ディディエ・モンショヴェ DIDIER MONTCHOVET
フランス、ブルゴーニュ 品種： ピノノワール 赤ワイン 樹齢： 64年～84年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： 木桶タンクで14日間 醗酵： 自然酵母で7日間 熟成： 新樽15%、古樽85% で11ヶ月、 ホーロータンクで1ヶ月 2018年は、豊作だった2017年よりも収量の多い当たり年だった。また、収穫日は9月3日とドメーヌのオ ー・クシュリアの中で一番早かった。 2018年に新たに0.9ha畑を増やした上に豊作だったので、仕込み樽は40樽にも及んだ。出来上がったワインは、収量が多くても日照量に恵まれたので赤い果実に上品なコクがある。 前回の2017年よりもストラクチャーがあり、鉱物的なミネラルとほろ苦いタンニンが骨格を支える！ボリス曰く、今飲むのであればジビエ料理と合わせることをおススメ。だが、当たり年なので、できれば味わいがこなれるまで最低5年は寝かせてほしいとのこと！ ダークチェリー、ブルーベリー、シャクヤク、甘草、オランジェット、プラリネ、なめし革の香り。 ワインは上品かつミネラリーではっきりとしたストラクチャーがあり、コクのあるチャーミングな果実味を鉱物的なミネラルとほろ苦みのあるタンニンが優しく引き締める！ 収穫日は9月3日。収穫は45hL/ha。 新樽の比率は15%！ 2018年は2017年を超える豊作で収穫も今までで一番早かった！ 1er Cruヴィーニュ・フランシュ同様必ずカーブで数年寝かせ飲み頃になってからリリースしている！ SO2は収穫後に10㎎/L、発酵後10㎎/L、瓶詰め時10㎎/L添加。軽くフィルター有。
フランス、ブルゴーニュ 品種： ピノノワール 赤ワイン 樹齢： 19年～64年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： ホーロータンク＆木桶タンクで15日 間 醗酵： 自然酵母で14日間 熟成： 古樽で11ヶ月 2018年は 2017年同様にブドウが早熟で収量の取れた当たり年だった。また、太陽に恵まれたこともありブドウはいつもよりもアントシアニンの量が多く、タンニンを抽出しすぎないようマセラシオンの間はルモンタージュのみで、ピジャージュを一切行わなかった。出来上がったワインはふくよかでコクがあり、果実味に太陽を 感じるジューシーかつスパイシーな味わい。そこにカカオのようなタンニンと繊細な酸が加わり、全体的にまとまりの良いワインに仕上がっている！ディディエ曰く、今飲んでも十分美味しいが、できればあと1～2年寝かせてタンニンと果実味に一体感が出てから飲むとさらに2018 年の良さが花開くだろうとのこと。実際に、時間が経つほどオランジェットのようなフレーバーが立ってくる。 グロゼイユ、ダークチェリー、スミレ、タイム、ユーカリ、モミの木、甘草、カカオ、海苔の香り。ワインはふくよか かつジューシーで赤い果実にコクがあり、塩気のある凝縮した旨味に繊細な酸、スパイシーなミネラル、若いタンニンが溶け込む。 収穫日は9月5日、6日。収量は48hL/ha。 2018年は2017年同様ブドウが早熟で収量に恵まれた年！ SO2 はプレス時に10mg/L、発酵後20mg/L、瓶詰めの時に20mg/L添加。 軽くフィルター有。
フランス、ブルゴーニュ 品種： ピノノワール 赤ワイン 樹齢： 63年～83年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： 木桶タンクで15日間 醗酵： 自然酵母で14日間 熟成： 新樽5%、古樽95%で11ヶ月、 ホーロータンクで1ヶ月 前年は春の遅霜の被害により全滅。今回は2年ぶりのリリースとなるオー・クシュリア。2017年はブドウが 早熟で収量にも恵まれた当たり年だった。出来上がったワインは、前回の2015年よりも果実味がエレガントでボーヌ 1cru の女性的な柔らかさとフィネスがうまく引き出されている。ディディエ曰く、オー・クシュリアの畑はペルドリの生息が多く見られ、今回のワインはまさにペルドリ料理との相性がぴったりのワインに仕上がっているとのこと。なお、オー・クシュリアは2018年から新たに0.9ヘクタール畑面積が増え、現在2haの面積を 所有している。オート・コート・ド・ボーヌ赤に並びモンショヴェのフラッグシップワインとなる予定だ。 グロゼイユ、ブルーベリー、フランボワーズのジャム、バラ、プラリネの香り。ワインは艶やかかつチャーミングで赤い果実味が染み入るように柔らかく、ダシのような旨味に洗練されたミネラル、キメの細かく繊細なタンニンがきれいに溶け込む。 収穫日は9月6日。収穫は40hL/ha。新樽の比率は25%。2017年は久々の豊作で収穫も今までで一番早かった。1er Cruヴィーニュ・フランシュ同様必ずカーブで数年寝かせ飲み頃になってからリリースしている。 SO2は発酵後20㎎/L、瓶詰め時20㎎/L添加。軽くフィルター有。
フランス、ブルゴーニュ 品種： シャルドネ 白ワイン 樹齢： 27年～47年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で1ヶ月 熟成： 古樽で12ヶ月 2017年はブドウが早熟の年。最も早熟だった2015年よりも1週間早い収穫だった。4月にポマール周辺に霜が降りたが、オート・コートは幸い霜の影響をほとんど受けなかった。発酵はポテンシャルがあるにもかかわらず勢いがあり、わずか1ヶ月足らずで全て終わらせることができた。ワインは、アルコールのボリュームによって、香りにマンゴーやパッションフルーツなどの熟した香りがある。しかしながら、香りに反し味わいは透明感があり、アフターに連れて塩辛い旨味がどんどんせり上がってくる。ディディエ曰く、あと数年寝かせることで、アルコールのふくよかさが削ぎ落され、さらに味わいに複雑さが増してくるだろうとのこと。 洋ナシ、マンゴー、パッションフルーツ、アカシア、ミュスク、ハチミツの香り。ワインはまったりと芳醇かつ透明感のあるエキスがふくよかで、アフ ターから塩気のある凝縮したミネラルの旨味と線の細い酸がじわっと口に広がる。 収穫日は9月6日。収量は50hL/ha。2017年は2015年に似たミレジム！ ブドウの収量的にも品質的にも恵まれた年だった。SO2はプレス時に10mg/L、マロラクティック後に10mg/L、瓶詰めの時に20mg/L添加。軽くフィルター有。
フランス、ブルゴーニュ 品種： ピノノワール 樹齢： 18年～63年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： ホーロータンクで21日間 醗酵： 自然酵母で14日間 熟成： 古樽で12ヶ月 2017年はブドウが早熟だった上にしっかりと完熟した年だった。ディディエ曰く、収量も品質もパーフェク トで2010年を彷彿させる当たり年とのこと。ワインは柔らかくふくよかな赤い果実の凝縮味があり飲み心地が良く、今がまさに飲み頃のワインだ。また、暑い年にもかかわらず、酸と塩辛く締まりのあるミネラリティがしっかりと残っているのはまさにビオディナミの成果だとのこと。チャーミングでまろやかな酒質は、肉全般はもちろん、チーズとの相性も良さそうだ。 ミュール、ブルーベリーのジャム、スミレ、甘草、キャラメル、海苔、生肉、鉄分の香り。ワインはしっとりとしなやかで赤い果実の凝縮味があり、チャーミ ングな酸と塩気のあるミネラルの旨味、キメが細かく繊細なタンニンとのバランスが絶妙！ 収穫日は9月7日～10日。収量は45 hL/ha。2017年はブドウが早熟に加えしっかり完熟した年で、ディディエ自身味わいがパーフェクトと評する当たり年。SO2はプレス時に10mg/L、発酵後20mg/L、瓶詰めの時に20mg/L添加。軽くフィルター有。
フランス、ブルゴーニュ 品種： ピノノワール 樹齢： 62年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： 木桶タンクで25日間 醗酵： 自然酵母で26日間 熟成： 古樽で12ヶ月 ホーロータンクで1ヶ月 2008年以来久々のリリース！2009年以降は毎年、雹やミルデュー、霜の影響によりブドウはほぼ壊滅だった。2015年に辛うじて1樽だけ仕込むことができたが、あまりにもワインの割り当てが少なかったためヴァンクゥールでは購入を見送った。そして、今回収量に恵まれたこともあり、9年ぶりにリリースが実現した。アルコール度数は14％と例年よりも高めだが、酸があるおかげでそれを感じさせないフィネスとメリハリがあり、まさにオート･コート･ド･ボーヌとは一線を画すボーヌ 1erクリュの貫禄が窺い知れる。今飲んでも酒質がまろやかなで十分に美味しいが、さらに寝かせることでどんどん深みが増していく…そんな予感をさせるワインだ。 グロゼイユ、ダークチェリー、フランボワーズのジャム、メントール、シナモン、黒糖、生肉、鉄分の香り。ワイ ンは艶やかかつピュアで野趣味豊かな果実味が染み入るように優しく、チャーミングな酸と繊細なタンニンが優しく骨格を引き締める。 収穫日は9月3日と例年よりも3週間 早い。収量は43hL/ha。四方が石壁に囲まれたヴィーニュ・フランシュは以前はオスピス・ド・ボーヌの畑だった。現在は農業土地集団（GFA：農地や建物の保護を目的とする法人）が畑を所有し、その一部をモンショヴェが借りている。 SO2は発酵後と瓶詰めの時に少量添加。フィルター有。
フランス、ブルゴーニュ 品種： シャルドネ80%、アリゴテ20% 発泡白ワイン 樹齢： 21年～44年 土壌： 粘土質・石灰質 一次発酵熟成： 自然酵母で1ヶ月、 ステンレスタンクで6ヶ月熟成 二次発酵熟成： ショ糖添加後、 瓶内で13ヶ月 デゴルジュマン： 2019年3月 2017年はブドウの早熟レコードを塗り替えた年！収穫日が最も早かった 2015年をさらに3日上回る8月30日の収穫だった。酵母に勢いがあったことで一次発酵は例年よりも早く1ヶ月で終わった。ワインのスタイルは、 酸が控えめな代わりにミネラルが際立っているという点において2011年と良く似ているとのこと。泡立ちはガス圧が6.5気圧もあるとは思えないほど繊細で、味わいはとてもピュア。酸のキレは感じられないが、その代わ り余韻に従い塩辛く滋味深い鉱物の旨味がじわっと染み入るように広がる。魚介はもちろん、旨味の詰まったハードタイプのチーズとも相性の良さそうなスパークリングだ。 リンゴ、パイナップル、レモンタルト、マカダミアナッツ、ジャスミンの香り。 ワインは、タイトかつミネラリーで、 シャープな酸を中心にその周りを柔らかな泡と拡がりのある旨味が包み込み、アフターのほろ苦さが良いアクセントとなっている。 収穫日は8月30日。収量は60hL/ha。ドザージュは6g/L。2017年は、収穫日が今までで一番早く初めて8月に収穫をした。ガス圧は6.5気圧。スティルワインの時点で20mg/LのSO2添加＆フィルター有。
品種：シャルドネ 樹齢：21年～41年 土壌：粘土質・石灰質 マセラシオン：なし 醗酵：自然酵母で2ヶ月 熟成：新樽20％、古樽80％で12ヶ月ホーロータンクで1ヶ月 熟したリンゴ、パイナップル、黄桃、アカシア、バニラの香り。ワインは濃厚かつ滑らかで、ふくよかなボディの中に、奥行きのある酸、ダシのように凝縮したミネラルエキスがきれいに溶け込んでいる。 収穫日は2010年より約1ヶ月早い9月6日。収穫量は30hl/ha。ディディエ曰く、2011年ワインはオートコート特有の縦のシャープさはなく、ムルソーのようなふくよかな横の広がりがあるとのこと。 2011年は白のブドウがしっかり完熟した年。ディディエ曰く、ワインは肉付きがよく高級感があり、ムルソーのような横に広がるボリュームとエキスの凝縮味があるとのこと。
フランス、ブルゴーニュ 品種： シャルドネ100% 発泡白ワイン 樹齢： 23年～46年 土壌： 粘土質・石灰質 一次発酵熟成： 自然酵母で10日間、 ステンレスタンクで8ヶ月熟成 二次発酵熟成： ショ糖添加後、瓶内で12ヶ月 デゴルジュマン： 2021年5月 2019VT は、モンショヴェが最後に収穫したクレマン・ド・ブルゴーニュ！ 醸造は全てボリス・シャンピィが行っている。 モンショヴェは酸を補うために必ず20%アリゴテをアッサンブラージュしていたが、シャンパーニ ュのブラン・ド・ブランが好きなボリスは、アリゴテを使わず100%シャルドネで仕込んでいる。また、酸味はドザージュを減らすことによって十分補えるということで、3g/L とモンショヴェの半分に抑えている。 出来上がったワインは、泡立ちに勢いがあり、シャープで超スレンダーな味わいに仕上がっている。 ドザージュを減らすことによって懸念されていた苦みやエグミはほとんどなく、シャープなキレと滋味深いミネラルとのバランスが非常にマッチしている。 ボリスはシャンパーニュのブラン・ド・ブランをイメージして仕込んだと言うが、完成 度がかなり高い！ レモン、ライム、グレープフルーツ、白い花、若いアーモンド、麦わら、小豆の香り。ワインは、フレッシュかつタイトで滑らかな泡の広がりに勢いがあり、スレンダーなエキスに塩気のある滋味深いミネラルとレモンのようなシャープな酸が溶け込む！ 収穫日は9月15日。収量は40hL/ha。ドザージュは3g/L。 2019年は 結実不良のブドウが多かったため全体の収量は落ちたが、結果中身のしっかりと凝縮した品質の高いブドウが収穫できた年！ ガス圧は6.3気圧。 スティルワインの時点で20㎎ /L、ティラージュの時点で10㎎/LのSO2添加。ノンフィルター！
フランス、ブルゴーニュ 品種： アリゴテ 白ワイン 樹齢： 17年～26年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で1ヶ月 熟成： ホーロータンクで6ヶ月 2017年はブドウが早熟で収量にも恵まれた当たり年で、収穫は例年よりも2週間ほど早かった。モンショヴェのアリゴテらしいピュアなみずみずしさはあるが、いつもよりも酸が細くまろやか。全体のバランスが良く、 ぐんぐん飲み進められる、まさに体に優しいミネラルドリンクだ。 青リンゴ、ライム、グレープフルーツ、白い花、ソーダ水、潮の香り。ワインはフレッシュでみずみずしく、潮のような透明感のあるエキスと優しい苦みのあるミネラル、線の細い酸が軽快に喉をすり抜ける。 収穫日は9月15日。収量は60hL/ha。 2017年は例年よりも早熟で 収穫が2週間早かった。アリゴテは酸もありシャルドネよりも腐敗に強いので、必ずブドウが完熟するのを待って一番最後に収穫する。 SO2はプレス時に10mg/Lと瓶詰め時に20mg/L添加。軽くフィルター有。
品種：ピノノワール 樹齢：27年～73年 土壌：粘土質・石灰質 マセラシオン：木桶タンクで20日間 醗酵：自然酵母で20日間 熟成：古樽で12ヶ月ホーロータンクで1ヶ月 クランベリー、青いマンゴー、バナナ、ハーブの香り。ワインは艶やかつチャーミングで、柔らかくフィネスのある果実味と繊細な酸、グリオットのような赤い果実の風味が口の中を満たし余韻に抜ける。 収穫日は前年よりも約1ヶ月早い9月5日！収穫量は35hl/ha。ディディエ曰く、2011年のポマールは2010年よりもさらに女性的で、やさしく繊細な味わいに仕上がっているとのこと。 2011年のポマールは女性的で柔らかく、香りの華やかさや果実味の艶やかさがある。 現時点でも味にまとまりがあり、美味しく飲める。
フランス、ブルゴーニュ 品種： シャルドネ 白ワイン 樹齢： 28年～48年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で20日間 熟成： 新樽5%、古樽95%で10ヶ月 2018年は、収量＆品質ともに恵まれた当たり年！醸造面も酵母に勢いがあったおかげで全く問題がなかった。 ミレジム的には前年の2017年と良く似ているが、2018年の方が、香りがフレッシュですでに味わいにまとまりがある。「ビオディナミの畑で健全に育ったブドウはミネラルがSalin（塩気のある）」とディディエはよく言うが、今回のオート・コート・ド・ボーヌはまさに塩味の効いたピュアなミネラルエキスを飲んでいるようで、透明感がありながらもしっかりとした旨味を感じる。五臓六腑に染み入るような上品な味わいは全く飲み疲れが無い。 洋ナシ、白桃、黄リンゴ、アカシア、カシューナッツ、フュメ、火打石の香 り。ワインはピュアかつ滑らかで、旨味のぎっしり詰まった透明感のあるエキスと線の細い酸、洗練されたミネラルとのバランスが良く一体感がある。 収穫日は9月4日。収量は50hL/ha。2018年は2017年同様ブドウが早熟で収量に恵まれた年！ SO2はプレス時に10mg/L、マロラク ティック後に10mg/L、瓶詰めの時に20mg/L添加。 軽くフィルター有。
フランス、ブルゴーニュ 品種： シャルドネ80%、アリゴテ20% 発泡白ワイン 樹齢： 19年～42年 土壌： 粘土質・石灰質 一次発酵熟成： 自然酵母で2ヶ月、 ステンレスタンクで6ヶ月熟成 二次発酵熟成： ショ糖添加後、 瓶内で23ヶ月 デゴルジュマン： 2018年4月 2015年はブドウが早熟の年で、収穫日は今までで一番早い9月2日に行った。瓶内熟成期間は23ヶ月。前年のストックが多かった分リリース時期がずれ、その分熟成に時間をかけることができた。例年よりもシャープな味わいだが旨味はたっぷりで、長期の瓶熟の恩恵を存分に感じる味わいに仕上がっている。 リンゴ、パイナップル、レモンタルト、マカダミアナッツ、ジャスミンの香り。ワインは、タイトかつミネラリーで、シャープな酸を中心にその周りを柔らかな泡と拡がりのある旨味が包み込み、アフターのほろ苦さが良いアクセントとなっている。 収穫日は9月2日。収量は50hL/ha。ドザージュは6g/L。 2015年は、収穫日が今までで一番早かった。 2015年は例年より約12ヶ月も瓶熟期間が長い。スティルワインの時点で20mg/LのSO2添加＆フィルター有。
品種：アリゴテ 樹齢：14年～23年 土壌：粘土質・石灰質 マセラシオン：なし 醗酵：自然酵母で1ヶ月 熟成：ホーロータンクで6ヶ月 レモン、青リンゴ、ブドウの花、ハッ カ、ソーダ水、鉱物的なミネラルの香 り。ワインはピュアかつみずみずし い透明感があり、潮ようなエキスと 凛とした爽やかな酸とのバランスが 良い！。 収穫日は9月30日。収量は40 hL/ha。 アリゴテは酸もありシャルド ネよりも腐敗に強いので、必ずブド ウが完熟するのを待って一番最後 に収穫する！SO2はプレスと瓶詰め 時に少量添加。軽くフィルター有。 2014 年は、いつもよりも味わいが繊細で、限りなく透明でピュアな優しい味わいに仕上がっている！ド メーヌでは近年アリゴテの人気が高く、2014 年も、瓶詰め後 3 か月も経たないうちにすべてのストックが 完売した！ディディエ曰く、エビや牡蠣など魚介のカクテルとの相性がとても良いとのこと。 インポーター：ヴァンクール
品種：ピノノワール 樹齢：56年～76年 土壌：粘土質・石灰質 マセラシオン：木桶タンクで25日間 醗酵：自然酵母で22日間 熟成：新樽と古樽で13ヶ月 ホーロータンクで1ヶ月 赤スグリ、バラの花弁、腐葉土、杉の木の香り。ワインは上品かつエレ ガントでビロードのように滑らかな果 実味と細く繊細なタンニンとのバランスが良く、アフターに心地よいほろ苦 さが残る。 収穫日は9月27日。 収穫量は35 hL/ha。新樽の比率は25%。モンショヴェ曰く、2010年はワイン全体 のバランスが完璧な年とのこと。1er Cru ヴィーニュ・フランシュ同様カーブで4年以上寝かせてからリリースしている。SO2は発酵後と瓶詰めの時に 少量添加。フィルター有。 カーヴで 4年以上瓶熟させてからリリースするボーヌ・1er クリュ・オー・クシュリア。赤い果実に混じって、ほのかに腐葉土などの熟成した香りが柔らかく立ち込める。口当たりはビロードのように滑らかで、 タンニンもきれいにこなれてきた感があり、まさに今が飲み頃のワインだ。ディディエ曰く、2010年は、 2008年、2001年のように酸と骨格の整たボーヌらしいワインが出来上った年で、きちんとした温度で保管すれば、あと軽く10年は熟成するとのこと。 インポーター：ヴァンクール
フランス、ブルゴーニュ 品種： シャルドネ 白ワイン 樹齢： 24年～44年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で8ヶ月 熟成： 古樽で12ヶ月 2014年はビオディナミの効果が最も顕著に表れた年！ディディエ曰く、彼のオート・コートの畑は厳しい天候 だったにもかかわらずミルデューの被害がほとんどなかったのに対し、彼の隣の化学農薬を撒いている畑がミルデューで全滅してしまったそうだ・・・。最終的に、雹の被害を逃れ50hL/haと久々に適正収量を確保できている！アルコール度数が13％あるが、それを感じさせないピュアで透明感のある旨味エキスを感じる！ リンゴ、黄桃、ドライパイナップル、アカシア、ハチミツ、焼いたタルト生地の香り。 ワインはピュアかつまったりと滑らかで、 エキスに透明感があり、後から塩辛くスパイシーな旨味と強かな酸がじわっと口に広がる！ 収穫日は9月18日。収穫量は50hL/ha。 2014年は、奇跡的に雹を免れたおかげで適正な収量を確保できた！SO2はマロラクティック後15mg/L、瓶詰めの時に20mg/L添加。軽くフィルター有。
品種：シャルドネ 樹齢：23年～43年 土壌：粘土質・石灰質 マセラシオン：なし 醗酵：自然酵母で2ヶ月 熟成：古樽で10ヶ月 ホーロータンクで1ヶ月 黄リンゴ 、アプリコット、黄桃、カシューナッツ、ヌガーの香り。ワイン はフレッシュかつ透明感のある豊かな果実のエキスがあり、後から細く長い酸と塩辛い凝縮したミネラルがゆっくりせり上がる。 収穫日は10月13日。 収穫量は前年 の50%減で25 hL/ha。ディディエ曰 く、2013年は赤に比べてブドウのエ キスが凝縮した年で、味わいのバラ ンスがとても良い。SO2はプレスと 瓶詰め時に少量添加。軽くフィル ター有。 2013年は、ブドウの腐敗が多く、厳しい選果を行った結果収量は例年の50%減だった…。だが、ブドウを厳選したおかげもあって、ワインの品質は非常に高く、ピュアな果実のエキス分が凝縮したバランスの良い白が出来上った。 ディディエ自身は、日照量が少なくブドウの完熟が難しいミレジムの中、最終的にアルコール度数を例年並みまで持って行けたことにとても満足している。 インポーター：ヴァンクール
品種：ピノノワール 樹齢：15年～58年 土壌：粘土質・石灰質 マセラシオン：木桶タンクで20日間 醗酵：自然酵母で18日間 熟成：古樽で12ヶ月ホーロータンクで1ヶ月 ダークチェリー、ブルーベリー、西洋菩提樹、カカオ、インクの香り。口当たり若くスパイシーで、後からしっとりとした果実味、繊細な酸、ミネラル、タンニンの細かい収斂味が同調しそのまま余韻に続く。 収穫日は9月30日。収穫量は前年の60%減で17hl/ha！ディディエ曰く、2012年は、アルコール度数はそれほど高くはないが、収量が少なかった分ブドウのエキスがしっかりと凝縮した年だとのこと。 収量が17hl/haと大変厳しい年だったが、収穫前からすでにブドウが少なかったので、糖度はそれほど高くないが、その他のエキスの凝縮度が高く、高いポテンシャルを秘めている。 タンニンはまだ少し硬いが、ワイン全体のストラクチャーがしっかりとしていて長熟を予感させる。
フランス、ブルゴーニュ 品種： アリゴテ 白ワイン 樹齢： 15年～24年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： なし 醗酵： 自然酵母で1ヶ月 熟成： ホーロータンクで8ヶ月 2015年は天候に恵まれた年で、収穫は例年よりも2週間ほど早かった！アルコール度数は11.5%と低いが、 ディディエ曰く、潜在アルコール度数は気にせず、ブドウを食べた時点ですでに熟していると判断し収穫に取り 掛かったとのこと。ワインの色合いは水のように澄んでいるが、旨味はしっかりとあり、まるでピュアでタイトなミネラルエキスを飲んでいるようだ！ 黄リンゴ、黄桃、メロン、アーモンドの花、ソーダ水、鉱物的なミネラルの香り。ワインはヴィヴィッドでみずみずしく、 潮のような旨味エキスと心地よい苦みのあるミネラルをキレのあるシャープな 酸が引き締める！ 収穫日は9月18日。収量は60hL/ha。 アリゴテは酸もありシャルドネよりも腐敗に強いので、必ずブドウが完熟するのを待って一番最後に収穫する！SO2はプレス時に20mg/Lと瓶詰め時に10mg/L添加。軽くフィルター有。
フランス、ブルゴーニュ 品種： ピノノワール 赤ワイン 樹齢： 28年～74年 土壌： 粘土質・石灰質 マセラシオン： 木桶タンクで20日間 醗酵： 自然酵母で25日間 熟成： 古樽で12ヶ月 2012年のポマールはディディエのお気に入り！リリース時期をもう少しを待ちたいとの判断から、去年は飲み 頃だった2013年を先にリリースしている。ミレジム的にはとても厳しく、収量も15hL/haとほとんどなかったが、その分ブドウが凝縮し、最終的は長熟でポテンシャルの高いワインが出来上がった。瓶詰めしたての頃は、 タンニンがまだギシギシしていたが、４年の熟成を経た今は全くその面影はない。むしろきれいにこなれてスッとエキスが染み入るような優しさがある！今からまさに飲み頃だ！ ダークチェリー、ドライプルーン、バラの花弁、ブラウンカルダモン、アーモンド、 メントールの香り。ワインは滑らかかつ果実が染み入るように優しくエレガントで、 キメが細かく緻密なミネラルと繊細なタンニンがきれいに溶け込む！ 収穫日は10月1日。2012年は雹と病気の影響で収穫量は15hL/haと例年の 75%減！2012年のポマールは、ポテンシャルが高く、寝かせることで真価が発揮されるとの判断から2013年の後にリリースした！SO2は発酵後20mg/L、瓶詰めの時に20mg/L添加。フィルター有。
品種：ピノノワール 樹齢：16年～59年 土壌：粘土質・石灰質 マセラシオン：木桶タンクで20日間 醗酵：自然酵母で18日間 熟成：古樽で9ヶ月ホーロータンクで1ヶ月 フランボワーズ、クランベリー、若いアーモンド、トースト、メントールの香 り。果実味がピュアかつフレッシュで、口に広がる染み入るように酸と 緻密でやさしいタンニンがワインの 骨格を支える。 収穫日は10月10日。 収穫量は例年 の50%減で22 hL/ha。2013年は、 アルコール度数がライトで、果実味 と酸がエレガントな久々にブルゴーニュらしいワインが出来上がった。 SO2は発酵後と瓶詰めの時に少量添加。フィルター有。 2013年は、白よりも赤のブドウの完熟が難しかった年。ディディエ曰く、腐敗で収量が大幅に落ちても、 品質を落とさないために、ブドウの完熟をギリギリまで待ったとのこと。収穫では、厳しい選果を行った結果、例年の50%まで収量が落ちてしまったが、品質は高く、繊細でフィネスのある、果実味がビロードのように滑らかなバランスの良いワインが出来上った。 インポーター：ヴァンクール
品種：シャルドネ80%、アリゴテ20% 樹齢：15年～38年 土壌：粘土質・石灰質 一次発酵熟成：自然酵母で10日間、ステンレスタンクで18ヶ月熟成 二次発酵熟成：ショ糖添加後、瓶内で12ヶ月 デゴルジュマン：2014年3月 黄リンゴ、白桃、ミカンの花、若いアーモンドの香り。ワインはフルーティーかつ口当たりまろやかで、やさしく繊細な酸と潮の風味を伴った緻密なミネラルを柔かく広がるムースが上品に包み込む。 収穫日は2010年より約1ヶ月早い9月4日！収量は45hl/ha。ドザージュは6g。2011年はスティルワインの熟成に18ヶ月かけ、ワインの味わいを安定させてから泡を作った！ スペースの関係上2011年はすぐにティラージュせずにタンクで18カ月熟成されている。 モンショヴェにとって18カ月のタンク熟成は初めてで、ある意味想定外の事であったが、ワインはフレッシュさを保ちつつ、いつもよりも口当たり良くまろやかに仕上がったので、うれしい結果となった。
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