ドメーヌ・ド・ベル・ヴュー / Domaine de Belle Vue

フランス、ロワール
品種： ミュスカデ 白ワイン
樹齢： 40年平均
土壌： 斑レイ岩・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で24日間
熟成： ステンレスタンク＆ 16hLの卵型セメントタンク シュール・リーで8ヶ月

2012年に畑にビオディナミを取り入れてから5年目となる2017年からラベルもスタイルも一新！ラベルはグラニット同様にシンプルに文字だけにしている。醸造面は、以前は100％ステンレスタンクでの発酵熟成だったが、この年からガイアと同じ卵型セメントタンクで醸造したセーヴル・エ・メーヌが40%アッサンブラージュされている。ジェローム自身は、今までのセーヴル・エ・メーヌに卵型セメントタンクのセーヴル・エ・メーヌ が20%加わるだけでもダイナミックなエネルギーが生まれ、より味わいにフィネスと深みが生まれると考えているが、2017年は収量が激減だったため結果的に卵型セメントタンクの割合が40％と相対的に増えている。マロ ラクティック発酵は 100%終了。ワインは卵型セメントタンクの効果なのか、最初の口当たりは上品で穏やか。 後から控えめに潮の風味と鉱物感がじわっと口に広がる。生ガキはもちろん、魚介全般に合わせてほしい！

グレープフルーツ、青リンゴ、レモングラス、アーモンドの花、潮の香り。ワインはピュアかつ上品で清涼感があり、透明感のある旨味エキスに線の細い酸、潮の風味豊かなミネラル がきれいに溶け込む。すためにマロラクティック発酵はしていない。

収穫日は9月12日。遅霜とミル デューの被害により収穫は12hL/ha と80%。
2017年は卵型セメントタンクで発酵熟成させたミュスカデが40%アッサンブラージュされてい る。SO2は瓶詰め時に15mg/L添加。軽くフィルター有。マロラクティック発酵100%！

フランス、ロワール
品種： ミュスカデ 白ワイン
樹齢： 47年〜50年
土壌： 花崗岩・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で30日間
熟成： ステンレスタンク＆8ｈLの卵型セメントタンク シュール・リーで10ヶ月

セーヴル・エ・メーヌ同様、2017年からラベルもスタイルも一新！新たに追記されたキュヴェ名Les Perrieres （ペリエール）は畑の区画名で『石』の意味があり、表土下の母岩である花崗岩（グラニット）に由来します。 2017年からセーヴル・エ・メーヌと同様の理由で、卵型セメントタンクで醸造したグラニットが40％アッサン ブラージュされている。酸を残すために例年よりも10日ほど早くブドウを収穫。収量が少なく早熟だったことや卵型セメントタンクの効果も関係しているのか、アルコール度数 12%とは思えないワインの勢いと酸のメリハリ、凝縮したミネラルを感じる。マロラクティック発酵は100%終了。ちなみに、このレ・ペリエールはパリのパラスホテル「ル・ブリストル」内にある三つ星レストランEpicureのワインリストに今年からオンリストさ れているとのこと。

クエッチ、はっさく、スターフルーツ、スズラン、ヨモギ、鉱石の香り。ワインは ピュアかつヴィヴィッドで勢いがあり、 透明感のある旨味エキスに骨格のある酸、心地よい苦味のある滋味豊かなミネラルが複雑に合い舞う。

収穫日は9月10日。2017年は遅霜とミルデューの被害で収量は10hL/ha と50%減。Les Perrieresは区画名。2017年は卵型セメントタンクで発酵熟成させたミュスカデが40%アッサンブラージュされている。SO2は瓶詰め時に10mg/L添加。軽くフィルター有。マロラクティック発酵100%。

フランス、ロワール
品種： ミュスカデ 白ワイン
樹齢： 75年平均
土壌： 斑レイ岩・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で45日間
熟成： 16hLの卵型セメントタンク シュール・リーで12ヶ月

南向きの斜面という好条件に恵まれた畑面積1.5haのヴィエーユ・ヴィーニュ「ガイア」。前年は霜によりほぼ全滅…。2017年も霜とミルデューの被害により、通常は 16hLの卵型セメントタンク 2〜3つ分のところ今回は1つ分しか仕込むことができなかった。味わいは、酸が穏やかな分ワインに落ち着きがあり、上品なフィネスを感じる。じわっと余韻に広がるミネラルの旨味は、まるで澄んだ和ダシのようだ。ジェローム曰く、ガイアは ぜひ寝かせてから飲んでほしいとのこと。彼が言うには、今飲んでも美味しいが、味わいがどんどんパワフルになっていくそうだ。試しに今回 2014 年のガイアを開けてくれたが、彼の言う通りワインがとてもエネルギッシュでせり上がるパワーのようなものを感じる。一方で、樽を使っていないのにまるで長年樽熟したようなまろやかな風味があり、余韻も長く、ブラインドであればサヴニエールやシャブリと勘違いしそうだ。ミュスカデ＝若飲みワインというイメージを覆す偉大なワインだ。

白桃、熟したグレープフルーツ、みかん、ハチミツ、火打石、フュメ、潮の香り。ワインはピュアかつ静謐で上品な洗練さとフィネスがあり、ダシのように澄んだ芳醇なエキスの旨味に緻密なミネラルがきれい溶け込む。

収穫日は9月25日。2017年は遅霜とミルデューの被害で収量は12hL/haと70%減。
ヴィエーユ・ヴィーニュのブドウを100%卵形のセメントタンクで仕込んだトップキュヴェ！ワイン名はギリシャ神話の大地の母「ガイア」から取った。
SO2は瓶詰め時に10mg/L添加。ノンフィルター。

フランス、ロワール
品種： シャルドネ 白ワイン
樹齢： 16年
土壌： 花崗岩・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で30日間
熟成： 8hLのアンフォラ シュール・リーで12ヶ月

シャルドネを 8ｈLのアンフォラで仕込んだジェロームのトップキュヴェ！2016年は、遅霜とミルデューの被害により収量が10hL/haと80％減だった…。だが、収量が少ない分残ったブドウはいつも以上に中身があり、 酸、ミネラル、旨味共に全てが凝縮していた。ワインはとてもエネルギッシュで、鼻に抜けるアニスの風味も心地よく、骨太なミネラルが余韻に連れてじわっとせり上がる。ジェローム曰く、2016年は品質的には最高の当たり年とのこと。ちなみに彼のおススメする料理の相性はブルターニュを代表する高級魚マトウダイ！最初開 けたては少し還元があるのでカラフすることをおススメ。

黄桃、パイナップル、西洋菩提樹、アニス、フェンネル、蜜蝋、火打石の香り。ワインはヴィヴィッドかつストラクチャーがあり、凝縮した旨味エキスと滋味豊かなミネラルを骨太な酸がしっかりと支え長く余韻に続く。

収穫日は9月14日。2016年は遅霜とミルデューの被害で収量は10hL/ha と80%減。イタリア製のアンフォラで仕込んだ、ガイアに次ぐジェロームのトップキュヴェ！ワイン名La Justiceは畑の区画の名前から。
SO2は瓶詰め時に10mg/L 添加。ノンフィルター。

フランス、ロワール
品種： ソーヴィニョングリ50%、 ピノグリ50% 白ワイン
樹齢： 12年
土壌： クォーツ混じりの花崗岩
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で2ヶ月
熟成： 400Lの古樽で10ヶ月
アルコール度： 12%

ワイン名はソービニョングリとピノグリの頭文字をとって付けている！本来はそれぞれ別々のキュヴェに分けてリリースしているのだが、2016年は遅霜とミルデューの影響で収量が少なかったため、ブドウの収穫時点で２つをアッサンブラージュして仕上げている。ワインは香り高くフルーティで、気軽にするする飲める心地良さが魅力！

ライチ、パイナップル、アプリコット、ジンジャー、杉の香り。ワインはフルーティかつ静謐で、柔らかく透明感のある旨味とまろやかな酸、ほんのりと苦みのあるミネラルが優しく口に広がる！

収穫日は9月24日。
2016年は遅霜とミルデューの被害で収量は5hL/haと90%減！収量が少ないのでソーヴィニョングリとピノグリをアッサンブラージュし100% 樽で仕込んだ！SO2は発酵終了後20mg/L、瓶詰め時に20mg/L添加。軽くフィルター有。

フランス、ロワール
品種： シャルドネ 白ワイン
樹齢： 14年
土壌： 花崗岩・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で3ヶ月
熟成： 8hLのアンフォラ シュール・リーで14ヶ月、 ステンレスタンクで2ヶ月
アルコール度： 12%

アンフォラ100%で仕込んだジェロームのもう一つのトップキュヴェ！2015年は、ブドウの質が良く収量にも恵まれた近年まれにみる当たり年だった！ジェロームがアンフォラで仕込むブドウ品種にシャルドネを選んだのは、品種の特徴がニュートラルでテロワールが表現しやすいという理由からだとのこと。実際、 ガイアと飲み比べると、ガイアが口の中で旨味が外に広がるような感覚なのに対し、ラ・ジュスティスは逆に旨味が一点に集中していくようなそんな緻密で奥深い味わいがある！

キンカン、バナナ、金木犀、ミント、オレンジピール、ハチミツの香り。ワインはピュアかつ芳醇でストラクチャーがあり、凝縮 した旨味エキスとキメの細かいミネラル、 繊細な酸とのハーモニーが絶妙！

収穫日は9月25日。
2015年は当たり年で収量は40hL/ha！テロワールを正確に表現するためにアンフォラで仕込んだトップキュヴェ！ワイン名La Justiceは畑の区画の名前から！SO2は発酵終了後5mg/L、瓶詰め時に10mg/L添加。ノンフィ ルター！

フランス、ロワール
品種： ミュスカデ 白ワイン
樹齢： 45年〜48年
土壌： 花崗岩
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で45日間
熟成： ステンレス＆セメントタンク シュール・リーで10ヶ月
アルコール度： 12%

2015年は、ブドウに病気がなく収量も取れた近年まれにみる当たり年！ジェローム曰く、今まで仕込ん だグラニットの中で一番テロワールの個性が反映されたワインに仕上がったとのこと！味わいは、いつもよりもふくよかで、樹齢をしっかり重ねたミュスカデの塩辛いミネラルの旨味がしっかりと感じられる！ちなみに、2016年のグラニットは霜の被害により90%減とほとんどない…。

すりおろしリンゴ、梨、ヴェルヴェンヌ、 白いの花、潮の香り。ワインはフレッシュかつ軽快で、透明感のある旨味エキスと線の細い酸とのバランスが良く、 後から塩辛いミネラルがじわっと口に広がる。

収穫日は9月18日。
2015年はミュスカ デの当たり年で収量は40hL/ha！70%マロラクティック発酵！グラニットは古樹とクオーツ土壌がワインの個性を出す！SO2は瓶詰め時に20mg/L。 軽くフィルター有。

フランス、ロワール
品種： シャルドネ60%、ガメイ40% 　発泡白ワイン
樹齢： 12年〜21年
土壌： 花崗岩・粘土質
一次発酵： 自然酵母 ステンレスタンクで16日間
二次発酵・熟成： 瓶内で8ヶ月
デゴルジュマン： 2017年5月
アルコール度： 12%

エチケットのデザインはコペーハーゲンにあるクービュンス・フィスケバー（Kodbyens Fiskebar：ノマのソムリエだったアナス・セルマーが立ち上げたレストラン）によるものだが、ビュル・イットのワイン名の意味を改めて聞くと、スティーブンマックイーンが警部補役を務める1968年の映画「Bullitt」とBulles Hit（泡がヒットする）をかけているのだそうだ！2016年はブドウの収量が少なかったので、前年よりも相対 的にガメイのアッサンブラージュ比率が2割増えている。泡がとても細かくタイトで、コンパクトにまとまり、エクストラブリュットのシャンパーニュのようなキレのある飲み口！

レモン、オレンジ、リュバーブ、イチゴ、スイカズラ、鉱物的なミネラルの香り。泡立 ちがとても細かく繊細で塩辛く硬質なミネ ラルの旨味があり、キレのあるタイトな酸 が味わいをドライに締める！

収穫日は9月18日。
2016年は遅霜とミルデューの被害で収量は10hL/haと80%減！。ドザージュ0g、残糖1g/L以下の エクストラブリュットなペティアンナチュレル！ワイン名はスティーブン・マックイーンの映画「Bullitt」と掛けている！SO2無添加！ノンフィルター！

フランス、ロワール
品種： ミュスカデ 白ワイン
樹齢： 73年平均
土壌： 斑レイ岩・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で3ヶ月
熟成： 16hLの卵型セメントタンク シュール・リーで14ヶ月
アルコール度： 12%

2015年のガイアはジェロームの自信作！特に2015年はブドウに病気がなく収量の取れた近年まれにみる当たり年で、彼曰く、今までのガイアの中で一番上品でフィネスのあるワインに仕上がったとのこと！ちなみに、ガイアは現在アルページュ、アランデュカス、ホテル・ド・クリヨン他パリの有名星付きレストランでオンリストされている！

グレープフルーツ、パイナップル、シトラス、フェンネル、アニス、フュメの香り。ワインは上品で洗練されたフィネスがあり、 透明感のあるダシのような凝縮した旨味エキスとキメの細かいミネラルがきれいに同調する！

収穫日は9月25日。
2015年は当たり年で収量は42hL/ha！ヴィエーユ・ヴィーニュのブドウを卵形のセメントタンクで仕込んだトップキュヴェ！ワイン名はギリシャ神話の大地の母「ガイア」から取った！SO2 は発酵終了後5mg/L、瓶詰め時に10mg/L添加。ノンフィルター！

フランス、ロワール
品種： ミュスカデ 白ワイン
樹齢： 46年〜49年
土壌： 花崗岩
マセラシオン： なし
醗酵： 自然発酵で30日間
熟成： ステンレスタンク シュール・リーで10ヶ月
アルコール度： 12%

2016年は、遅霜と6月の長雨時に襲ったミルデューの影響で収量は5hL/haと90％減だった…。ジェ ローム曰く、2016年はミュスカデらしい酸とミネラルの利いたタイトなワインに仕上がったとのこと！マロラクティック発酵が50％とリンゴ酸が適度に残っている！

ライム、リンゴ、白い花、トニック、ハチミツ、マカダミアナッツ、潮の香り。ワインはピュアかつタイトで洗練された旨味が詰まっていて、キレのあるミネラル、後から細く伸びのある酸が味わいにアクセントを与える！

収穫日は9月21日。
2016年は遅霜とミルデューの被害で収量は5hL/haと90%減！50%マロラクティック発酵！ヴィエーユ・ヴィーニュとクオーツ土壌がワインの個性を出す！SO2は発酵終了後20mg/L、瓶詰め時に20mg/L添加。軽くフィルター有。

品種：ミュスカデ
樹齢：35年〜56年
土壌：斑レイ岩・粘土質
マセラシオン：なし
醗酵：自然発酵、ステンレス＆セメントタンクで2ヶ月半
熟成：ステンレス＆セメントタンク、シュール・リーで7ヶ月

※収穫日は9月19日！収穫量は20hl/ha！
（2012年は収穫前に天候が崩れ、厳しくブドウの選果をする必要があり、低収量）フレッシュ感を残すためにマロラクティック発酵はしていない！
フィルター有。

フランス、ロワール　
品種： カベルネフラン　赤ワイン
樹齢： 23年
土壌： 花崗岩
マセラシオン： スミカルボニック ステンレスタンクで10日間
醗酵： 自然発酵で25日間
熟成： セメントタンクで8ヶ月

2015年は豊作&当たり年！ジェローム曰く、2015年は日照量にも恵まれ、ブドウがしっかりと完熟するまで収穫を待ったおかげで、通常カベルネに出がちなピーマンなどの青い香りのほとんどしない赤い果実全開のワインが出来上がったとのこと！また、例年よりも房が多かったので、ブドウが完熟してもアルコール度数はそれほど上がらず、酸も適度に残り、最終的にはミャム・ミャムにふさわしい軽快なヴァン・ド・ソワフをつくり上げることに成功したとのこと！

フランボワーズ、クランベリー、ボンボ ン、バラの花弁、山椒の香り。ワインは軽快でみずみずしく弾けるような果実味があり、赤い果物のピュアなエキスと 爽やかな酸、ミネラルとのバランスが良い！

収穫日は10月14日。収穫量は45hL/ha。
ワイン名のMiam Miamは「うーん美味しそう！」と言う意味！果実味あふれるヴァン・ド・ソワフをカベルネ品種でつくり上げた！SO2は瓶詰め時に10mg/L添加。フィルター無し！

品種：ミュスカデ
樹齢：42年〜45年
土壌：花崗岩
マセラシオン：なし
醗酵：自然発酵、ステンレス＆セメントタンクで2ヶ月
熟成：ステンレス＆セメントタンク、シュール・リーで7ヶ月

※収穫日は9月17日！収穫量は22hl/ha！グラニットは古樹とクオーツ土壌がワインの個性を出す！フレッシュ感を残すためにマロラクティック発酵はしていない！
フィルター有。

フランス、ロワール
品種： シャルドネ80%、ガメイ20% 発泡白ワイン
樹齢： 11年〜20年
土壌： 花崗岩・粘土質
一次発酵： 自然酵母 ステンレスタンクで2ヶ月
二次発酵・熟成： 瓶内で7ヶ月
デゴルジュマン： 2016年6月
アルコール度： 12%

ミャム・ミャムから名前をビュル・ヒットと変え、エチケットもペティアンの泡をペイントボールに見立 たデザインに一新！ちなみに、エチケットのデザインはコペンハーゲンにあるクービュンス・フィスケバー （Kodbyens Fiskebar：ノマのソムリエだったアナス・セルマーが立ち上げたレストラン）によるもの。泡は細かくタイトで、粘性のあるエキスを心地よい苦みのあるミネラルが締める！アフターの苦みが食欲をそ そる食前酒にピッタリなペティアンだ。

リンゴ、梨のコンポート、スイカズラ、若 いアーモンド、火打石の香り。泡立ちが繊細で、とろみのある滑らかな旨味エキスをシャープな酸とほのかな苦みをともなったミネラルがスマートにまとめる。

収穫日は9月16日。収量は44hL/ha。
ドザージュ0g、残糖1g/L以下のエクストラブリュットなペティアンナチュレ ル！前回のMiam Miamから名前をBulles Hitに変更！ラベルのデザインも一新した！ノンフィルター！SO2無添加。