フィリップ・ボールナール
PHILIPPE BORNARD |
生産地
フランス東部、ジュラ地方のアルボワの街を南に2kmほど下ると、標高400m以上の高原に囲まれた小さな村ピュピランがある。ピュピラン村の中心には、あの有名なピエール・オヴェルノワのドメーヌがあるが、彼のドメ ーヌから200mと離れていない場所にフィリップ・ボールナールのカーヴがある。彼のカーヴを囲むように総面積12.5haの畑が丘の斜面に点在し、赤のブドウ品種は全て太陽の燦々と当たる南面に、そして白は東北の面に位 置する。ジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり、深い谷が南東に向いているため、ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる。
歴史
現オーナーであるフィリップ・ボールナールは、ピュピラン村で父の代から続くヴィニョロンの家系で育った。彼が高校を卒業し、1年の軍隊経験を経た後すぐに3haの畑を手に入れ、同時期1975年、ピュピランのワイン農協に就職する。当時、彼の父親は彼にはメカニシャンになってほしかったそうだが、彼は若い頃からビニョロンにな
ることをあこがれていたそうだ。ワイン農協では醸造責任者を担当し、農協で働きながら少しずつ自身の畑面積を増やし、1987年には9haの畑を持つようになった。畑仕事が過度に忙しくなったため、1988年にワイン農協の醸造責任者を辞め、ブドウ農家一本に専念する。この頃から、ブドウを農協に売る一方で、毎年家庭消費用に自らのブドウで少量のワインをつくっていた。（これが後にピエール・オヴェルノワの目にとまる）2000年に彼の父親が亡くなり、さらに3.5haの父親の畑を引継ぎ、計12.5haの面積を持つにいたる。2005年、ボーヌの醸造学校でワインを学んでいた彼の息子が家に戻ってくるのを機にドメーヌ立ち上げを決意する。現在は、実質6.5
haのブドウ畑で自らのワインを仕込み、残りの6ha分のブドウは引き続きワイン農協に売りながら生計を立ててい る。
現在、フィリップは12.5haの畑を2人で管理している。（ 繁忙期は季節労働者が必ず数人手伝う）
彼の所有するブドウ品種は、ピノノワール、プルサール、トルソー、シャルドネ、ムロン・ド・アルボワ、サヴァニャンで、樹齢は若いもので 19年、平均樹齢は30年である。
昔からピエール・オヴェルノワをはじめマルセル・ラピエール、フィリップ・パカレと交友があり、フィリップがワインの農協で働いている時から、彼らのワイン哲学に多大なる影響を受けているとのこと。
今後は、ピエール・オヴェルノワの醸造理念を見習い、全てのワインをゼロSO2で醸造できるよう、現在模索中である。（一部のワインはすでにゼロSO2である）
2013ヴィンテージより息子のトニー・ボールナールがデビュー！
ヴァンクールさん資料より |
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商品名 |
アルボワ・ピュピラン・プルサール・ラ・シャマード 2015 / ボールナール
Arbois Pupillin Ploussard La Chamade 2015 / Philippe Bornard |
| 商品番号 |
3821 |
| 商品説明 |
フランス、ジュラ、ピュピラン
品種： プルサール 赤ワイン
樹齢： 55 年
土壌： 赤色泥灰土
マセラシオン： ステンレスタンクで15日間
醗酵： 自然酵母で20日間
熟成： ステンレスタンクで11ヶ月半
現在、不安定な状態でのご案内となってしまいました。
ご了承ください。
抜栓は、数か月先〜の方が良いかと思います。
久々のシャマード登場だ！2015年は太陽に恵まれた当たり年！アルコール度数は12.8％あるが、pHが3.19と低くしっかりとした酸が柱にあるおかげで、ワインに重たさは全く感じないどころか、むしろ清涼感すら感じ
る！いわゆる薄ウマな仕上がりだが、味わいはかなりディープで滋味深く、シャマードの特有のヴィエーユ・ヴ ィーニュから抽出される漢方薬のような味わいも健在！そこにさらにフランボワーズなどの赤い果実が加わり、
何とも官能的で奥行きのある複雑な味わいが口の中で展開される！フィリップ曰く、2015年は間違いなく20年は熟成に耐えるポテンシャルがあるとのこと！
フランボワーズ、ヴェルヴェンヌ、 フェンネル、ラディッシュ、甘草、朝鮮人参の香り。ワインはピュアかつ チャーミングで透明感があり、ダシのように澄んだ果実のエキスと繊細な酸を細かいタンニンの収斂味が優しく引き締める！
収穫日は9月16日。収量は35hL/ha 。
2015年は質量ともに恵まれた当たり年！ワイン名は、古樹で通 常のプルサールよりも色素が濃いことからBattre la Chamade「心臓がド
キドキする（ほどスゴイワインができる！）」という意味でLa Chamadeと命名したそうだ！SO2は熟成中に20mg/L。ノンフィルター！ |
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| 商品名 |
コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・ゴードレット 2014 / フィリップ・ボールナール
Cotes du Jura Chardonnay Les Gaudrettes 2014 / Philippe Bornard |
| 商品説明 |
フランス、ジュラ
品種： シャルドネ 白ワイン
樹齢： 27年
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で10ヶ月
熟成： 古樽（400 L）で12ヶ月
2014年はミルデューにより収量は24hL/haと例年の20%減収だったが、その分すべての要素が凝縮したブドウを収穫できたとのこと！ワインは粘性があり、アルコール度数12.5%とは思えないくらいエキスの凝縮味を感じる！余韻が長くスパイシーで、濃厚な食事にも負けないポテンシャルがある。
パイナップルのコンポート、ドライアプリコッ ト、トウモロコシ、ハチミツの香り。ワインはふくよかかつ濃厚でネクターのようなエキスの凝縮味があり、鉱物的なミネラルが骨格を支える。
収穫日は9月23日。
収量はミルデューにより24 hL/haと例年の20%減。フィリップ曰 く、2014年は発酵に時間がかかったとのこと。Les Gaudrettesは畑の区画名。ノンフィルター！SO2は収穫時に20mg/L添加。
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| 商品名 |
アルボワ・ピュピラン・ムロン・ル・ルージュ・クー 2013 / フィリップ・ボールナール
Arbois Pupillin Melon Le Rouge Queue 2013 / Philippe Bornard |
| 商品番号 |
4354 |
| 商品説明 |
フランス、ジュラ
品種： ムロン・ド・アルボワ (Melon de Arbois)白ワイン
樹齢： 43年
土壌： 灰色泥灰土
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵 古樽（400 L）で2ヶ月
熟成： 古樽（400 L）で1年
2013年は、長雨とミルデューの蔓延で、収量が15 hL/ha と激減。ただ、フィリップが言うには、病気にやられたブドウは収穫前にすでに朽ち落ちてしまっていて、収穫時はほぼ健全なブドウだけを取り入れることに成功したとのこと！フルーティーさを生かすために、熟成期間1年と例年よりも短めに仕上げている。 ワインはちょっと微発泡で、フルーティーな味わいの中にジュラらしいスモーキーさとチョーク質の緻密な ミネラルを兼ね備えている！完璧なバランスで五臓六腑に染みわたるワインだ！
黄桃、パッションフルーツ、メロン、ブリオッシュ、蜜蝋の香り。ワインはフルーティーか つクリスピーで果実に厚みがあり、チョークのようなキメの細かいミネラルとまろや
かな旨味が味わいの骨格を整える！
収穫日は10月9日。収量は15 hL/ha！Le Rouge-Queueは鳥の名前。ムロン・ド・アルボワ（シャルドネの仲間）のブドウが熟す時に、梗の付け根の色が赤くなることから、Rouge-cou「赤い首」と掛けた掛詞！
軽くフィルター有、SO2はマロラクティック後に15mg/L添加！ |
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商品名 |
VdF ル・タン・ミュー・ペティアン・ナチュレル NV(2012) / フィリップ・ボールナール
VdF LE TANT MIEUX PETILLANT NATUREL NV / PHILIPPE BORNARD |
| 商品説明 |
品種：プルサール (Ploussard) 赤ワイン
樹齢：20年
土壌：赤色泥灰土
収穫日：9月24日
収量：10hl/ha
マセラシオン：ステンレスタンクで7日間
一次発酵：自然酵母で26日間 （糖度計が1010の時点で瓶詰め）
二次発酵・熟成：瓶内で4ヶ月
デゴルジュマン：2013年2月28日
残： 5g/L
フィルター：無し
SO2添加：無し
※【取扱注意】高温で保管すると、ガス圧により王冠が吹っ飛ぶかもしれません！
2012年はマセラシオンを7日間施し、
キュヴェ名の「Tant-mieux」は「それは良かった！」という意味。
ロゼと言うより赤ワインのスパークリング。
マセラシオンの期間を 7 日間にして、ブドウの抽出を深めた逸品！
果実はピュアで繊細なタンニンもあり、まるでイチゴの紅茶を飲んでいるような、可愛らしさと、大人っぽい上品さが融合した味わい！今回の新しいラベルは娘のシャロレーヌがデザインしたもの。
タンニンを感じる限りなく赤に近いペティアンロゼを実現した。
フランボワーズやアールグレイ、ウエハース、ノワゼットの香り。
泡立ちが繊細で、採れたてのイチゴのようなみずみずしい果実味とダシのような旨味、紅茶のような細かいタンニンの収斂味がみごとに融合する！
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商品名 |
アルボワ・ピュピラン・トゥルソー・ル・ガルド・コー 2005 / フィリップ・ボールナール
Arbois Pupillin Trousseau le Garde Corps 2005 / Philippe Bornard |
| 商品説明 |
品種： トゥルソー (Trousseau) 赤ワイン
樹齢：20年〜30年
土壌：赤色泥灰土
マセラシオン：ステンレスタンクで5週間
醗酵：自然発酵 ステンレスタンクで5週間
熟成：大樽（フードル）10 hLで16ヶ月
「ボリュームと厚みがあり、ワインのバランスがすべて一体となって溶け込んでおり、とても滑らかな口当たり」と当時書かれてある。ボリューム感と滑らかな口当たりは10年経っても変わらず、上品に洗練さ
れたミネラルがきれいにこなれている。驚きは香に熟成から来るニュアンスがほとんどないこと！赤い果実の他にバラや白い果実などの優しい香りもあり、まだ余裕で10年は熟成に耐えられそうなオーラを醸し出している。
グロゼイユ、白桃、西洋菩提樹、バラ、 ユーカリ、メントール、キャラメルの香り。ワ インはピュアかつスパイシーでボリューム感があり、透明感のあるふくよかな果実味に洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンがきれいに溶け込む。
収穫日は9月30日。収量は35 hL/ha。
プライベート用に取って置いたワインをヴァンクゥール10周年のために今回特別にリ リースしてくれた。ワイン名は「用心棒」という意味だが、畑は粘土質土壌で長熟なワインに仕上がるので、Garde（長期熟成）Corps（ワインのボディ）という意味を掛けている。
SO2は収穫時に20mg/L添加。 ノンフィルター。
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商品名 |
アルボワ・ピュピラン・プルサール・ラ・シャマード 2005 / ボールナール
Arbois Pupillin Ploussard La Chamade 2005 / Philippe Bornard |
| 商品説明 |
品種： プールサール
樹齢： 45年
マセラシオン： ステンレスタンクで3週間
醗酵： 自然酵母 ステンレスタンクで5週間
熟成： 大樽（フードル）24 hLで8ヶ月
香りに腐葉土やクルミなど熟成から来る複雑なニュアンスが芽生え始めている。ワインはピュアかつほんのりクリスピーで、透明感のある滑らかな果実味の中にダシのような旨味エキスと強かな酸、収斂されたキメの細かいタンニンが溶け込む。
1回目のリリースの 2007年12月のコメントには「味わいは澄んだ旨みとミネラル、果実味がひとつの骨格をもってうまく封じ込まれている」と書かれている。10年を経た今、このコメントと照らし合わせて試飲をしてみても、ワインが当時の状態から全く色褪せていないのが良く分かる。フィリップ曰く、開けたてはガスが残っているので、シルキーなキメの細やかさを引き出すためにカラフすることをおススメとのこと。
収穫日は9月27日。収量は42hL/ha。
2005年は酒質が強く、一部長期熟成向けに取って置いていたワインが10年の歳月を経て再び登場！Battre la Chamade「心臓がド キドキする（ほどスゴイ！）」という意味。古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそう。
SO2は収穫時に20mg/L 添加。ノンフィルター。 |
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商品名 |
コート・デュ・ジュラ・サヴァニャン・レ・マルヌ 2011 / フィリップ・ボールナール
Cotes du Jura Savagnin les Marnes 2011 / Philippe Bornard |
| 商品説明 |
フランス、ジュラ
品種 ：サヴァニャン (Savagnin) 白ワイン
樹齢 ：26年
土壌 ：灰色泥灰土
マセラシオン ：なし
醗酵 ：自然発酵 ステンレスタンクで20日間
熟成 ：ウィヤージュなし 古樽（228 L）で3年
2011年は収量の取れたサヴァニャンの当たり年！フィリップ曰く、2011年のレ・マルヌは、本来であればそのまま6年寝かせればヴァン・ジョーヌになるだけのポテンシャルはあったが、資金的なことから、 熟成の短いレ・マルヌとしてリリースしている！ワインにクルミや上品なカレーの風味があり、まるで上質なダシを飲んでいるようなミネラルの旨味がぎっしり詰まっている！
黄桃、パイナップル、カリン、ミモザ、クル ミ、カレーの香り。ワインはピュアかつ静ひ つで、透明感のある旨味エキスの中に骨太なミネラルがぎっしり詰まっている！余韻にクルミのフレーバーが長く残る！
収穫日は9月22日。収量は40hL/ha。ブドウはレ・サシャーニュの区画から。3年間ウィヤージュをせず産膜酵母による熟成！ キュヴェ名の「Les
Marnes」はサヴァニャ ンの土壌「灰色泥灰土」の意味！ノンフィルター！SO2無添加！
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商品名 |
アルボワ・ピュピラン・トゥルソー・ル・ジャングレ 2011 / フィリップ・ボールナール
ARBOIS PUPILLIN TROUSSEAU LE GINGLET 2011 / PHILIPPE BORNARD |
| 商品説明 |
品種 トゥルソー (Trousseau) 赤ワイン
樹齢 16年
土壌 赤色泥灰土
収穫日 10月1日、2日
収量 42hl/ha
マセラシオン ステンレスタンクで30日間
醗酵 自然発酵、ステンレスタンクで8日間
熟成 ステンレスタンクで7ヶ月半
LeGingletは昔のフランス語で「ワイン一杯（クイっと引っかけていかないかい？）」という、今で言うBois un Verre！と同じ意味。
So2添加無添加！フィルターなし！
グリオットやグロゼイユ、バラ、セージ、若いアーモンド、お香の香り。
ワインは艶やかかつ官能的で、しなやかな果実味と洗練されたミネラルとのバランスが良く、後からエピスのほろ苦い旨味。
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| 商品名 |
コート・デュ・ジュラ・レ・シャサーニュ・サヴァニャン 2011
/ フィリップ・ボールナール
Cotes du Jura les Chassagnes Savagnin 2011
/ PHILIPPE BORNARD |
| 商品説明 |
品種：サヴァニャン
樹齢：26年
土壌：灰色泥灰土
マセラシオン：なし
醗酵：自然発酵大樽（フードル）24hlで2ヶ月
熟成：大樽（フードル）24hlで30ヶ月10日間毎にウィヤージュ
収穫日は9月21日。収量は45hl/ha。
ワイン名は畑の区画の名前。
通常サヴァニャンで造られるヴァンジョーヌのような酸化させたワインではなく、ウィヤージュしながら酸化させないように熟成させたワイン。
SO2はマロラクティック発酵後に20mg/l添加、軽くフィルター有。
2011年は豊作の年で、収量は45ha/hlでした。他のミレジムと比べて、口当たりはとでも柔らかく、30か月のヴィヤージュを経たサヴァニャンの凝縮したエキスは香ばしい風味と共に長く余韻に続きます。
洋ナシのコンポート、オレンジの花、キャラメル、カシューナッツ、ミネラルの香り。
ワインはリッチで果実にふくらみがあり、細く繊細な酸と緻密なミネラルの旨味が甘く香ばしい風味と同調し余韻に抜ける。
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