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ドメーヌ・デ・ボワ・ルカ
Domaine des Bois Lucas
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セバスチャン・リフォーのワインと御縁が合ってから、翌年彼の醸造所に訪問した時に言いました。「私もこの３つの最高の畑で醸造してみたい」と・・・。「えッ ？」セバスチャンは意味が解らないようでした。「実は2011年が最後の私の畑のソーヴィニヨンブランの醸造でその畑は売ってしまうのです。だから2012年からはここで作りたいと・・・」
私は自分の畑をコーとピノノワールとシャルドネの自分で植樹した３つの品種に絞った為、残念ながらソーヴィニヨンブランを手放す事にしたのです。１年は365日しかないので、時間配分の関係でした。でも最も好きなソーヴィニヨンブランをトゥーレーヌより格上の、それも馬で耕しているセバスチャンの葡萄で仕込めたら幸せだろうな？って思い、それをポロッと口にしたら
「いいよ・・・」と。 本当だろうか ？ そこからこのプロジェクトがスタートしました。
セバスチャンの醸造方法は、基本は全て一緒です。収穫後葡萄を絞り、大きなタンクで１年発酵させ、もう１年古樽で熟成させると・・・しかし私がボワ・ルカで行ってきた醸造方法は違います。プレス後直ぐに樽で発酵・熟成させるのです。私にとって完全還元化のタンクでゆっくり発酵させるより、木の目の詰まっていない新樽で柔らかい還元化で、自然なスピードで発酵させる方が好きだからです。
どっちが良いか、それぞれの考え方があります。その私の方法で、セバスチャンの葡萄で2012年から仕込んだサンセール。醸造方法の関係でセバスチャンより早いリリースになりますが、是非とも２人の醸造の違いをお試し下さい。
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 商品名 |
サンセール・ブラン・オクシニス 2012 / セバスチャン・リフォー・ヴィニフィエ・パ・ジュンコ・アライ
Sancerre Blanc Auksinis 2012 / Sebastien Riffault Vinifie par Junko Arai |
| 商品説明 |
呼称：AOCサンセール
品種：ソーヴィニヨンブラン100%
面積：1ha
標高：250m
畑の向き：南東と南（35度の傾斜）
土壌：小石混じりの粘土石灰
平均樹齢：50年
収穫：手摘み
収量：15hl/ha
酵母：自生酵母
醸造：ロワールの樽職人ブランシャール氏の500Lの古樽(１年樽)で１年間ゆっくり発酵。うち最初の3ヶ月は
15〜20度で発酵、その後マロラクティック発酵。滓とともにそのまま1年間熟成。無濾過・無清澄。
(発酵〜熟成までトータル2年間)
SO2：無添加 トータル24mg/L
天然アルコール度数：12.77%
「黄金に輝く」という意味のオクシニス、色もしっかりとして濃く、杏やオレンジママレードのような濃縮された香り。
粘土質のテロワールは非常に重々しい重厚感あふれるワインを生み出します。
非常に存在感があり、オーベルニュのピエール・ボージェのようなスタイルです。噛むようなパワーのあるワイン、ボワルカで使用した500Lのブランシャール氏の古樽(１年樽)で熟成。
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| 商品名 |
サンセール・ブラン・スケヴェルドラ 2012 / セバスチャン・リフォー・ヴィニフィエ・パ・ジュンコ・アライ
Sancerre Blanc Skeveldra 2012 / Sebastien Riffault Vinifie par Junko Arai |
| 商品説明 |
呼称：AOCサンセール
品種：ソーヴィニヨンブラン100%
面積：1ha
標高：250m
畑の向き：南東と南（35度の傾斜）
土壌：シレックス（火打ち石）
平均樹齢：50年
収穫：手摘み
収量：15hl/ha
酵母：自生酵母
醸造：ロワールの樽職人ブランシャール氏の500Lの古樽(１年樽)で１年間ゆっくり発酵、うち最初の3ヶ月は
15〜20度で発酵後、その後マロラクティック発酵。滓とともにそのまま1年間熟成。無濾過・無清澄。
(発酵〜熟成までトータル2年間)
SO2：無添加 トータル12mg/L
天然アルコール度数：13.11%
「石のかけら＝小石」という意味のスケヴェルドラ。シレックス土壌の畑から柑橘系の香りが充満してきます。
グレープフルーツや食べ頃のパイナップル、ジャムの手前、つまり熟れているがフレッシュさも残っている味わいです。
アフターがとても長いです。最後に苦味で引き締めており、これがワインのフィニッシュを心地良く引き締めます。
そうでないと一歩間違えると重すぎるタイプになってしまいます。いついつまでも口の中で残りますが、その渋みすらも感じるタンニン的酸味が面白いハーモニーとなっております。
ボワルカで使用した500Lのブランシャール氏の古樽(１年樽)で熟成。
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| 商品名 |
サンセール・ブラン・サウレタス 2012 / セバスチャン・リフォー・ヴィニフィエ・パ・ジュンコ・アライ
Sancerre Blanc Sauletas 2012 / Sebastien Riffault Vinifie par Junko Arai |
| 商品番号 |
4888 |
| 商品説明 |
呼称：AOCサンセール
品種：ソーヴィニヨンブラン100%
面積：1ha
標高：250〜350m
畑の向き：南東と南
土壌：泥灰白亜石灰岩（キンメリジャン）
平均樹齢：50年
収穫：手摘み
収量：15hl/ha
酵母：自生酵母
醸造：プレス後すぐにロワールの樽職人ブランシャール氏の500L の新樽に移し発酵（マロラクティック発酵あり）。
そのまま24ヶ月シュールリー熟成。ポンプを使わず重力によるボトリング。無濾過・無清澄
(発酵〜熟成までトータル2年間)
SO2：無添加 トータル8mg/L
天然アルコール度数：14.77%
リトア二ア語で太陽の下という意味、泥灰白亜石灰岩質（キンメリジャン）の畑。
このワインだけは500Lのブランシャール氏の新樽で発酵・熟成させました。その為か弱冠ガスが残っております。
３つの中で一番セバスチャンと私の方法の差がでたのは、この畑です。
彼のサウレタスは熟成した黄桃、アプリコット、オレンジママレード、杏ジャム、チョコレートすらも思わせるスタイルですが、私の方法だと、BOIS LUCASのソーヴィ二ヨンブランらしいシャープさが見え隠れします。
一見華やかですが、口に含むとその味わいは非常に複雑で、口の中で香りがどんどん複雑に重なります。
味わいよりも香りで酔いそう、エキスがたっぷり詰まったワインです。
酸が非常に強いのですが、其れ以上ボリュームが覆いかぶさって、飲み飽きません。
いつ飲み頃に成るのだろうか。 非常に将来性の高い、人間よりも長生き何では 、と考えてしまう１本です。
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