小布施ワイナリー(醸造責任者フランソワ・デュマ) Francois Dumas

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小布施ワイナリー
(醸造責任者フランソワ・デュマ)Francois Dumas

フランス人であるル・ヴァン・ナチュール代表フランソワ・デュマが小布施に居を構え葡萄を栽培し醸造しています。
自然派ワインを日本に紹介したパイオニアの一人として20年以上にわたりワイン輸入販売じ従事している彼が上高井(小布施、高山)のワイン葡萄の可能性に賭けました。
商品名 ソーヴィニヨン・ブラン 2018 / 小布施ワイナリー(フランソワ・デュマ)
Sauvignon Blanc 2018 / Obuse Winery Francois Dumas
商品番号 6733
商品説明 長野県産国産葡萄
品種: (角藤農園)ソーヴィニヨンブラン100% 白ワイン
栽培: 慣行栽培(垣根式)
発酵: ステンレスタンク
酵母: 自生酵母による自然発酵
酸化防止剤: 瓶詰時にSO2を20mg/L
補糖補酸: 無添加
澱下げ剤: 無添加
濾過: なし
醸造責任者: フランソワ・デュマ
アルコール度: 9%

自然派ワインを日本に紹介したパイオニアの一人として20年以上にわたりワイン輸入販売に従事しているフランソワ・デュマが角藤農園のソーヴィニヨンブランを使用しデュマの信念のままワインを醸造しました。
小布施での最終ヴィンテージ

2018年ソーヴィニヨンブランにつきまして。
ボトルバックラベルがSO2無添加となっていますが、瓶詰時にSO2を20mg/L添加しています。手違いがありまして、無添加表記になってしまいました。

理由は、下記の通りだそうです。
・瓶詰時に酸化しそうな傾向がみられたため。
・アルコールが9%あるかないかくらいの低アルコールで補糖はしておらず、一方で酸がかなり強く(マロラクティックはしていますが)、総合すると、やや安定感に不安な要素が感じられたため。
また、現状、若干濁っているのはSO2添加して攪拌した後の、瓶詰がやや早すぎたそうです。3週間後に瓶詰したそうですが、もうすこししっかり澱が沈殿するのを待つべきだったそうです。
瓶で落ち着かせていけば、時期に澄んでいきます。(すでに瓶底に澱が少しでていました)
(この問題対処に清澄という手もあるわけですが、今回はしておりません。ただ、ベントナイトの使用はデュマ自身はやぶさかではないそうです)

前回はスパークリングに醸造しましたが、今回は白ワインです。
上記にも記載しておりますが、若干濁りの見られる薄黄緑色です。底に澱が沈殿はじめています。
芳香は、レモンやグレープフルーツの皮的な柑橘系と、やや麦など草木のようなニュアンスでを感じました。
味わいは、抜栓直後はとても酸味が強く、軽やか、レモンやグレープフルーツの実の部分や皮の部分を混ぜ合わせたような印象です。かっちり辛口です。時間の経過とともに、ゆっくりと丸みが出てきて、徐々にソーヴィニョンブランの果実感や特性を感じるようになりました。
デュマ曰く、ここから1年くらい熟成していくかと思う、とのことです。夏の暑い御昼ご飯時などに飲むのが最適とのことです。

最後に、ラベルにHommage a Katsuyamaという記載があります。
デュマの大切な友人であった故勝山晋作氏(ボーソレイユ代表・本年一月にご逝去)への感謝を込めて、この2019年リリースのワインのみに記載したそうです。
勝山氏はデュマがワイン醸造に取組む際にも後押ししてくれたそうです。

ル・ヴァン・ナチュールさん資料
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商品名 カベルネ・ソーヴィニョン 2017 / 小布施ワイナリー(フランソワ・デュマ)
Cabernet Sauvignon 2017 / Obuse Winery Francois Dumas
商品番号 6734
商品説明 長野県産国産葡萄
品種: (角藤農園)カベルネソーヴィニョン100% 赤ワイン
栽培: 慣行栽培(垣根式)
発酵: フレンチオーク ファーメンター
酵母: 自生酵母による自然発酵
酸化防止剤: 無添加
補糖補酸: 無添加
澱下げ剤: 無添加
濾過: なし
樽熟成: フレンチオーク(古樽)
醸造責任者: フランソワ・デュマ
アルコール度: 11%

自然派ワインを日本に紹介したパイオニアの一人として20年以上にわたりワイン輸入販売に従事しているフランソワ・デュマが角藤農園のカベルネソーヴィニョンを使用しデュマの信念のままワインを醸造しました。
小布施での最終ヴィンテージ

2016年よりもやや濃いめの印象です。
色合いはカベルネらしい濃い赤紫色で、こちらは濁りは見られません。
芳香はフレッシュな黒い果実感(プルーンやいちじく)が中心です。ほんのりハーブ的なニュアンスも感じました。
味わいは抜栓直後は黒い果実感が中心で、適度な酸味と渋みがあり、こちらも完全に辛口です。ほんのり樽のニュアンスがあります。時間の経過とともに、若いカベルネソーヴィニョンらしい品種特性が感じられてきました。
2010年の古樽を使って熟成していますが、デュマ曰く若干樽のニュアンスが強めなのでもう少し熟成させるか(ここから2年くらい)、デカンタ、もしくは早めの抜栓をして楽しんでもらいたいという事です。

最後に、ラベルにHommage a Katsuyamaという記載があります。
デュマの大切な友人であった故勝山晋作氏(ボーソレイユ代表・本年一月にご逝去)への感謝を込めて、この2019年リリースのワインのみに記載したそうです。
勝山氏はデュマがワイン醸造に取組む際にも後押ししてくれたそうです。

ル・ヴァン・ナチュールさん資料
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商品名 ヴァン・ムスー・ノンドゼ・メトード・コス・マリーン 2016 / 小布施ワイナリー(フランソワ・デュマ)
Vin Mousseux Non Dose Methode Causse Marines 2016 / Obuse Winery Francois Dumas
商品番号 6394
商品説明 フランス、ボジョレー
品種: (角藤農園)ソーヴィニヨンブラン100% 発泡白ワイン
醸造方法: メトード・アンセストラル
醸造責任者: フランソワ・デュマ
ガイヤック・コスマリーンから倣い、瓶詰時に取り置きしていたソーヴィニョンブランの果汁を加えて瓶内発酵を行いました。
定期的にルミアージュをして、デゴルジュマンを2018年2月に行いました。ドサージュはしていません。
全醸造過程でSO2無添加。
アルコール度: 9%
デゴルジュマン: 2019年7月 最終ロット

今年の8月にリリースしたものと同じロットですが3か月ほど、小布施ワイナリーの倉庫で寝かしていた分です。

4月ごろはかなり酸が強めのスパークリングワインでした。7月末に試飲した際は、酸の具合は落ち着いてきています。
メトードアンセストラルらしいフレッシュ感、柑橘系中心の味わいですが、結構複雑な側面があります。

瓶内二次発酵はデュマの友人のフランス・ガイヤック地方の生産者「コス・マリーン」に倣い、ガイヤックの伝統的な方法を用いました。
酒石酸安定化をしていないために瓶内に酒石酸の大きな塊が沈殿していますが品質に問題ありません。

<バックラベル記載文書>
フランソワ デュマ
ヴァン ムスー ノンドゼ
メトード コスマリーン 2016

フランス人であるル・ヴァン・ナチュール代表フランソワ・デュマが小布施に居を構え葡萄を栽培し醸造しています。
自然派ワインを日本に紹介したパイオニアの一人として20年以上にわたりワイン輸入販売じ従事している彼が上高井(小布施、高山)のワイン葡萄の可能性に賭けました。彼の葡萄の木が実るまでの間、角藤農園(慣行栽培)のソーヴィニョンブランを使用し彼の信念のままスパークリングワインを醸造します。

酵母 自然酵母による自然発酵
酸化防止剤 無添加
補酸 無添加
澱下げ剤 無添加
酒石酸安定化 なし
デゴルジュマン 2018年2月
ドサージュ なし

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