、その分前年よりも味わいはシンプルだが、ピュアな果実味がストレートに出たワインに仕上がっているとのこと。今回はマセラシオンに密閉できる木桶タンクを使用。梗が完全に熟していなかったので、ピジャージュはせず2015年、2016年のピノノワールのように完全なマセラシオン・カルボニックで仕込んでいる。味わいは、彼の言う通りピノドニスのピュアな果実味とタンニンがきれい に抽出されたエレガントなワインに仕上がっている。 グロゼイユ、ダークチェリー、スミレ、シャクヤク、胡椒、タバコの葉、黒鉛の香り。ワインはジューシーかつほのかにスパイシーで、みずみずしい果実味をチャーミングで強かな酸と若く繊細なタンニンが引き締める。 収穫日は9月13日。2017年は霜の被害により収量は20hL/ha。買いブドウ はビオディナミ栽培者アランコクトーとビオ生産者タルデューから。SO2は瓶詰めの1ヶ月前に15 mg/L添加。ノン フィルター。
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ピノノワール70%、ガメイ30% 赤ワイン 樹齢： 40年平均 土壌： 砂地の混じった粘土質 マセラシオン： マセラシオンカルボニック ファイバータンクで16日間 醗酵： 自然酵母で25日間 熟成： 225Lの古樽7ヶ月 アルコール： 12.5% 2017年のピノノワールは、霜の被害と鹿にブドウを食べられるという被害で収量は 40%減だった。今回ガメイが30%ブレンドされているが、ガメイがシュヴェルニー産ではなくトゥーレーヌ産という理由で、AOC申請ができなかった。ボノーム曰く、できれば収穫をもう1週間ほど待ちたかったが、待っていると鹿がどんどんブドウを食べて行くので、やむを得ず早期収穫をしなければならなかったとのこと。ワインはとてもみずみずしく、 染み入るように柔らかい果実味がスルっと喉を通るようなライトな味わいに仕上がっている。 グロゼイユ、ローズヒップ、カーネーション、グリーンペッパー、タバコの葉、甘草の香り。ワインはみずみずしくジューシーで果実味が染み入るように優しく、チャーミングな酸と若いタンニンをきれいに包み込む。 収穫日は9月4日。収量は25hL/ha。 ブドウはガメイがロワール・エ・シュールのビオ栽培者ショケット、ピノノワールはボノームの自社畑から。ガメイが シュヴェルニーではないためAOCは取れていない。SO2は瓶詰め時に15mg/L添加。 ノンフィルター。
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ガメイ100% 赤ワイン 樹齢： 31年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： マセラシオンカルボニック 木桶タンクで12日間 醗酵： 自然酵母で１ヶ月 熟成： 古樽で3ヶ月 アルコール： 12.5% 2017年の蔵は、カベルネフランが霜により全滅となったため、ガメイ100%、マセラシンカルボニックで仕込んでいる！また、この年は蔵白同様に赤も樽が余っていたので100%樽で熟成させている！ワインはとてもチャーミングで若いタンニンとのバランスも良く、今飲んでも十分美味しいが、1年くらい寝かせることでもっと果実が艶やかになる予感がする！ SO2無添加、ノンフィルター。開けたては微量のガスがあるのでカラフをすることをオススメ。 ダークチェリー、フランボワーズのジャム、バラ、ゼスト、青竹、ボンボン、モロヘイヤの香り。ワインはフレッシュで軽快な酸があり、みずみずしくジューシーな果実味を若く繊細なタンニンが優しく締める。 収穫日は9月15日。収量は30hL/ha。 買ブドウはビオディナミ生産者ブリュノ・アリオンから！2017年はカベルネ・フランが霜で全滅だったため、ガメイ100％で仕込んでいる。 SO2無添加！ノンフィルター。
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： シュナンブラン 白ワイン 樹齢： 37年平均 土壌： 石灰質 マセラシオン：なし 醗酵： 自然酵母で2ヶ月 熟成： 古樽で24ヶ月 アルコール： 12.5% 2015年は日照りの影響で、収穫したブドウの粒が小さく収量は20hL/haと約3割の減収。夏にブドウの成長がストップしたことで、ブドウの糖とフェノールの熟しは弱かったが、その代わりしっかりとした酸が残った。ワインはみずみずしく清涼感があり、エキスがピュアで透明な分、テュフォー（石灰岩）からくるチョーキーなミネラルを感じる！ボノーム曰く、熟成当初は還元が強くワインの味わいも不安定だったが、2年の熟成を経てようやく落ち着かせることができたとのこと！今のこのフィネスあるエレガントなワインから還元は全く想像できないが、 それにしても2015年の日照りの中、ノンフィルター、SO2無添加で2年間樽で寝かせてこれだけ上品なワインに仕上げてくるのだから、ボノームにブラボーと言いたい。 黄リンゴ、白桃、西洋菩提樹、カレー粉、ピートの燻した香り。ワインはピュアかつ上品でフィネスがあり、透明感のある旨味エキスとチョークのようなミネラル、線の細い酸が余韻につれて徐々にせり上がる。 収穫日は10月10日。収量は20hL/ha。 ワイン名はTuffau（白亜質の石灰岩）と、ヴヴレーらしいキャラクターのワインを認可しなかったＡＯＣに対し、Tu Faute（間違っている！）の意味が込められている。買いブドウはビオ生産者タンギー・ペローから。 SO2無添加！ノンフィルター。
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ムニュピノ75%、 シュナンブラン25% 白ワイン 樹齢： 43年〜48年 土壌： シレックス・粘土質 マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で4ヶ月 熟成： 古樽で7ヶ月 アルコール度： 13% 2016年はムニュピノの特徴を最大限に引き出せた素晴らしい年！完熟したブドウで仕込んだワインはアルコール度数が13％なのに対しpHが3.14！ピエロー曰く、シュナンは収穫の時点で潜在アルコール度数が14％を超えていたが、ムニュピノは12.5％前後で、ワインのバランスとキレのある酸はまさにムニュピノのキャラクターそのもの！瓶詰時に残糖が3g/Lあり、これが瓶内で少し再発酵したようだが、この生まれたクリスピー感がなんとも心地よく、最高のバランスを生み出している！ パイナップル、黄リンゴ、シトラス、西洋菩提樹、フュメの香り。ワインはほんのりクリスピーかつフルーティーで透明感があり、白い果実のピュアな旨味と線の細いシャープな酸、上品なミネラルが複雑に合い舞う！ 収穫日は10月12日。 2016年は霜の被害で収量は30hL/ha。ブドウは100%ボノームの自社畑！残糖は3g/L。SO2は瓶詰め前に20mg/L添加。軽くフィ ルター有。
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ロモランタン 白ワイン 樹齢： 40年平均 土壌： 粘土質・シレックス マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で2ヶ月 熟成： 古樽で12ヶ月 アルコール度： 12.16% 前年のファースト・ヴィンテージは、ソーヴィニョンやピノノワールを買っているドルレアンからロモランタンを買っていたが、供給が不安定なこともあり、2015年からビオ栽培者ジェローム・ショケットから買っている。ボノーム曰く、ショケットのロモランタンはテロワールに恵まれていて、かつ畑の仕事も厳格なのでこれから期待ができるとのこと！出来上がったワインは果実の削ぎ落されたキレのある酸とミネラルがあり、まるでピュアなミネラルエキスを飲んでいるような心地良さがある！ダシのような滋味深い味わいはシンプルな素材を使った魚介料理や温野菜と良く合いそうだ。 レモン、マンゴスチン、青いバナナ、アカシア、焼き栗、火打石、潮の香り。ワインはピュアかつ端正でキレの鋭い酸が柱にあり、後から塩辛く透明感のあるスパイシーなミネラルの旨味が口に広がる。 収穫日は10月5日。収量は25hl/ha。 ブドウは前年のドルレアンからビオ栽培者ジェローム・ショケットに変更！残糖1g/L以下の完全辛口！ノンフィルター！SO2は瓶詰前に10mg/L添加。
品種： ピノドニス70%、ガメイ30% 樹齢： 平均25年 土壌： シレックス、粘土質・石灰質 マセラシオン：スミマセラシオンカルボニックファイバータンクで6日間 醗酵： 自然酵母で1ヶ月半 熟成： 古樽で7ヶ月 赤スグリ、アセロラ、バラの花弁、シャクヤク、白胡椒、お香の香り。ワインはフレッシュかつスマートでまとまりがあり、優しい果実味を染み入るようなミネラルと若く繊細なタンニンが支える。 収穫日は10月2日。収量は20hL/ha。 2014年はガメイが30%ブレンドされている。ミルデューとショウジョウバエの「スズキ」の影響で収量が5割ほど落ちてしまった。買いブドウはビオディナミ生産者アランコクトーから。 SO2は瓶詰め前に10 mg/L。ノンフィルター。 2014年のテニエールは、ガメイが30%アッサンブラージュされている。この年は、収穫直前に「スズキ」というショウジョウバエが畑を襲ったため、ピノドニスなどの晩熟なブドウは、少し早めに収穫せざるを得なかった。一方、ガメイは早熟なので、スズキが襲来する前に完熟なブドウを取り入れることができた。今回ピノドニスにガメイを加えたのは、味わいにまろやかさと肉付きを与えるため。ピエロ曰く、双方の品種の良さをアッサンブラージュすることで補うシュヴェルニーの知恵をピノドニスに応用したのだそうだ。ワインは、赤い果実の香りの中にピノドニス特有のオリエンタルな香りもあり、上品で染み入るように優しく、味わい全体にまとまりがある。ちなみに、現地で試飲をした時に、一緒にカレー風味のスパイスが効いたズッキーニのベニエを食べたが、相性が抜群だった。
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ソーヴィニョンブラン 白ワイン 樹齢： 30年平均 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で38日間 熟成： 2/3ホーロータンク、1/3古樽で3ヶ月 アルコール： 12.5% 2017年の蔵は、2016年同様 4月終わりの霜と8月の猛暑により平均収量は 25hL/haと例年の50%減だった …。霜によりすでにブドウが少なかったこともあってブドウの成熟が早く、収穫は8月29日と前年よりも約1ヶ月早かった！醸造は樽を1/3使用！ボノーム曰く、2017年はワイン自体が少なく樽が空いていたので一部樽発酵熟成を行ったとのこと。味わいはキリっと爽やかな辛口で、グレープフルーツのような酸と余韻のやさしい苦みが心地よい！残糖がほとんどなく再発酵のリスクがないことからSO2無添加、ノンフィルターで仕上げている。 青リンゴ、はっさく、グレープフルーツ、 シトラス、カモミールの香り。ワインはフレッシュかつみずみずしく清涼感があり、ミネラルのきれいに溶け込んだ透明感のあるエキスをシャープな酸が引き締める。 収穫日は8月29日。 2017年は霜の被害で収量は25hL/ha。買いブドウはビオブドウ栽培者フランソワ・サン＝レジェールから！残糖1.5g/Lの辛口。 SO2無添加！ノンフィルター。
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ピノ・ノワール 赤ワイン 樹齢： 31年〜36年 土壌： 粘土質 マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック ファイバータンクで6日間 醗酵： 自然酵母で22日間 熟成： 古樽で7ヶ月 アルコール度： 13% ボノームにとって2017年の白の傑作がテゼだとすると、赤はこのピノノワール。2017年は、遅霜の被害で収量は20hL/haと前年の半分だったが、ピエロー曰く、ブドウの品質が良く最高のタイミングで収穫できたとのこと。また、醸造面では、軽くフラージュを行いセミマセラシオンカルボニックで仕込み、マセラシオンの期間を6日間と短くまとめることでピュアな果実味と旨味だけを引き出すことに成功した。2015年を超える出来と自賛するピエローだが、確かにこの官能的な香りと艶やかで赤い果実の溢れんばかりの旨味、そして奥行きを感じるスケールはこれまでのピノノワールの中でも群を抜く。もちろん、今がまさに飲み頃でものすごく美味しいが、あと数年寝かせたら一体どうなるのか熟成の景色にもワクワクさせられるワインだ。 フランボワーズ、クランベリー、アセロラ、ザクロ、シャクヤク、ラベンダーの香り。ワインは艶やかかつ明るくジューシーで、ほのかに甘みのある果実の旨味とチャーミングな酸、洗練されたミネラルとのバランスが絶妙。 収穫日は9月13日。2017年は霜の被害により収量は20hL/ha。買いブドウ はビオ生産者フィリップ・ビュグレから。 SO2は瓶詰時に15mg/L添加。ノ ンフィルター。
品種： ガメイ70%、カベルネフラン30% 赤ワイン 樹齢： 30年〜40年 土壌： 粘土質・石灰質・シレックス マセラシオン： ガメイがファイバータンクで12日間 マセラシオンカルボニック フランが木桶タンクで15日間 スミマセラシオンカルボニック 醗酵： 自然酵母で１ヶ月 熟成： 70%古樽、 30%ファイバータンクで2ヶ月半 アルコール： 11.5% 2016年は霜の甚大な被害により、いつも蔵のアッサンブラージュに使用しているコーとグロローは確保できなかった。果実味と骨格のバランスをとるために、ガメイとカベルネフランを別々に仕込み、瓶詰めの直前 にアッサンブラージュをしている。ワインはとてもまろやかで、アルコール度数は低いが果実の凝縮味をしっかりと感じる仕上がりになっている！SO2の代わりにわざとガスを残しているが。このクリスピー感がまた良い感じだ。 ミュール、ダークチェリー、スミレ、タイム、オランジェット、カカオの香り。ワイ ンはフレッシュかつ旨味の詰まった滑らかな果実味があり、ミネラルの心地 よい苦みと若いタンニンとのバランスが良い。 収穫日は10月11日。収量は霜の影響で15hL/ha！買ブドウはガメイがビオ ディナミ生産者ブリュノ・アリオンとボノームの自社畑、カベルネフランがフランソワ・サン＝レジェールから。ノンフィルター。SO2無添加。
品種： ムニュピノ70％、シュナンブラン30％ 白ワイン 樹齢： 42年〜47年 土壌： 粘土質・シレックス マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で1ヶ月半 熟成： 古樽で7ヶ月 2015年の白は当たり年！ムニュピノとシュナンは収穫中に雨に当たりブドウの潜在アルコール度数が少し落ちたが、最終的には12.5%と理想のバランスに収まった！ワインはピュアで透明感があり、ムニュピノらしい細く伸 びのある酸と熟したシュナンのほのかな甘さがきれいに融合されている！じわっと口の中に染み入る酸は、魚介のさっぱりとした料理と相性が良さそうだ！ 洋ナシ、熟したグレープフルーツ、メロ ンの皮、ニワトコの花、ところてんの香 り。ワインはピュアで透明感のある上品なミネラルエキスがあり、強かな酸と白い果実の甘味が優しく口に染み入る！ 収穫日は9月15日。収量は35 hL/ha。 2015年は当たり年！ブドウは100%ボ ノームの自社畑！残糖は2.5g/L。 SO2は瓶詰め時に10mg/L添加。軽く フィルター有。
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ピノ・ノワール 赤ワイン 樹齢： 30年〜35年 土壌： 粘土質 マセラシオン： マセラシオンカルボニック ファイバータンクで9日間 醗酵： 自然酵母で25日間 熟成： 古樽で6ヶ月 アルコール度： 12.5% 2016年はロワールが広範囲に渡って霜の被害があった中、ピノノワールは南向きの斜面にあったおかげで唯一霜を免れることができた！前年は鹿に食べられ 400Lの樽1樽しかできなかったが、2016年は畑のまわりに電線を 設けるなどの対策を取り、無事40hL/haの収量で通常サイズ1樽、400Ｌを2樽つくることができたとのこと！ 前年同様に抽出をうまく抑えて余計なエグ味を出さないよう心掛けた結果、みずみずしくエレガントで洗練されたワインが出来上がった！香りも香水のように官能的で、まるで透明なミネラルエキスを飲んでいるかのごとく、体も心も癒される。 フランボワーズ、ネクタリン、クランベ リー、シャクヤクの花、シャンピニオンの香り。ワインはみずみずしく果実に明るさと透明感があり、ダシのように澄んだ旨味とチャーミングな酸、洗練さ れたミネラルがきれいに調和する！ 収穫日は9月29日。 2016年は唯一霜の被害がなく収量は40hL/haと豊作 だった！買いブドウはビオ生産者フィ リップ・ビュグレから！SO2は瓶詰時に10mg/L添加。ノンフィルター！
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ピノドニス 樹齢： 21年 土壌： シレックス・粘土質 マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック ファイバータンクで12日間 醗酵： 自然酵母で2ヶ月 熟成： 古樽500Lで6ヶ月 2016年は霜の被害で 80％減…。結局500Lの樽2樽分しかつくれなかった。だが、出来上がったワインは思わず唸ってしまうほど繊細でエレガントな味わいに仕上がっている！ピエローは2014年に自らの赤の仕込みスタ イルを確立して以来、ワインが飛躍的にエレガントになった！以前は、大きなタンクで一気に仕込んでいたが、今はブドウがなるべくつぶれないように小さなタンクに小分けして仕込んでいる。プレスもエグ味を加えないよう最後まで搾り切っていない。その結果抽出が優しく、果実のピュアな旨味だけを引き出すことに成功している！前年のピノドニスも良かったが、今回はさらに輪をかけて良くなっている！ クランベリー、メロン、サクランボ、アセロラ、バラ、シャクヤクの花、胡椒の香り。ワインはピュアかつ果実がみずみ ずしくジューシーで、透明感のある旨味エキスとチャーミングな酸、洗練されたミネラルとのバランスが絶妙！ 収穫日は10月3日。 2016年は霜の被害により収量は10hL/ha！買いブドウはビオディナミ生産者アランコクトーとビオ生産者タルデューから！SO2は瓶詰めの1ヶ月前に20mg/L添加。ノンフィルター！
フランス、ロワール、シュヴェルニー 品種： ピノドニス 赤ワイン 樹齢： 20年 土壌： シレックス・粘土質 マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック 木桶タンクで12日間 醗酵： 自然酵母で1ヶ月 熟成： 古樽で7ヶ月 アルコール度： 12% 前回リリースのテニエール・ピノドニス2015の一年瓶熟が長い＆澱付近のロット！本来はピエローたちのプラ イベートストックのワインだが、特別に分けてもらうことができた！通常のキュヴェより香りも味もより充実感があり、複雑でスケールの大きな仕上がりとなっている！2015年は、自社畑のピノドニスが鹿と鳥にほとんど食べられてしまったため、代わりにアラン・コクトーと同じくシェール川沿いのエリアに畑を持つビオ生産者のタルデューからピノドニスを初めて購入している！2014年のスズキ襲来の二の舞を恐れ、ブドウが健全なうちに少し早 めに収穫したおかげで、ワインはアルコール度数が12%と低くとてもエレガントな味わいに仕上がっている！ ネーヴルオレンジ、バラ、乾燥したタバコの葉、クローブ、白胡椒の香り。ワイ ンは透明感がありつつも複雑な味わいで、丸くふくよかな果実味を、柔らかな酸と細かいタンニンが纏め上げる！ 通常のキュヴェよりスケールが大きく重層的な味わい。 収穫日は9月12日。収量は40hL/ha。 買いブドウはビオディナミ生産者アラン コクトーとビオ生産者タルデューから！ 澱付近のワインを詰めたプライベートワイン。SO2は瓶詰めの1ヶ月前に10mg/L添加。ノンフィルター！
品種： ソーヴィニョンブラン 白ワイン 樹齢： 51年平均 土壌： 石灰質 マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で40日間 熟成： ファイバータンクで3ヶ月 アルコール： 11.5% 2017年2月下旬現在、抜栓後やや還元的な香りが致します。 しかし、ジューシーな果実味とたっぷりなミネラルが魅力的な味わいを醸しだし、時間と共に今後さらにワインをより美味しくしていくと思われます。 4月の霜の被害と8月の猛暑により平均収量は15hL/haと例年の70%減…。おまけに夏の日照りの影響でブドウの成長にブレーキがかかり、ブドウが完熟するまでに時間がかかった。ワインはいつもの蔵よりもドライで、pHの値も 3.1と低くキレのある爽やかな味わいに仕上がっている！今回は残糖がほとんどなく辛口で、再発酵のリスクが極めて少ないことから SO2無添加、ノンフィルターで仕上げている。 リンゴ、はっさく、ミント、カモミール、パンケーキの香り。ワインはクリスピーかつフレッシュ＆フルーティで爽やかなキレがあり、生き生きとした酸と清涼感 のあるミネラルが味わいを引き締める。 収穫日は9月27日。2016年は霜の被害で収量は15hL/ha！買いブドウはビオブドウ栽培者フランソワ・サン＝レジェールとドルレアンから！残糖0.5g/Lの辛口！ノンフィルター。SO2無添加。
品種：ムニュピノ70％、シュナンブラン30％ 白ワイン 樹齢：41年〜46年 土壌：粘土質・シレックス マセラシオン：なし 醗酵：自然酵母で28日間 熟成：古樽で9ヶ月 桃のコンポート、熟したパイナップル、 西洋菩提樹の花、アカシア、フュメ 香、蜜蝋の香り。ワインはエネルギッ シュかつスパイシーで骨格があり、後 から鋭く強かな酸と骨太なミネラルが せり上がる。 2014年はブドウに酸も糖もしっかりと乗った当たり年。普段は手こずる発酵も全て順調に終わり、ワインは残糖1g/L以下の完全辛口に仕上がっている！味わい的には、さすが当たり年だけあってワインは骨太でエネルギッシュ！テニエール特有の、ムニュピノからくる鋭くせり上がる酸とほのかに甘いブリオッシュのよ うなシュナンのふくよかさが見事に表現されている。 収穫日は10月2日。収量は35hL/ha。 ブドウは100%ボノームの自社畑！残糖は1g/L以下の完全辛口。軽くフィルター有。SO2は瓶詰め時に20mg/L添加。
品種： ピノ・ノワール 樹齢： 29年〜34年 土壌： 粘土質 マセラシオン：スミマセラシオンカルボニック木桶タンクで7日間 醗酵： 自然酵母で2ヶ月 熟成： 古樽で7ヶ月 ※フランボワーズ、ローズヒップ、ジュニパーベリー、シャンピニオンの香り。果実味が艶やかかつ滑らかで繊細な酸とのバランスが良く、ダシのような旨味とミネラルの収斂味がワインの骨格を整える。 収穫日は10月1日。収量は30hL/ha。 2014年はミルデューとショウジョウバエの「スズキ」の影響で収量が4割ほど落ちてしまった！買いブドウはビオ生産者フランク・リオから。 SO2は瓶詰め前に10 mg/L。ノンフィルター。 2014年は、ミルデューと一部スズキの被害で、収量が大幅に減少したヴィニョロン泣かせの年。さらに、 日照量にもあまり恵まれず、ブドウの完熟が難しい年だった。ただ、ワインの品質的には、果実味と酸がチャーミングなトゥーレーヌらしいとてもバランスの良いものに仕上がっている。アルコール度数は低めだが、早いうちから収量が落ちていた分ブドウの中身もあり、しっかりとワインの味わいに反映されている。艶やかで 染み入るような果実味はもちろん、ヴァンナチュールのピノ特有のシャンピニオンの官能的な香りも全開で、まさに今飲んで最高に美味しいワインだ。
品種： ピノ・ドニス 赤ワイン 樹齢： 20年 土壌： 粘土質・シレックス マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック 木桶タンクで12日間 醗酵： 自然酵母で1ヶ月 熟成： 古樽で7ヶ月 2015年は、自社畑のピノドニスが鹿と鳥にほとんど食べられてしまったため、代わりにアラン・コクトーと同じくシェール川沿いのエリアに畑を持つビオ生産者のタルデューからピノドニスを初めて購入している！日照量に恵まれた年だから力強いパワフルな味わいだと思いきや、実際仕上がったワインはアルコール度数が12%と低くとてもエレガントな味わい！ピエロー曰く、2014年のスズキ襲来の二の舞を恐れ、ブドウが健全なうちに少し早 めに収穫したそうだ。スズキの襲来はなかったが、その早めの収穫が功を奏し、ピエロー好みの果実味がジューシーで輝きと躍動感のあるチャーミングなワインに仕上がったようだ！最初に感じる爽やかな果実味と後から優しく引き締めるタンニンがとても心地よく、近年の中でもとりわけ美しく、うまい！ クランベリー、フランボワーズ、ダージリンティー、バラの花弁、シャクヤクの香り。ワインはピュアかつスマートで、 艶やかな果実味を繊細な酸と若く洗練されたタンニンの収斂味が上品に締める！ 収穫日は9月12日。収量は40hL/ha。 買いブドウはビオディナミ生産者アラン コクトーとビオ生産者タルデューから！SO2は瓶詰めの1ヶ月前に10mg/L添加。ノンフィルター！
品種： ピノノワール70%、ガメイ30% 赤ワイン 樹齢： 40年平均 土壌： 砂の混じった粘土質 マセラシオン： ピノ・ノワール： スミマセラシオンカルボニック 木桶タンクで12日間 ガメイ： マセラシオンカルボニック ファイバータンクで12日間 醗酵： 自然酵母で23日間 熟成： 古樽で6ヶ月 シュヴェルニーのピノノワールはいつもボノームのブドウがメインなのだが、2015 年は何と！鹿と鳥に全て食べられてしまったそうだ…。そのためピノノワールは全て友人のドルレアンの買いブドウで仕込んでいる。 ワインは、果実味がとてもみずみずしく、カカオのようなほんのりビターなタンニンがきれいに溶け込んでいる！軽く冷やして飲んでもOK！ フランボワーズ、アセロラ、シャクヤク、タバコの葉、クラッカーの香り。ワインはフレッシュでみずみずしく、ピュアな果実味にチャーミングな酸とほんのりビターなタンニンがきれいに溶け込む！ 収穫日は9月17日。収量は35hL/ha。2015年は、自社畑のピノノワールが全て鹿と鳥に食べられてしまったため、ブドウは全てビオ生産者ドルレアンから購入している！SO2は 瓶詰め時に10mg/L添加。ノンフィルター！
品種 ：ソーヴィニョンブラン 樹齢： 50年平均 土壌： 石灰質 マセラシオン ：なし 醗酵 ：自然酵母で4ヶ月 熟成 ：ファイバータンクで4ヶ月アルコール：13% 青リンゴ、マスカット、クエッチ、白い花、若いアーモンドの香り。ワインはフレッシュで、桃ジュースのような優しいエキスとピュアな酸とのバランスが良く、ユーカリのような清涼感のある風味が鼻に抜ける。 収穫日は9月6日、8日。 収量は29hL/ha。2015年の買いブドウはビオブドウ栽培者フランソワ・サン＝レジェールとドルレアンから！残糖8g/L。再発酵防止のために発酵終了間際にフィルターをかけている。SO2は瓶詰め時に20mg/L添加。 2015年の白は当たり年！ブドウはたわわに実っていたが、収穫前半まで日照りだったため平均収量が29 hL/haと果汁が思うように取れなかったとのこと。その代り、酸も糖もいつも以上に凝縮したポテンシャルのあるブドウを収穫することができた！ワインの味わいは、いつものように優しい甘みと酸に包まれているが、 アルコール度数が13％と久々にリッチで飲みごたえがあり、蔵の初リリース2009年を彷彿させる。
品種： ピノ・ノワール 赤ワイン 樹齢： 29年〜34年 土壌： 粘土質 マセラシオン： マセラシオンカルボニック ファイバータンクで7日間 醗酵： 自然酵母で1ヶ月 熟成： 古樽400Lで7ヶ月 前回まで買いブドウ生産者であったフランク・リオからブドウが手に入らなくなったのに加えて、新しく提供者 となったフィリップ・ビュグレのブドウも鹿と鳥の被害により収量が激減…。結局、2015年は400L樽1樽分し かできなかった。だが、出来上がったワインは、ピエロー曰く「過去最高の出来栄え」とのこと！師匠のティエリ も「オヴェルノワのプルサールを彷彿させる！」と絶賛している！100%マセラシオン・カルボニックで仕込み、 ノンフィルター、SO2 無添加で仕上げている！赤い果実にシャクヤクの花や柑橘系の香が入り混じる官能的な香りと染み入るようにやさしくピュアなミネラルエキスが口の中で合い舞う、とても上品で贅沢なピノノワールだ！ フランボワーズ、フレッシュなイチゴ、 クランベリー、シャクヤクの花の香り。 ワインはフレッシュで透明感があり、みずみずしくも赤い果実の艶やか旨味エキスと洗練されたミネラルがぎっしり詰 まっている！ 収穫日は9月13日。 2015年は鹿にブドウを食べられ収量は10hL/haと75%減！400Lの樽1樽しかできなかった！買いブドウはビオ生産者フィリッ プ・ビュグレから！SO2無添加！ノン フィルター！
品種： シュナンブラン 白ワイン 樹齢： 35年平均 土壌： 石灰質 マセラシオン：なし 醗酵： 自然酵母で4ヶ月 熟成： 古樽で18ヶ月 レモン、グレープフルーツ、西洋菩提樹の花、フュメ香、杉の木の香り。ワインはピュアかつ上品でフィネスがあり、透明感のある繊細なミネラルの旨味とシャープな酸が余韻につれて徐々に口を満たす！ 100%ヴーヴレーのシュナンブラン。以前まではブドウ生産者の元で共に造ったワインを樽で買っていたが、 2013年は収穫から醸造熟成まで全てボノームのカーヴで行ったため、AOCの規定がトゥーレーヌより厳格なヴヴレーでは認可されなかったため、VDFとなっている。それを皮肉って付けたキュヴェ名がテュフォー♪ワイン名のTuffauはヴーヴレーのテロワールに代表される白亜紀の石灰岩土壌の名称。それに、Tu(es) faute 「あなたは間違っている」の意味を掛けてAOCが認可されなかったことをワイン名で自虐的にアレンジしている！でもヴーヴレーのテロワールTuffauの石灰質のニュアンスがとても良く感じ取れるので、ぜひこのVdFを飲んでほしい！上品で洗練された味わいがあってアルコールは13%。ボノームの才能を感じるワイン。 収穫日は10月28日。収量は29 hL/ha。 ワイン名はTuffau（白亜質の石灰岩）とTu Faute（あなたは間違っている）を掛けている！買いブドウはビオ生産者タンギー・ペローから。 ノ ンフィルター！SO2は瓶詰め時に20mg/L添加。
品種： ピノノワール 100％ 樹齢： 40年平均 土壌： 砂の混じった粘土質 マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック 木桶タンクで25日間 醗酵： 自然酵母で１ヶ月 今回のヴェルシュニーは、ボノームの自社畑のピノノワール100%です。本来はシュヴェルニーとしてリリースされるべきワインだが、AOCの規定ではピノノワールは 65%までしかブレンドできず、ピノノワール100%では認可が下りないと分かっていたボノームは今回AOCの申請を見送った。 2014年は、シュヴェルニーのガメイが見つからなく、結局100%ピノノワールで仕込んだため AOCが取れませんでした。一般的にピノノワールの比率な高いシュヴェ ルニーほど高級に見られる中、このヴェルシュニーは、見方を変えればとても贅沢なシュヴェルニー。 グロゼイユ、リュバーブ、スターフルー ツ、バラ、フュメ香、クルミの香り。ワイ ンはみずみずしく、フレッシュな果実味とやさしいタンニン、心地よいミネラルの苦みが同調しすっきりと喉を抜ける！ 収穫日は9月27日。収量は35 hL/ha。ブドウは100%ボノームの自社畑から！ノンフィル ター！SO2は瓶詰め時に10 mg/L添 加。
品種： ロモランタン 白ワイン 樹齢： 45年平均 土壌： 砂交じりの粘土質 マセラシオン：なし 醗酵： 自然酵母で24日間 熟成： 古樽で10ヶ月 蜜リンゴ、洋ナシのコンポート、キャラ メル、ドライフルーツケーキの香り。口当たり滑らかかつスマートでボリュー ムがあり、洗練された酸とピュアな旨味エキス、緻密なミネラルがワインの輪郭を整える。 ボノームが仕込む初のクール・シュヴェルニー！今までネゴスだったロモランタンの自社畑が2013年クロ・デュ・テュ・ブッフに吸収され、代わりとなるロモランタンを求めていたところ、ビオ栽培者のドルレアンが所有しているということが分かり、2年越しの交渉の末ようやく購入の権利を手にした！しかも、2014年はロモランタンの当たり年！品種特有の鋭く骨太の酸に、しっかりとアルコールのボリュームと旨味が乗っている！そのまま塩辛く上品な旨味が長く余韻に続く、ぜひ飲んでいただきたい至極の逸品だ！ 収穫日は10月14日。収量は45hL/ha。 今までのネゴスのロモランタンに匹敵するワインをつくりたいというボ ノームの思いがこもった逸品！買いブ ドウはビオ栽培者ドルレアンから。ノンフィルター！SO2は瓶詰め時に20mg/L添加。
品種： ガメイ40%、ピノノワール60% 樹齢： 36年平均 土壌： 砂交じりの粘土質 マセラシオン：スミマセラシオンカルボニック、ファイバータンクと木桶タンクで8日間 醗酵： 自然酵母で30日間 熟成：古樽とファイバータンクで4ヶ月 アルコール：12% フランボワーズ、ザクロ、グミ、パッショ ンフルーツ、シソ、ボンボンの香り。ワ インはみずみずしく清涼感があり、 ピュアな果実味とフレッシュな酸、若くやさしいタンニンが喉を軽快に駆け抜ける。 収穫日は9月17日〜19日。 収量はピノが豊作で45 hL/ha、ガメイが30 hL/ha。2015年は50%タンク熟成、 50%樽熟！買いブドウはピノがボノー ムの自社畑とガメイがドルレアンから！ノンフィルター。SO2無添加。 買いブドウ生産者フランク・リオがビオ農法を止めてしまったため、ピノはビオに転換中のボノームの自社畑のブドウを 100%使用。一方、ガメイは新しくドルレアンから購入。アッサンブラージュの比率も、今回はACシュヴェルニーのようにピノが多く入っている。ボノーム曰く、2015年は日照りによりブドウの果皮が厚かったため、マセラシオンの期間を短くし、抽出を抑えてやわらかな果実味を引き出したとのこと。フレッシュでみずみずしい、まさにヴァン・ド・ソワフの王道。
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