ドメーヌ・ビュロンフォッス / Domaine Buronfosse

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ドメーヌ・ビュロンフォッス
Domaine Buronfosse

最近Vin Natureの生産者の間で最も注目されているのがJura地方。
 ここの気候はBourgogneに似ておりますが、まだ畑がBourgogneのように価格が高くなく、ここにしか存在しない品種があるからです。そのJuraの新しい生産者のご紹介です。と、言っても実は2001年から存在しておりましたが、今回日本に初上陸です。
 このDomaineは最初奥様、Peggyさんが(1972年生)1人で立ち上げました。今から15年前にこの地に到着し、移住を決意。そして子供の為に自分達が自ら生産した物だけで生活しようと決意したのです。今では4.40haの中には4種類の品種の葡萄が植わっておりますが、最初オヴェルノワ氏の協力も得て、毎年少しずつ少しずつ葡萄を植えて来ました。(プールサール、ピノノワール、シャルドネ、サヴァニャン)
 その品種が各々開花時期、実り収穫のタイミングが違う、そういう自然のリズムを感じる事の出来る畑なのです。その同じ敷地の中に牛を飼い、野菜を植え、自分達の食べる物と共存します。畑の仕事は最低の事しかしません。ケミカルな物は一切使用せず、有機でも余計な肥料を入れたり、畑を耕す事も最低限。収穫は全て手で行います。
 今では100%ビオになりましたが、其れまでは紆余曲折色々ありました。最初は100%ビオではなく、2005年から切り替え始め、2007年には完璧な状態に持って行きました。
 醸造方法は至ってシンプルで、醸造機械は出来るだけ新しい物を選びますが、方法は至って昔の方法、どちらかと言うと感覚的・昔の先人の経験的な作り方です。樽は228Lのブルゴーニュの古い樽に拘ります。最初はほんの少ししかワインを作りませんでした。そして少しずつ小さな家族だけで出来る範囲の中で増やしていったのです。何とかワインで生活が出来る自信がついてきた時に夫のJean-Pascal(1970年生)も農業学校の先生を辞め、自分達の畑1本に従事する事にしました。それまでは他のWineryでワイン作りに従事しておりましたが、2012年に決意したのです。彼は元々Lyonという大きな都市で生まれ育ったので、Peggyさんと出会い人生を変えられたと言ってました。その言い方にも奥様への愛情や自然への尊敬の念を感じます。
 最近ではFranceでも彼らのワインの人気が出始め、ましてや世界一美味しいと言われるレストランNomaでもオンリストされたので、需要に追い付きません。しかしここまで来るには10年かかりました。なので日本にも他の地域にもなかなか認知されて来なかった稀な造り主です。今回お陰様でこんな素晴らしい生産者のワインを扱うことになりました。2015年今年始めてのトゥルソーの苗木も植えました。
 初回取引なので、全ての彼らのワインが購入できませんでした。前からのお客様からの注文がもう先に予約しており、その中で可能な物を抑えました。が、来年はしっかりと全部のラインを購入しますのでお待ち下さい。
商品名 マクヴァン・デュ・ジュラ 2015 / ドメーヌ・ビュロンフォッス
Macvin du Jura 2015 / Domaine Buronfosse
商品番号 5851
商品説明 フランス、ジュラ
呼称: Macvin du Jura マクヴァン・デュ・ジュラ
品種: シャルドネ100% 辛口白ワイン
面積:
収量:
標高:
畑の向き:
樹齢: 平均50年
土壌: 青泥土
収穫: 手摘み
酵母: 自生酵母
発酵・熟成: 2015年のシャルドネをプレスし、マールを加えてアルコール発酵を止め、その後228Lの古樽で熟成
無濾過・無清澄
SO2: 無添加 トータル:20mg/L未満
アルコール度数: 17%

わずか0.25haの赤色泥灰土壌に植わる平均樹齢50年のシャルドネをプレス、マールを加えてアルコール発酵を止め、228Lの古樽で熟成、SO2無添加で瓶詰めしました。ゴールドの外観、ピーナッツや麦わら、ポップコーンの香りが拡がります。桃シロップやドライイチジクの甘やかさが拡がる果実に海苔のミネラルとほろ苦さと酸、アルコール感が下支えし、バランスを整えています。
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商品名 コート・デュ・ジュラ・ブラン・レ・ザモニット 2014 / ビュロンフォッス
Cotes du Jura Blanc Les Ammonites 2014 / Buronfosse
商品番号 5848
商品説明 フランス、ジュラ
呼称: Cotes du Jura コート・デュ・ジュラ
品種: シャルドネ100% 辛口白ワイン
面積:
収量:
標高:
畑の向き:
樹齢:
土壌: 青泥土
収穫: 手摘み
酵母: 自生酵母
発酵: ゆっくりプレス後、228Lの木樽で発酵
熟成: 228Lの木樽で18ヶ月シュールリー熟成
SO2: トータル: 20mg/L未満
アルコール度数: 13%

青泥土で育つシャルドネをゆっくりとプレス後、228Lの木樽で発酵そのまま18 ヶ月シュールリーで熟成しました。輝くレモンイエローの色調から、抜栓後は控えめなアロマ、テクスチャーは女性的で柔らかく、酸の美しいレモン水に穏やかな塩気が溶け込んだ味わいです。果実の奥に見え隠れするエキスにはミネラルが存分に含まれていてポテンシャルの高さが伝わる集中力のある逸品です。
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商品名 コート・デュ・ジュラ・ブラン・ヴァロン・サヴァニャン 2014 / ビュロンフォッス
Cotes du Jura Blanc Varron Savagnin 2014 / Buronfosse
商品番号 5849
商品説明 フランス、ジュラ
呼称: Cotes du Jura コート・デュ・ジュラ
品種: サヴァニャン100% 辛口白ワイン
面積:
収量:
標高:
畑の向き:
樹齢: 平均68年
土壌: 泥灰土
収穫: 手摘み
酵母: 自生酵母
発酵: ゆっくりプレス後、228Lの木樽で発酵
熟成: 228Lの木樽で18 ヶ月シュールリー熟成
SO2: トータル: 22mg/L未満
アルコール度数: 12.5%

泥灰土で育つ樹齢68年のサヴァニャンをゆっくりとプレス後、228Lの木樽で発酵そのまま18ヶ月シュールリーで熟成しました。やや黄緑を帯びたイエローの外観からは、レモンやリンゴ、ジンジャーの香りをほのかに感じます。ややクローズ感はありますが、果実の凝縮感と全体を包む丸みのある酸味とミネラル感は正統派な出で立ちで、本領を発揮する頃には厚みと明るさが増すでしょう。
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商品名 コート・デュ・ジュラ・ブラン・ロピタル 2014 / ビュロンフォッス
Cotes du Jura Blanc L'Hopital 2014 / Buronfosse
商品番号 5850
商品説明 フランス、ジュラ
呼称: Cotes du Jura コート・デュ・ジュラ
品種: サヴァニャン100% 辛口白ワイン
面積:
収量:
標高:
畑の向き:
樹齢:
土壌: 青泥土
収穫: 手摘み
酵母: 自生酵母
発酵: ゆっくりプレス後、228Lの木樽で発酵
熟成: 228Lの木樽でシュールリー熟成
SO2: トータル: 20mg/L未満
アルコール度数: 12%

青泥土でセレクション・マサル方式で育った三種のサヴァニャンをゆっくりプレス後、228Lの木樽で発酵そのままシュールリーで熟成しました。輝くイエローの外観から柑橘やグレープフルーツのアロマを感じます。爽やかな果実と存在感のある酸の奥にある濃厚なエキスや漂うミネラル感は言葉に言い表せない程素晴らしく、アフターの乳のニュアンスがより一層膨らみを描く格別な逸品です。
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セラファン・ペール・エ・フィス / Serafin Pere et Fils
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セリエ・デ・ユルシュリーヌ / Cellier des Ursulines
アンリ・グロ / Henri Gros
ルシアン・ボワイヨ / Lucien Boillot
ファニー・サーブル / Fanny Sabre
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シャトー・ド・フォンサレット / Chateau de Fonsalette
シャトー・デ・トゥール / Chateau Des Tours
ボデガス・オリバーレス / Bodegas Olivares
デスセンディエンテス・デ・ホセ・パラシオス / Descendientes de Jose Palacios
ボッカディガッビア / BOCCADIGABBIA
マルゲ・ペール・エ・フィス / MARGUET PELE et FILS
ドメーヌ・ゴビー / Domaine Gauby
ドメーヌ・ド・ペリリエール / Domaine de Perilliere
ドメーヌ・ド・ラ・モンタニェット / Domaine de la Montagnette
カーザフラッシ / Casafrassi
ゼリージュ・キャラヴァン / Zelige Caravent
ベアトリス・エ・パスカル・ランベール / Beatrice et Pascal Lambert
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ボワ・ルカ / Bois Lucas
セバスチャン・リフォー / Sebastien Riffault
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ヴァンサン・リカール / Vincent Ricard
レ・ヴィニョー / Les Vigneaux
ティエリー・ディアツ / Thierry Diaz
フランソワ・デュム / Francois Dhumes
カトリーヌ・リス / Catherine Riss
パ・サン・マルタン / Pas Saint Martin
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ディディエ・ダグノー / Didier Dagueneau
ピエール・フリック / Pierre Frick
クロ・ロッシュ・ブランシュ / Clos Roche Blanche
ヴィニブラート / Vinibrato
シェルター・ワイナリー / Shelter Winery
ジェラール・シュレール / Gerard Schueller
アンティコ・ブロイロ / Antico Broilo
ラ・フォンチュード / La Fontude
ラ・ターシュ / La Tache
マルセル・リショー / Marcel Richaud
エリオ・アルターレ / Elio Altare
サルヴァトーレ・モレッティエーリ / Salvatore Molettieri
レナート・コリーノ / Renato Corino
エドアルド・ヴァレンティーニ / Edoardo Valentini
シャトー・ラ・バロンヌ / Chateau La Baronne
ルネ・ミューレ / Rene Mure
ドメーヌ・ル・ブリゾー / Domaine Le Briseau
オリヴィエ・リヴィエール / Olivier Riviere
ドメーヌ・ガングランジェ / Domaine Ginglinger
ファゾーリ・ジーノ / Fasoli Gino
ラ・ポルタ・ディ・ヴェルティーネ / La Porta di Vertine
エンデルレ・ウント・モル / Enderle und Moll
ファン・フォルクセン / Van Volxem
サン・ファビアーノ・カルチナイア / San Fabiano Calcinaia
ブノワ・ライエ / Benoit Lahaye
マルセル・ダイス / Marcel Deiss
トレヴィジオール / Trevisiol
エグリ・ウーリエ / Egly Ouriet
リシャール・シュルラン / Richard Cheurlin
ジョゼ・ミシェル / Jose Michel
ヴィニェドス・バルモラル / Vinedos Balmoral
アラン・ルナルダ・ファッシュ / Alain Renardat Fache
トルブレック / Torbreck
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クリスチャン・ヴニエ / Christian Venier
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ラ・トレイユ・ミュスカ / La Treille Muscate
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