ジョルジュ・ラヴァル / Georges Laval

ジョルジュ・ラヴァル
Georges Laval

ジョルジュ・ラヴァルは、エペルネから北西に約４ｋｍ、マルヌ川右岸のキュミエール村にあります。畑は太陽の日差しを存分に受ける白亜質の土壌で、すり鉢状になった丘陵の南向き斜面にあります。現当主のヴァンサン・ラヴァルは、1996年からメゾンを後継し、わずか2.5haの畑に全精力を注ぎ、年間約1万本のシャンパーニュを生み出しています。自然の恵みや職人の温もりを味わいで感じてもらおうと、出来る限りピュアでナチュラルな造りに取り組んでいます。

1971年にBioの認証「Ecocert　エコセール」を取得しましたが、それ以前の曽祖父の時代から農薬、除草剤、化学肥料は一切使用したことがありません。（当時はこれらの近代技術を使用しないやり方は、周りの生産者から時代遅れだと思われていたそうです。）
ブドウの樹の健康、品質とボリュームの微妙なバランス、そしてテロワールをアロマで表現することは、土壌に由来するところが大きいため、ブドウの樹に最低限必要な自然堆肥（コンポスト）を施すなど、念入りに畑を手入れする必要があります。畑の約40％は馬を使って耕作し、土壌が呼吸できるようにし、草刈りも手作業で行っています。また、ブドウの樹を寄生虫から守るためには、植物や天然鉱物、無害なバクテリアを調合したものを使用しています。ブドウは、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの3品種で、畑の半分以上は樹齢30年以上、中には樹齢80年以上の古木も含まれます。

土壌、ブドウの樹、醸造の3段階の作業における要点

1）土壌
ブドウの樹の健康を維持すること、収穫量と品質の絶妙なバランスをとることは、テロワールに由来するアロマを表現することと同様、土壌によるところが大きいため、入念に土壌の手入れをします。ビオ栽培の規制に則り、自然な素材（牛の堆肥など）をベースにした堆肥を使い、ブドウの樹にとって必要最低限の養分が土壌に行きわたるようにします。畑は馬で耕作し、雑草も手作業で、刈るところとそのまま残すところを分けます。（もちろん除草剤を使わず、また雑草のすべてを刈るわけではありません。）この方法は土壌の浸食を防ぎ、動植物相の充実した活動を維持するからです。そして地下深く根を張らせることを助けます。こうしてブドウの樹は、ワインにおける骨格や複雑性、ミネラル感、繊細さを織りなす痕跡元素を摂取します。

２）ブドウ畑
　　私たちはシャンパーニュの主要３品種であるピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネを育てています。畑の半分は樹齢30年以上で、中には樹齢80年以上の古木もあり、古木からはクオリティの高いブドウが得られます。ビオ栽培にとって重要なのは、よく観察して未然に予防策を打つことであり、剪定、芽かき、整枝、摘芯、摘葉などは、手作業で丁寧に行います。なんと2.5haを5人がかりで作業しています！一本一本注意深く手入れし、房ごとに通風をよくすることによって、寄生虫に耐えうる樹、畑となります。そのほかの寄生虫対策として、必要な時に限って、自然素材のミネラルと有益な細菌を元にした調剤を施すこともあります。

３）醸造
　　頃合いよく熟したときに、手作業で収穫します。そして伝統的なプレス機で圧搾します。
自然にデブルバージュされた後、シャプタリザシオン（糖分添加）せず、ブドウジュースは樽に詰め、自然酵母で発酵します。ブドウの品質が良いこと、また容量の少ない樽による10か月かけての長い醸造は、清澄や濾過を行わなくても、自然に澱が沈殿するので、ある程度濁りを取り除くことができます。ワインはゆっくりと自然に形成されることで、すべての官能特性を保つことができるのです。収穫してから瓶詰めに至るまで、醸造中の樽は、試飲しながら目減りした分、補酒します。品種ごとに、区画ごとに分けて醸造し、瓶詰め時にブレンドします。そして瓶内2次発酵とシュールリーによる熟成はキュヴェによって異なりますが、18か月から48か月です。ルミュアージュは手作業で、デゴルジュマン前の30日間行います。
ヴォルテックスさん資料

商品名

シャンパーニュ・ガレンヌ・エクストラ・ブリュット NV15 / ジョルジュ・ラヴァル
Champagne Garennes Extra Brut NV15 / Georges Laval

商品番号

6323

商品説明

産地：フランス、シャンパーニュ
品種：ピノ・ムニエ　発泡白ワイン
アルコール度： 11.5％
デゴルジュマン： 2017.09.18

2015年のシャンブルシー村のピノ・ムニエとキュミエールのリザーブワイン（2011年、13年、14年）のブレンド。

新たに生まれたキュヴェ。キュミエール村の北西約20㎞にあるシャンブルシー村の区画のピノ・ムニエを使用し、キュミエールのリザーヴワインをブレンドしています。このシャンブルシーの区画は、2002年からヴァンサン・ラヴァルがビオロジー栽培を実践している区画で、2014年までは契約上、収穫をネゴシアンに販売していました。そして2015年から自身のキュヴェを仕込み始めました。2017年秋リリースのガレンヌは、2015年に収穫したシャンブルシーのピノ・ムニエと、キュミエールのリザーヴワイン（2011年、13年、14年）のブレンドです。
樽で発酵、熟成することによって、フルーティな味わいがまろやかになり、ドザージュは完璧なバランスを得るために、2g/Lとわずかに行います。
ガレンヌ・エクストラ・ブリュットは、生産本数は4627本です。

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商品名

シャンパーニュ・キュミエール・プルミエ・クリュ・ブリュット・ナチュール NV15 / ジョルジュ・ラヴァル
Champagne Cumieres 1er Cru Brut Nature NV15 / Georges Laval

商品番号

6324

商品説明

産地：フランス、シャンパーニュ
品種：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ　発泡白ワイン
アルコール度： 12％
デゴルジュマン： 2017.09.18

キュミエールのテロワールをあるがままに素直に表現したキュヴェ。ブドウの樹それぞれに合った手入れをし、将来美味しいワインになるであろうという確信のタイミングでブドウを摘み取り、8～12か月間、樽による自然な熟成をすることによって、風味やアロマが醸し出され、バランスや調和が形成されます。そして糖分やその他の添加物をまったく加える必要のないブリュット・ナチュールを仕上げることができます。
キュミエール・プルミエ・クリュ・ブリュット・ナチュールは、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの3品種のブレンドで、2017年秋にリリースされるのは、2015年ベース（リザーヴワインはブレンドせず、単一収穫年）の通常ボトルが6909本。

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商品名

シャンパーニュ・キュミエール・プルミエ・クリュ・レ・シェーヌ・ブリュット・ナチュール 2013 / ジョルジュ・ラヴァル
Champagne Cumieres 1er Cru Les Chenes Brut Nature 2013 / Georges Laval

商品番号

6325

商品説明

産地：フランス、シャンパーニュ
品種：シャルドネ100％　発泡白ワイン
アルコール度： 12.5％
デゴルジュマン： 2017.06.29

2013年ヴィンテージ。生産本数は1530本。
キュミエールの区画の中でも特に優れた区画であるシェーヌは、キュミエール村の東側のアイに向かう道とオーヴィレールの丘陵の間にあり、ドン・ペリニヨンで知られるオーヴィレール修道院の麓に位置しています。丘の中腹にある南向きの斜面で、地下は白亜質の土壌ですが、表面は薄く粘土泥土に覆われています。
よく熟したシャルドネを厳選し、樽で8か月間醸造熟成した後、瓶内2次発酵とシュールリーによる熟成を3年半行います。ブラン・ド・ブランでノンドゼであるレ・シェーヌは、繊細で複雑性に満ちており、ミネラル風味と海辺を思わせる潮の香りが魅力です。

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商品名

シャンパーニュ・キュミエール・プルミエ・クリュ・レ・オート・シェーヴル・ブリュット・ナチュール 2013 / ジョルジュ・ラヴァル
Champagne Cumieres 1er Cru Les Hautes Chevres Brut Nature 2013 / Georges Laval

商品番号

6326

商品説明

産地：フランス、シャンパーニュ
品種：ピノ・ムニエ100％　発泡白ワイン
アルコール度： 12.5％
デゴルジュマン： 2017.09.18

2013年ヴィンテージ。生産本数は1500本。
キュミエールにあるオート・シェーヴルの区画は、キュミエール村の上方の丘陵中腹に位置し、粘土石灰岩の土壌で、高品質なピノ系品種を生み出す場所として知られています。またドメーヌの中でも最も樹齢を重ねた古木の区画で、1930年から1971年に植えられたピノ・ムニエ100％です。

2009年までオート・シェーヴルに使われていた古木のピノ・ノワールは、09年の収穫後に植え替えられ、2015年からキュミエール・ブリュット・ナチュールにブレンドされます。2012年から使用されるオート・シェーヴルのムニエは、一部はこれまでロゼや08年のコトー・シャンプノワーズ赤に使用されていたもので、一部は近隣の生産者と区画交換することによって2009年に新たに入手したものです。ただ、この新たに入手した畑はラヴァルの畑の中央に位置しており、近接する自身の畑に影響するような栽培方法をされることを避けるため、その生産者との話し合いのもと、1997年以降ヴァンサン・ラヴァルが自身の畑と同様に手入れしてきた畑です。）

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